சமையல் உலகில் ஒரு bechamel எனப்படும் க்ரீம் வெள்ளை சாஸ், வெங்காயம் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றின் சமமான அளவுகளை பயன்படுத்தி, ஒரு ரோக்ஸ் உருவாக்க ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது. ரூக்ஸ் உருவாகிவிட்டால், பால், கிரீம், அல்லது குழம்பு மெதுவாக சாஸை பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த அடிப்படை வெள்ளை சாஸ் ஐந்து தாய் சாஸ் ஒன்றாகும் மற்றும் பல சுவையூட்டிகள் ஆரம்ப புள்ளியாக உள்ளது. கிளாசிக் பெஞ்சேல் என்பது கொழுப்பு மிகவும் உயர்ந்த ஒரு பணக்கார, கிரீமி, கட்டி இல்லாத சாஸ் ஆகும்.
ஒரு குறைந்த கொழுப்பு வெள்ளை சாஸ் எப்படி
நீங்கள் கொழுப்பு உட்கொள்ளும் குறைக்க அல்லது இந்த உன்னதமான சாஸ் ஒரு குறைந்த கொழுப்பு பதிப்பு விரும்பினால், நீங்கள் எளிதாக இரண்டு பொருட்கள் ஒரு குறைந்த கொழுப்பு வெள்ளை சாஸ் செய்ய முடியும். வெண்ணெய் நீக்குவது கொழுப்பு அளவுகளை வெற்றிகரமாக குறைக்கிறது. பின்வருவனவற்றை நீங்கள் சேகரிக்க வேண்டும்:
- 2 1/4 கப் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது nonfat பால்
- சோள மாஸ்க் 3 தேக்கரண்டி
இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:
- கனமான அடிவயிற்றில் உள்ள நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது nonfat பால் சூடான 2 கப்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 1/4 கப் பாலுடன் 3 தேக்கரண்டி சோள மாஸ்க் சேர்க்கவும்.
- வெப்பமடையாத பாலுடன் சோள மாவு கலவையை சேர்த்து மென்மையான வரை கிளறிவிடவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, சாஸ் எரிக்க வேண்டாம்.
வெள்ளை சாஸ் வேறுபாடுகள்
நீங்கள் அடிப்படை குறைந்த கொழுப்பு வெள்ளை சாஸ் செய்முறையை மாஸ்டர், நீங்கள் சில உன்னதமான வேறுபாடுகள் முயற்சிக்க தொடங்க முடியும்.
- மார்க்கே என அறியப்படும் ஒரு சீஸ் சாஸ் செய்ய, 1/2 3/4 கப் உங்கள் பிடித்த grated குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு கூர்மையான சீஸ் மற்றும் உலர்ந்த கடுகு 1 தேக்கரண்டி அல்லது உலர்ந்த வெள்ளை சாஸ் மற்ற உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் பதப்படுத்துதல் 1 டீஸ்பூன் கிளறி, கிளறி, கிளறி சீஸ் உருகிய வரை.
- ஒரு வெங்காயம் வெள்ளை சாஸ் செய்ய soubise, sauté 1/2 கோதுமை மாவு பால் கலவையை சேர்த்து முன் saucepan உள்ள நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் அல்லது வெங்காயம் கப் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு வெள்ளை சாஸ் செய்முறையை தொடர.
வெள்ளை சாஸ் பல பயன்கள்
நீங்கள் வெள்ளை சாஸ் பயன்படுத்த முடியும் எப்படி வானத்தில் எல்லை உள்ளது.
எளிமையான தயாரிப்புகளுடன் தொடங்கி, உங்களுக்கு பிடித்தமான காய்கறிகள் மீது வெள்ளை சாஸ் கரண்டியால் முடியும். இது குறிப்பாக சுவையாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த வித்துக்கள், காலிஃபிளவர், அஸ்பாரகஸ், மற்றும் ப்ரோக்கோலி. நீங்கள் மற்ற உணவுகளில் சாஸ் இணைக்க விரும்பினால், ஒரு casserole விட மேலும் பார்க்க. ஒரு வெள்ளை சாஸ் பயன்படுத்தி அல்லது ஒரு casserole ஒரு தளமாக soubise ஒரு ஆழமான, பணக்கார சுவையை மற்றும் குறிப்பாக வேர் காய்கறிகள் கொண்டு ஜோடிகள் வழங்குகிறது.
கிளாசிக் லாசக்னா மற்றும் கிரேக்க மௌசாகா ஆகியவற்றில் பெச்சமல் சாஸ் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கிறது. நீங்கள் இருவரும் ஒரு கூட்டத்திற்கு உணவளிக்க வேண்டும் போது இவை அனைத்தும் ஒன்றாக ஒரு அடுக்கு அடுக்குகள் உள்ளன. பணக்கார மற்றும் திருப்திகரமானவை, இவை இரண்டும், எந்தவொரு காய்கறிகளையும், சீமை சுரைக்காய் , உருளைக்கிழங்கு, அல்லது கீரை போன்றவை அடங்கும்.
வெள்ளை சாஸ் விருந்துக்கு மட்டும் அல்ல. ஒரு முர்ரே சாஸ் வேட்டையாடும் முட்டைகள் மீது சுவையாக இருக்கிறது. உண்மையில், முட்டைகள் முர்னே ஒரு பிரஞ்சு கிளாசிக் மற்றும் முட்டை பெனடிக்ட் ஒரு மாறுபாடு (பாரம்பரியமாக hollandaise சாஸ் செய்யப்பட்ட). வேறொரு சுவையைத் தந்தால், கிளாசிக் தென்-பாணி குழம்பில் ஒரு திருப்பமாக உங்கள் வெள்ளை சாஸ் மீது நொறுக்கப்பட்ட காலை உணவைச் சேர்க்க வேண்டும்.
வெண்ணெய் சாஸ் பல்வேறு வகையான உணவுகள் ஒரு பல்துறை தளமாக உள்ளது. இது ஒரு பணக்கார, உயர் கொழுப்பு சாஸ் இருந்து குறைந்த கொழுப்பு பதிப்பு எளிதாக மாறிவிட்டது.