டேம் நெல்லி மெல்பா மேடைப் பெயர் - மெல்பாவின் மெல்போர்ன், ஆஸ்திரேலியாவின் ஹெல்மேன் "நெல்லி" போர்ட்டர், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மற்றும் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் புகழ்பெற்ற பிரபலமான பாடகர். லண்டனில் கோவென்ட் கார்டனில் நிகழ்த்திய போது, நெல்லி உலகளாவிய புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு செஃப் எஸ்காஃப்பியர் உடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டார், அவரது புதுமையான, சமையல் மற்றும் அடிக்கடி "ஹாட் சமையல்" என்ற தந்தையின் கருத்தாகக் கருதப்பட்டது. அவர் செசார் ரிட்ஸ் உடன் இணைந்தார், பாரிஸ் மற்றும் லண்டனின் புகழ்பெற்ற ரிட்ஸ் ஹோட்டல்கள் உள்ள உணவகங்கள்.
1890 களின் பிற்பகுதியிலும், 1900 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியிலும் லண்டனில் நெல்கி மெல்பா எஸ்காஃபிரியின் உணவகங்களுக்கான அடிக்கடி வருகை தருபவராக இருந்தார். இந்த நேரத்தில் Escoffier பீச் Melba உருவாக்கப்பட்டது.
Peches Melba (Melba Peaches) க்கான இந்த செய்முறையை ஒரு பெரும்பாலும் புறக்கணிக்கப்பட்ட மற்றும் சிறிய அறியப்பட்ட சமையல் உத்தியைப் பயன்படுத்துகிறது. வெள்ளை வேட்டையாடும் போது, பொருட்கள் அரிதாகவே ஒரு சூடான கொண்டு கொண்டு பின்னர் முழு பான் வெப்ப இருந்து நீக்கப்படும். சூடான கலவை ஒரு நேரத்தில் பான் தங்கியுள்ளது, மெதுவாக அதன் சூடாக சமையல் குளிர்கிறது. இதன் விளைவாக செய்தபின் சமைக்கப்படும், மற்றும் ஒருபோதும் முட்டாள் இல்லை.
இந்த செய்முறையை அகஸ்டே Escoffier இருந்து புகழ்பெற்ற மற்றும் கிளாசிக் செய்முறையை அடிப்படையாக கொண்டது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 கனியும் peaches (உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் குழம்பி)
- 1 1/4 கப் சர்க்கரை (மானாவாலி)
- 2 கப் தண்ணீர்
- 3/4 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறு
- சாஸ்:
- 1 12-அவுன்ஸ். தொகுப்பு ராஸ்பெர்ரி (உறைந்திருந்த உறைந்த, ஒரு கிண்ணத்தில் thawed)
- 1/3 கப் சர்க்கரை (மானாவாலி)
- 1/4 கப் தண்ணீர்
- 1 1/2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
- 1/4 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை அனுபவம்
- வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் 1 கொள்கலன்
- சண்டே கப்ஸ் அல்லது ஐஸ் கிரீம் உணவுகள் (உறைவிப்பால் குளிர்ந்தவை)
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு ஆழமான, பரந்த வாணலியை பயன்படுத்தி, வெப்பம் 1 ¼ கப் சர்க்கரை மற்றும் கொதிக்கும் 2 கப் தண்ணீர். சர்க்கரை கரைந்து பிறகு, ஒரு ஒற்றை அடுக்கு உள்ள peaches சேர்க்க. வெப்பத்தை குறைக்க 5 நிமிடங்களுக்கு, மூடிமறைத்து மற்றும் பூச்சியுடன் மூட வேண்டும். இடுப்பு அல்லது ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தி, மெதுவாக அனைத்து அரிப்புகளையும் மூடி, மூடி, 3 நிமிடங்கள் வேட்டையாடுதல் தொடரும். வெப்பத்தில் இருந்து தோலை அகற்றவும் மற்றும் ஒரு 4 நிமிடங்களுக்கு சூடான பாகில் உட்கார அரைத்துக் கொள்ளவும்.
வெண்ணிலா பிரித்தெடு. குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் வரை பாகில் உள்ள சில்ட் பீச்.
சாஸ்:
ஒரு மென்மையான மெஷ் சல்லடை மூலம் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் சாறு துடைப்பதனால் தள்ளி, பின்னர் விதைகள் மற்றும் திடப்பொருட்களை நிராகரித்தல்; ஒதுக்கி வைக்கவும் 1/3 கப் சர்க்கரை மற்றும் ¼ கப் தண்ணீரை 2 நிமிடம் ஊறவைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் களிமண் மீது அசை. 30 நிமிடங்களுக்கு விதைப்பற்ற ராஸ்பெர்ரி கூழ் மற்றும் குளிர்காலம் வரை எளிமையான சிரப் (சர்க்கரை கலவையை) அசைக்கவும்.
உறைந்த உணவுகள் உள்ள ஐஸ்கிரீம் மீது அடுக்கு பீச் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் பரிமாறவும்.
இது ஒரு டிஷ் அல்ல, அதுவும் ஒன்று அல்லது ஒரு குழப்பம். இந்த நிகழ்வில், சமையல்காரர் ஆகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் அந்த மாஸ்டர் தயாரித்த உண்மையான ஒருவரை வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 175 |
| மொத்த கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 6 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 42 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |