இந்த செய்முறையை முதலில் ஹரே ராகு என்று அழைத்தேன், ஆனால் முயல் இறைச்சி அரிதானது மற்றும் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க கடினமானது என்பதால் - அதை கண்டுபிடிக்கும் போது மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருக்கலாம் - இது இந்த தழுவலில் முயல் இறைச்சி கொண்டு மாற்றப்பட்டுள்ளது. எனினும், நீங்கள் ஹேர் இறைச்சி ஒரு ஆதாரமாக இருந்தால், அதற்கு பதிலாக பயன்படுத்த தயங்க. முயல் இறைச்சி கோழி இறைச்சி ஒப்பிடும்போது முயல் இறைச்சி, பொதுவாக, சுவை மற்றும் அமைப்பு வேட்டையாடும் ஒரு பிட், முயல் இறைச்சி விட சற்று இருண்ட, கடினமான, மற்றும் gamier உள்ளது.
நீங்கள் இந்த செய்முறையை தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது வேறு எந்த தரை இறைச்சியுடனும் செய்யலாம். அது அதே அமைப்பு அல்லது சுவை இல்லை, ஆனால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்!
மாசி கோஸ்டேசேரா போன்ற அமரோன் டெல்லா வல்போலெல்லா கிளாசிகோ சிவப்பு ஒயின் உடன் இந்த டிஷரியை இணைக்கவும்.
[Valpolicella மது வளர்ந்து வரும் பகுதியில் இருந்து மாசி அகுலாலா ஒயின்கள் ஜோடியாக உருவாக்கப்பட்டது விக்டர் பெனா Guilera, சமையல் ஆராய்ச்சி & கண்டுபிடிப்பு மேலாளர், Pastificio ஜியோவானி ராணா, ஒரு செய்முறையை மரியாதை இருந்து தழுவி].
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ராகுக்காக:
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி)
- 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 2 அவுன்ஸ் கேரட் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1-அவுன்ஸ் வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1/2 அவுன்ஸ் செலரி (இறுதியாக பருப்பு)
- 1 1/2 பவுண்டுகள் முயல் (முட்டாள், தரையில் இறைச்சி;
- 5 அவுன்ஸ் பன்செட்டா (தரையில்)
- 1/2 கப் மது (சிவப்பு)
- 1 பூச்செடி கர்னி (முனிவர் இலை, வளைகுடா இலை, மற்றும் ரோஸ்மேரி)
- 8 அவுன்ஸ் தக்காளி கூழ் (பாசட்டா டி போமோடோரோ)
- 1 கப் தண்ணீர்
- 1 பிஞ்ச் நன்றாக கடல் உப்பு
- 1 பிஞ்ச் கருப்பு மிளகு (புதிதாக grated)
- பாஸ்தாவுக்கு:
- 1 pkg. ஜியோவன்னி ரானா டேக்லியட்லே
- 10 அவுன்ஸ் ராபிட் ராகு
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 2 அவுன்ஸ் பார்மிஜியானா-ரெஜியனோ சீஸ் (புதிதாக வெட்டப்பட்ட, சேவைக்கு)
- 1/4 முதல் 3/4 புதிய ரோஸ்மேரி
- 1 முதல் 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி, சேவைக்கு)
அதை எப்படி செய்வது
ராகுவை உருவாக்குவதற்கு:
- நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய stockpot அல்லது டச்சு அடுப்பில் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஹீட். வெண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து அதை உருகிய போது மற்றும் foaming குறைந்துவிட்டது, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும்.
- சுமார் 10 நிமிடங்கள் மென்மையாக்கப்படும் வரை காய்கறிகளை போட்டு வையுங்கள்.
- ஒரு சூப் உள்ள EVOO சேர்க்கவும், அது சூடான சேர்க்க கேரட், வெங்காயம், செலரி மற்றும் வெண்ணெய் அனைத்து அனைத்து saute.
- நீங்கள் சாறு செய்துவிட்டால் காய்கறிகள் தரையில் இறைச்சி மற்றும் நிலக்கடலை சேர்க்கவும் மற்றும் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கட்டும்.
- சிவப்பு திராட்சை சேர்த்து, 1 நிமிடம் ஆவியாக்கி விடுங்கள், பின்னர் பானைக்கு பூச்செடி சேர்க்க வேண்டும்.
- தக்காளி கூழ், தண்ணீர், உப்பு, மிளகு, மற்றும் மீதமுள்ள 5 மணி நேரம், அல்லது இறைச்சி மிகவும் மென்மையான வரை குறைந்த வெப்ப மீது, மூடப்பட்டிருக்கும் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சேர்க்க.
- பூச்செடி கர்னி அகற்றவும் அகற்றவும் ; நீங்கள் பாஸ்தா செய்யும்போது ராகு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பாஸ்தா செய்ய
- 1 நிமிடம் உப்பு கொதிக்கும் நீர் ஒரு பெரிய தொட்டியில் tagliatelle சமைக்க, பின்னர் வடிகால் மற்றும் ராகு மற்றும் வெண்ணெய் 10 அவுன்ஸ் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கிண்ணத்தில் சேர்க்க மற்றும் சமமாக கோட் டாஸில்.
- ஒரு ரோஸ்மேரி மிருதுவாக அலங்கரிக்கப்பட்டு, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சிறிது சிறிதாக உறிஞ்சப்பட்டு, வறுக்கப்படும் Parmigiano-Reggiano சீஸ் மேல் தெளிக்க வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1740 |
| மொத்த கொழுப்பு | 95 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 35 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 38 கிராம் |
| கொழுப்பு | 614 மிகி |
| சோடியம் | 984 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 21 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 182 கிராம் |