வால்போலெல்லாவின் ஒயின்கள்

வல்போலெல்லா வோலோனா மாகாணத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட ஒயின் உற்பத்திப் பகுதியாகும், இது வடக்கு இத்தாலிய வெனிடோ பகுதியில் ஆல்ப்ஸ் மற்றும் ஏரி கார்டா (லகோ டி காரா) அடிவாரத்தில் உள்ளது.

"வால்போலெல்லா" என பெயரிடப்பட்ட ரெட் ஒயின்கள் பொதுவாக கொர்வினா வெரோனீஸ் (40-70%), ரோண்டினெல்லா (20-40%) மற்றும் மொலினாரா (5-20%) திராட்சை வகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. வின்ட்னெர் 15% இனப்பெருக்க வகைகள் சேர்க்கலாம், இதில் Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera மற்றும் Sangiovese ஆகியவை அடங்கும்.

ரெசிடோ மற்றும் அமரோன் என்று அழைக்கப்படும் இனிப்பு இனிப்பு மது, பகுதி முழுவதும் உலர்ந்த திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பணக்கார, முழு உடல் திராட்சை.

மிகவும் அடிப்படை Valpolicellas Beaujolais nouveau போன்ற ஒளி அட்டவணை ஒயின்கள், மற்றும் உண்மையில் - deservedly அல்லது இல்லை - அவர்கள் அதே புகழ் பகிர்ந்து இல்லை-மிக தீவிரமான ஒயின்கள்.

நியூ ஜெர்ஸி ஒரு மது கடை நிர்வகிக்கும் என் ஒரு நண்பர் படி, பெரும்பாலான வெளிநாட்டு நுகர்வோர்கள் Valpolicella அதிகம் நினைக்கவில்லை - அவர்கள் ஒரு சிறிய ஒளி அல்லது பழம் சிவப்பு ஒயின் பார்க்க, சிறிய பாத்திரம் அல்லது நயநுணுக்கத்துடன். பிரச்சனையானது சில வைரஸ்கள் தங்கள் பெயர்களை பெரிய எழுத்துக்களில் அச்சிட்டு, "Valpolicella" என்ற வார்த்தையை மறைக்க மிகச் சிறந்ததைச் செய்துள்ளன.

இது ஒரு பரிதாபம், ஏனென்றால் இந்த திராட்சைக்கு கொஞ்சம் பிட் உள்ளது, அது மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். ஒரு பொதுவான குணாம்சமாக, ஒயின்கள் சக்தி வாய்ந்த பூங்கொத்துகளுக்கு கலகலப்பாக இருக்கும், நல்ல பழம், வெல்வெட், மற்றும் ஒரு அழகிய பின்னிணைப்பை கொண்டிருக்கும்.

அவர்கள் டஸ்கனி அல்லது பியோமோன் பகுதிகளில் இருந்து ஒயின்களை விட குறைந்த tannic இருக்கும்.

பிரத்தியேகங்களுக்கு கீழே இறங்குங்கள் :

• Valpolicella கிளாசிகோ அவர்கள் Valpolicella போது பெரும்பாலான வெளிநாட்டவர்கள் நினைக்கும் என்ன. இது ஒரு ஒளி, தினசரி குடிப்பழக்கம், பொதுவாக எஃகில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, டாங்கிகளில் வைக்கப்பட்டு, வசந்த காலத்தில் பாட்டில் போடப்படுகிறது. இது ஒரு உற்சாகமான பூச்செண்டைக் கொண்டிருக்கிறது, மலர் குறிப்புகள் மற்றும் செர்ரி அல்லது பெர்ரி பழங்களின் குறிப்புகளுடன் - இது நிச்சயமாக ஒரு நறுமண ஒயின். அண்ணா மீது ஒளி, பழம், மற்றும் ஒரு தூய்மையான பூச்சு விட்டு அந்த அமிலத்தன்மை ஒரு இனிமையான தொடர்பு. டானின்களின் வழியில் அதிகம் இல்லை. இது முதல் படிப்புகள் - இறைச்சி சார்ந்த சாஸ்கள் மற்றும் சூப்கள், அல்லது காய்கறி சார்ந்த நுழைவுகளை கொண்ட பாஸ்தா.
  

• Valpolicella Classico Superiore மேலே இருந்து ஒரு மிக வித்தியாசமான விலங்கு. அதே திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்றாலும் அது குறைந்தது ஒரு வருடம் மரத்தில் வயது உள்ளது; அது மேலும் கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் சுவாரஸ்யமான வெளிப்பட்டு, சில சந்தர்ப்பங்களில் பெரும் உயரத்தை அடைகிறது. மரம் பெரிய பாட்டி அல்லது சிறிய பாரிக்ஸ்க்காக இருக்கலாம் , சில தயாரிப்பாளர்கள் மதுவிற்கு டானின்களை சேர்க்க பயன்படுத்தலாம். Valpolicella barriques மூலம் சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணிலா குறிப்புகள் ஒரு பகுதி பகுதியாக இது ஒரு தனித்துவமான மலர்-பழ பூச்செண்டு உள்ளது, ஏனெனில் இந்த புள்ளி பற்றி ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்ச்சை உள்ளது. எனவே, பாரம்பரிய வெண்ணெய் பழங்களை அவர்கள் பயன்படுத்த மாட்டார்கள். அதற்கு பதிலாக, ரெனிடோடோ (இன்னும் கீழே) நொதித்தல் இருந்து மீதமுள்ள தோல்கள் மற்றும் விதைகள் அதை கடந்து மது tannins சேர்க்க. டானின்கள் வெளிச்சமாகவும், சுருக்கமாகவும் உள்ளன, அதே நேரத்தில் தோல்கள் பூச்செடிக்கு அதிகமான அரோமட்டிகளுக்கு சரணடைகின்றன, மேலும் நுண்ணுயிர் சளிப்பொருள்களை திராட்சைப்பழத்தில் சேர்க்கின்றன. Valpolicella தனிப்பட்ட இது இந்த நுட்பம், Ripassa அழைக்கப்படுகிறது , மற்றும் வியக்கத்தக்க முடிவுகளை கொடுக்க முடியும். Valpolicella கிளாசிகோ Superiore ஒரு உணவு முழுவதும் குடித்து முடியும் என்றாலும், அது இன்னும் ஈடுபட்டு நுழைவுகளுடன் சிறந்த போகலாம், உதாரணமாக roasts.
  
• ரெசிடோ டெல்லா வால்போலெல்லா இத்தாலியின் மிகப்பெரிய மற்றும் வித்தியாசமான ஒயின்களில் ஒன்றாகும். இது சிவப்பு திராட்சை இருந்து அறுவடை செய்து பின்னர் பிற்பகுதியில் வீழ்ச்சி வரை அடுக்குகள் மீது உலர் அமைக்க, ஆவியாதல் தங்கள் சர்க்கரை கணிசமாக குவிந்துள்ளது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றங்கள் பல்வேறு நடந்தது. நொதித்தல் பிறகு, மது பீப்பாய்களில் அல்லது barriques வயது பின்னர் பாட்டில். எளிய, ஆனால் என்ன வெளிப்படுகிறது ஒரு "மயக்கம் மது" (நான் இங்கு ஒரு தடித்த இத்தாலிய மது வழிகாட்டி இருந்து மேற்கோள்), மூக்கு மீது சுண்டவைத்தவை செர்ரிகளில் கடவுள்கள் ஒரு ஊதா சிவப்பு, inky- இருண்ட பரிசு, மசாலா மற்றும் குறிப்புகள் கலந்த லிகோரிஸில். அண்ணா மீது, Reicioto இனிமையான பழம் சுவைகள் மற்றும் ஒரு velvety அமைப்பு கொடுக்கும் நன்கு வட்டமான டானின்கள், இனிப்பு உள்ளது. பூச்சு தொடர்ந்து மற்றும் சுத்தமாக உள்ளது. ஓ ஆமாம் - ரிச்சோடோவும் வலுவானது, குறைந்தது 14% ஆல்கஹால். இது நேர்த்தியான ரொட்டிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, மேலும் சிலர் கர்கோன்சோலா டோல்ஸையும் பரிந்துரைக்கிறார்கள் .. நொதித்தல் பிறகு, மதுபானம் பீப்பாய்கள் அல்லது பாரிக்ஸ்களில் வயதாகி, பின்னர் பாட்டில். எளிய, ஆனால் என்ன வெளிப்படுகிறது ஒரு "மயக்கம் மது" (நான் இங்கு ஒரு தடித்த இத்தாலிய மது வழிகாட்டி இருந்து மேற்கோள்), மூக்கு மீது சுண்டவைத்தவை செர்ரிகளில் கடவுள்கள் ஒரு ஊதா சிவப்பு, inky- இருண்ட பரிசு, மசாலா மற்றும் குறிப்புகள் கலந்த லிகோரிஸில். அண்ணா மீது, Reicioto இனிமையான பழம் சுவைகள் மற்றும் ஒரு velvety அமைப்பு கொடுக்கும் நன்கு வட்டமான டானின்கள், இனிப்பு உள்ளது. பூச்சு தொடர்ந்து மற்றும் சுத்தமாக உள்ளது. ஓ ஆமாம் - ரிச்சோடோவும் வலுவானது, குறைந்தது 14% ஆல்கஹால். இது நேர்த்தியான ரொட்டிகளுடன் நன்றாகப் போகிறது, சிலர் கர்கோன்சோலா டோல்ஸ்ஸையும் பரிந்துரைக்கிறார்கள்.
  

• ரெசிடோ அமரோன் ரெசிடோடோவின் உலர் பதிப்பு. மூக்கு வியத்தகு முறையில் சிக்கலாக உள்ளது: சூடான, வினோதமான, சுண்டவைத்த செர்ரி, லிகோசிஸ், சூடான செங்கல்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் புரவலன். சுருக்கமாக, கவர்ச்சிகரமான மற்றும் அற்புதமான. அன்னையின் மீது மது அருந்திய பழம் சுவையுடனும், கசப்பான கீறல்களுடனும் ( அரோரோ கசப்பானது), மற்றும் இத்தாலிய வார்த்தையான அவிவல்கென்ட் ("மூடுபனி") - இது அணைக்கப்படுவது போல் இருக்கிறது. Tannins வெல்வெட் மற்றும் அதிசயமாக தொடர்ந்து பூச்சு. மீண்டும், அது ஒரு வலுவான மது. மீண்டும், உற்பத்தி இரண்டு பள்ளிகள் உள்ளன: barriques பயன்படுத்த அந்த, மற்றும் இல்லை அந்த. பழங்காலத்தின் ஒயின்கள் சிலவற்றை வெண்ணிலா பூச்செடியைக் கொண்டுள்ளன, ஒருவேளை மசாலாப் பொருட்களின் வாயிலாகவும், பிற்பகுதிகளில் பரந்த அளவிலான பழம் நறுமணமும் உள்ளது. நேர்மையாக இருக்க வேண்டும், நான் அவர்களை இருவரும் விரும்புகிறேன். சேவை அடிப்படையில், அமரோன் சிக்கலான மற்றும் சம்பந்தப்பட்ட இறைச்சி உணவுகள் நன்றாக, மற்றும் இன்னும் மிகவும் cheeses கொண்டு செல்கிறது. குறிப்பாக வயது வந்தவர்கள், மற்றும் அதை Gorkonzola Piccante அதை முயற்சி செய்ய கூறினார், இது மாறாக Roquefort போல.
  

பல தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளன. சிறந்தவை: க்வந்தரேல்லி, பெர்டானி, மாசி, டாமாசி, ஜெனாடோ, டெடேசி, டோம்சோ புஸ்ஸோலா, லோரென்சோ பேகலி, ஆலெக்ரினி, இகினோ அக்கோர்டினி, சர்டோரி, நிக்கோலிஸ், டிகாணி, கெர்ரிரிரி ரிஜார்ட்டி, மான்டே கரியானோ மற்றும் சாண்டா சோபியா ஆகியவை.

கடைசி குறிப்பு என, நீங்கள் திராட்சை தோட்டத்தில் உள்ள விளைச்சல் பற்றி யோசித்து இருக்கலாம். அடிப்படை Valpolicella கிளாசிகோவிற்கு, அனுமதிக்கக்கூடிய மகசூல் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 120 quintals (ஏக்கருக்கு 5 மெட்ரிக் டன்), 70% வீதத்தில் ஒரு மகசூல். இது அதிகமானது, மற்றும் அனுமதிக்கப்படும் வரம்பிற்கு மகசூல் தரும் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவைக் குடிக்க வைப்பதில் எந்த ஆச்சரியமும் இல்லை. சிறந்த உற்பத்தியாளர்களுக்கு Valpolicella க்ளாசிகோவிற்கு குறைந்த மகசூல் உள்ளது, ஹெக்டேருக்கு 70 குவிண்டால், மற்றும் Valpolicella கிளாசிகோ சூப்பர்யோருக்கான முறையான குறைந்த விளைச்சல். Recioto மற்றும் Amarone க்கு, மகசூல் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 40 quintals (ஏக்கருக்கு சுமார் 1.5 டன்) குறைகிறது. இருவரும் வழக்கில், திராட்சை எடை மேலும் ஆவியாதல் மூலம் குறைக்கப்படுகிறது, மிக மிக சிறிய ஒன்று செய்யப்படுகிறது. சொர்க்கத்தில் சிறிய கயிறுகளிலும், எல்லாவற்றிலும் மகிழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.