"மென்-பால் ஸ்டேஜ்" கன்டிங் மேக்கிங் என்ன என்பதை அறியவும்

வெறுமனே பேசுவது, இனிப்பு சர்க்கரை தண்ணீரில் கொதிக்கும். நீர் எந்த வகை சாக்லேட் சமைக்கிறதோ, அது தண்ணீர் கொதிக்கும்போது பாய்கிறது. சாக்லேட் தயாரிப்பில் ஏழு நிலைகள் உள்ளன: நூல், மென்மையான பந்து, உறுதியான பந்து, கடின பந்து, மென்மையான-கிராக், கடின கிராக், மற்றும் கேரமல். பல்வேறு வகையான சாக்லேட்-ஃபுட்ஜ் இருந்து லாலிபாப்ஸ்-வெவ்வேறு நிலைகளில் சமைக்கப்பட வேண்டும். தண்ணீர் கொதித்தது போல, அதிக வெப்பநிலை மற்றும் சர்க்கரை அதிக செறிவு, பல்வேறு வகையான confections உருவாக்கும்.

ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் தீர்மானித்தல்

ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் வீட்டில் சாக்லேட் செய்து தேவையான கருவி. ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் வேறுபட்ட வெப்பநிலைகள் ஏற்படுகின்றன, அதனால் வெப்பமானி மீது ஒரு கண் வைத்திருப்பது சர்க்கரை சரியான நிலைக்கு வந்தபோது உங்களுக்குத் தெரியப்படுத்த உதவும். நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் இல்லை என்றால், அல்லது கூடுதல் நுட்பத்தை பயன்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் குளிர்ந்த நீர் முறையை முயற்சி செய்யலாம். ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் குளிர்ந்த நீரில் வீழ்ந்துவிட்டால், சிரிப்பின் நிலைத்தன்மையும் என்ன என்பதை தீர்மானிக்க முடியும்.

நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்தி அதிக உயரத்தில் வாழ விரும்பினால், நீங்கள் கணக்கிட ஒரு பிட் செய்ய வேண்டும்: கடல் மட்டத்திற்கு மேலே ஒவ்வொரு 500 அடிக்கு, மேடையில் தேவையான வெப்பநிலையிலிருந்து ஒரு டிகிரி பாரன்ஹீட் கழித்து விடுங்கள்.

மென்மையான-பந்து நிலை

235 மற்றும் 245 F க்கும் இடையே சர்க்கரை பாக்ஸை சமைக்கும் போது ஒரு மென்மையான-பந்து நிலை குறிப்பிடப்படுகிறது. ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்தி கூடுதலாக, இந்த நிலை மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் சூடான சிரப் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கைவிடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

தண்ணீரில் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பந்தைச் சேர்ப்பதற்காக உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்துங்கள்-மென்மையான-பந்து கட்டத்தை அடைந்தால், குளிர்ந்த நீரில் சருமம் எளிதில் பந்தை உருவாக்குகிறது.

மென்மையான-பந்து நிலை கேண்டீஸ்

மென்மையான பந்து நிலைக்கு சமைக்கப்பட வேண்டிய கேண்ட்கள் ஃபுட்ஜ், ஃபாண்டன்ட் மற்றும் ப்ரலின்கள்.