ஓ, நான் மோகோடியின் மகிழ்ச்சியான நினைவுகள்! நான் ஒரு இளம் பத்திரிகையாளராக இருந்த போது, நாட்களில் மீண்டும் டெல்லியில் ஒரு தெரு மூலையில், சூடான-தீ-தீ, புதிதாக வறுத்த மாங்கொடிஸ் சாப்பிடுவதற்கு எங்கள் மதிய உணவு இடைவேளையின் போது, நான் அடிக்கடி ஜெட் ஆஃப் (துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்) லஜ்பத் நகர் சந்தை! மிகுந்த மிளகாய்-கொத்தமல்லி சட்னி மற்றும் மிகவும் மலிவான பணியாற்றினார், அவர்களுக்கு ஒரு உணவை தயாரிப்பது சுலபம்!
மாங்கொடிஸ் எப்போது வேண்டுமானாலும் சரியான சிற்றுண்டாக இருக்கும், ஆனால் அவை குளிர்ந்த அல்லது மழை நாளில் குறிப்பாக நல்லது மற்றும் அட்ராக் கி சாயின் நீராவி கோப்பையுடன் சேர்ந்து சாப்பிடும். அவர்கள் செய்ய எளிதானது ஆனால் அவர்கள் ஒரே இரவில் தோய்த்து வேண்டும் என்று Moong Daal (ஒரு ஊட்டச்சத்து அதிகாரசபை) செய்யப்படுகின்றன முன் திட்டமிடல் சிறிது வேண்டும். இது உங்கள் மாங்கொடி உணவு திட்டங்களில் காரணி.
உங்கள் மாங்கொடிஸில் நீங்கள் விருந்துபசாரமாக இருப்பதால், அவர்கள் மிகவும் ஆழமாக வறுத்திருப்பதைக் குறித்து மிகவும் குற்றவாளியாக உணர வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக உங்கள் மோனோடிஸ் மிகவும் ஆரோக்கியமான மோனோங் டேல், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற புதிய மூலிகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சந்தோஷமாக சாப்பிடு!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 மற்றும் ஒரு 1/2 கப் பிளவு Moong Daal, தோல் இன்னும் (இந்த Mangodis மிருதுவாக உதவுகிறது என்ன!)
- பூண்டு 8-10 கிராம்புகள்
- இஞ்சி 3 அங்குல துண்டு
- 2 பச்சை மிளகாய் (அல்லது குறைவான வெப்பத்தை விரும்பினால் குறைந்தது)
- அசபடிதாவின் சிட்டிகை
- ருசிக்க உப்பு
- விருப்பம்: 1/2 முதல் 1 தேக்கரண்டி
- சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- 1 டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
- 1/2 கப் பச்சை கொத்தமல்லி இலைகள் (இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, புதியது)
- 1 தேக்கரண்டி சாட் மசாலா
அதை எப்படி செய்வது
- மூங்கில் டேல் (இது மூங்கில் டேல் முழு தோற்றமளிக்கும் ஒரு படம். எங்கள் ரெசிபியில், நாங்கள் அதே டால்ஸை பயன்படுத்துகிறோம், தோலைப் பிடுங்கிக்கொண்டிருக்கிறோம், நீங்கள் இதை நல்ல இந்திய கடையில் வாங்கலாம்.) கிண்ணம் அல்லது சல்லடை மற்றும் தண்ணீரை தெளிப்பதன் மூலம் தண்ணீர் ஓட வேண்டும்.
- ஒரு பெரிய ஆழமான கிண்ணத்தில் கழுவி மூங் டேலை வைத்து, மூங்கை மூடி வைக்க போதுமான வெதுவெதுப்பான தண்ணீரை சேர்க்கவும். ஊறவைக்கவும் ஒரே இரவில் விடவும். Moong Daal தண்ணீரை நனைத்து, அடுத்த நாள் காலை மென்மையாக்கப்பட்டு விரிவாக்கப்படும். அடுத்த நாள் காலை, நீ எவ்வளவு தண்ணீர் போல் ஓட முடியும்.
- இப்போது பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், அஸ்பஃபீடிடா, உப்பு, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்து இரவில் உறிஞ்சும் மூங்கொங் டேலை ஒன்றாக அரைக்க ஒரு உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தவும். முதலில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். நோக்கம் நாம் முடியும் என தடித்த தடித்த பெற உள்ளது. இதை செய்ய தந்திரம் (அல்லது இதை செய்ய என் தந்திரம் சொல்ல) முதலில் தண்ணீரை சேர்க்காமல் 5 வினாடிகளுக்கு உணவு செயலி இயக்க வேண்டும். நீங்கள் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டுமா என்பது உங்களுக்கு ஒரு யோசனை கொடுக்கும். நீங்கள் செய்தால், ஒரு நேரத்தில் மிகவும் சிறியதாகவும், மிகவும் தடிமனான, நடுத்தர நறுமணமுள்ள இஞ்சி பெற தேவையான அளவுக்கு அதிகமாகவும் சேர்க்கவும். நீங்கள் அதிகமாக தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டால், உங்கள் இடி ரன் அற்றால் அனைத்தும் இழக்கப்படாது! வெறுமனே சில வங்கிக் கோதுமை மாவு / பெசனைச் சேர்க்கவும். இது சிறந்தது அல்ல ஆனால் நாள் சேமிக்க உதவுகிறது.
- உங்கள் இடி தயாராக உள்ளது, காய்கறி / கேனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெயை ஆழமாக வறுக்கப்படுவதற்காக வெப்பமாக அமைக்கவும். நான் ஒரு wok பயன்படுத்த மற்றும் நடுத்தர வெப்பம் இதை செய்ய விரும்புகிறேன். மிகவும் சூடான மற்றும் எண்ணெய் மாங்கொடிஸ் எரிக்க மற்றும் சூடாக இல்லை என்றால் நீங்கள் உள்ளே மூழ்கிவிடும் இது மாங்கோடிஸ் முடிவடையும் என்று பேரழிவு காட்சிகள்! நான் விளையாடினேன், ஆனால் ஆம், சரியான விட குறைவாக.
- தரையில் Moong Daal ஒட்டு, பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மற்றும் இறுதியாக பருப்பு, புதிய பச்சை கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியால் அல்லது சுத்தமான கைகளால் முழுமையாக கலக்கவும். தில்லி லஜ்பத் நகர் சந்தையில் நான் கவனமாகக் கவனித்த விற்பனையாளர்கள், தங்கள் கைகளை உபயோகித்தனர், மற்றும் அவற்றின் மாங்கொடி ஒளி மற்றும் பளபளப்பாக இருக்கும்படி காற்றை நிரப்புவதற்காக 'துடைப்பான்'. நான் அதே ஒரு மர கரண்டியால் செய்ய முடியும் :-) உங்கள் இடி இப்போது தயாராக உள்ளது! ஆனாலும் எண்ணெய் சுத்தமாக இருக்கிறது, நீங்கள் மாங்கொடைகளை வறுக்க தயாராக இருக்கிறீர்கள்.
- எண்ணெய் தயாராக இருந்தால் சோதிக்க, மங்கொடி இடி ஒரு சிறிய அளவு எடுத்து சூடான எண்ணெய் அதை கைவிட. அது மேற்பரப்பிற்கு மேலாகவும், இருண்ட பழுப்பு நிறமாகவும் இருந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது. அது மெதுவாக மேற்பரப்பு வரை மிதந்து மற்றும் எரிக்க இல்லை என்றால், எண்ணெய் சரியாக உள்ளது.
- உங்கள் எண்ணெய் தயாராக இருக்கும் போது, சரியான வெப்பநிலை, ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி சூடான எண்ணெயில் பொடியின் சிறிய பந்துகளை துண்டிக்கவும். நீங்கள் எண்ணெயில் ஒரு நியாயமான சில மோங்கோடிஸ் வறுக்க வேண்டும் வரை மீண்டும் இதை செய்யுங்கள். நீங்கள் இதை செய்தால், அவர்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்போதே, மோனோடிஸ் தொடுவதைத் தடுக்க எண்ணாதீர்கள்.
- மிகவும் மெதுவாக மாங்கொடிஸை எப்போதாவது மாறி மாறி மாறி மாறி மாறி ஒரு ஸ்பூன் பூசியைப் பயன்படுத்தவும். அவர்கள் ஒரு ஆழமான தங்க பழுப்பு திரும்ப தொடங்கும் போது அவர்கள் செய்யப்படுகின்றன.
- தயாராக இருக்கும் போது, எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்பூன் கொண்ட மாங்கொடிகளை நீக்கவும், அதிகப்படியான எண்ணெய்க்கு ஒரு சமையலறை துணியில் போடவும். சாட் மசாலாவுடன் சிறிது சிறிதாக தெளித்து, புதினா-கொத்தமல்லி சட்னி மற்றும் தமரிட் சட்னி மற்றும் கிண்ணத்தில் அட்ரக் கி சாய் ஆகியவற்றைக் கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்!