சாக்லேட் எங்கள் பிடித்த உணவுகள் ஒன்றாகும், ஒரு செய்முறை அல்லது தொலைக்காட்சி முன் snuggled சாக்லேட் ஒரு பட்டியில் அல்லது பெட்டியில் என்பதை. சாக்லேட் வேலை நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் ஒரு சில குறிப்புகள் பின்பற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் நினைப்பதை விட எளிது.
சாக்லேட் என்றால் என்ன?
சாக்லேட் அறுவடை செய்யப்பட்டு கோதுமை மரத்தின் பீன்ஸ் இருந்து வருகிறது மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் பதப்படுத்தப்படுவதற்கு முன் நொதித்தல் விட்டு. சாக்லேட் சுவை மற்றும் தரம் உருவாகிறது இது நொதித்தல்; ஒரு முழுமையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் சிறந்த தரம் சாக்லேட் உற்பத்தி செய்கிறது.
பீன்ஸ் உலர்த்திய பிறகு, அவர்கள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, கோகோ சருமங்களை தயாரிப்பதற்கான சிகிச்சைகள் மற்றும் அனைத்து சாக்லேட் பொருட்களின் அடிப்படை மூலப்பொருளாக இருக்கும் இந்த திடப்பொருட்களிலும் ஈடுபடுகின்றனர்.
சாக்லேட் பல்வேறு வகைகள்
கோகோ உறுதியான சதவிகிதத்தை சரிபார்க்க ஒரு சாக்லேட் தேர்ந்தெடுக்கும் முன். சாக்லேட் தூய்மையான சதவிகிதம் உயர்ந்ததாகும்.
வெற்று சாக்லேட் 80 சதவிகிதம் கொக்கோ திடப்பொருட்களைக் கொண்டிருக்கிறது, இது ஒரு தீவிர சாக்லேட் சுவை கொண்டது. சமையல் ஒரு நல்ல சாக்லேட் - 60-70% திடப்பொருள்கள் ஒரு அடர்த்தியான சாக்லேட் சுவை சிறிது இனிப்பு உள்ளது.
பால் சாக்லேட், சாக்லேட் சாக்லேட் கொண்டிருக்கும் பால், சர்க்கரை மற்றும் சுவையுடன் கூடிய கொக்கோ சாக்லேட்ஸில் குறைந்த சதவீதத்தில் உள்ளது.
வெண்ணிற சாக்லேட் கொக்கோ திடப்பொருள்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை ஆனால் கோகோ வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது - பதப்படுத்தப்பட்ட சமயத்தில் பீன்களைப் பிரித்தெடுக்கும் கொழுப்பு - அதற்கு பதிலாக.
உப்பு சாக்லேட் - அடுப்பு மேல்
சாக்லேட் உருகுவதற்கான சிறந்த வழி இரட்டை கொதிகலிலோ அல்லது கண்ணாடி கிண்ணத்திலோ கொதிக்கும் தண்ணீரின் ஒரு பாணியில் ஹாப்ஸில் உள்ளது.
இந்த வழியில் நுண்ணலை உருகும் விட நீளமானது என்றாலும், நீங்கள் உருகும் செயல்முறை மீது அதிக கட்டுப்பாடு மற்றும் எரியும் அபாயத்தை அதிகப்படுத்த வேண்டும்.
சாக்லேட் ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது கொதிகலன் மேல் சிறிய துண்டுகளாக மற்றும் இடத்தில் உடைக்க.
கிண்ணத்தின் கீழ்ப்பகுதி தண்ணீரைத் தொட்டுவிடாதா அல்லது தண்ணீர் சாக்லேட் மூலம் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்காதே.
சாக்லேட் ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தி உருகுதல் போது ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை அசை.
உடனடியாக சாக்லேட் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும். அதை சமைக்காதே, அல்லது அது தானியம் அல்லது எரிக்கலாம்.
உப்பு சாக்லேட் - நுண்ணலை
சிறிய துண்டுகளாக சாக்லேட் உடைத்து, ஒரு நுண்ணலை-ஆதாரம் கிண்ணத்தில் இடத்தில். நடுத்தர சக்தி மீது 30 இரண்டாவது வெடிப்புகள் சாக்லேட் உருக. சாக்லேட் விரைவாக உருகும்போது நீண்ட காலங்களுக்கு சமைக்க ஆசைப்படுவதில்லை, அது எரியும் அபாயத்தை நீங்கள் ரன் செய்கிறீர்கள். எரிமலை சாக்லேட் மிகவும் கசப்பான சுவை மற்றும் பயன்படுத்த முடியாது, எனவே எப்போதும் மெதுவாக எடுத்து.
உருகுவே சாக்லேட் - அடுப்பில்
சிறிய துண்டுகளாக சாக்லேட் உடைக்க. நீங்கள் சுமார் 225 ° F / 110 ° C / எரிவாயு ¼ அளவைக் கொண்டிருக்கும் வெப்பநிலையில் குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். சாக்லேட் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள் மற்றும் விரைவில் உருகிய நிலையில் அகற்றவும்.
நிதானம், நிதானம்
சாக்லேட் வெப்பநிலையை உயர்த்துவது மற்றும் குறைப்பது ஒரு செயல்முறை ஆகும். அலங்கார சாக்லேட் வடிவங்களையோ அல்லது ஈஸ்டர் முட்டைகள் போன்ற சாக்லேட் சாக்லேட் செய்யும் சமயத்தில்கூட இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு கூர்மையான, மிருதுவான "புகைப்படம்" மற்றும் சாக்லேட் ஒரு பளபளப்பான பூச்சு கொடுக்கிறது. சோர்வு இல்லாமல், சாக்லேட் நன்றாக இருக்காது மற்றும் மேற்பரப்பு dulls இது ஒரு 'மலர்ந்து' (ஒரு வெள்ளை நிறமாற்றம்) உருவாக்க முடியும்.
சமையல்களில் சாக்லேட் பயன்படுத்தும் போது அல்லது கேக்குகள் அல்லது பேக்கிங்கில் சேர்க்கும் போது சாக்லேட் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
சாக்லேட் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
சாக்லேட் சாக்லேட் சாக்லேட் சாக்லேட் செய்வதற்கு விரிவான உபகரணங்களை பயன்படுத்துவது துல்லியமான வெப்பநிலையில் ஆனால் வீட்டிலேயே இது போன்ற நீளங்களுக்கு செல்ல வேண்டிய அவசியம் இல்லை.
வெறுமனே சிறிய துண்டுகளாக சாக்லேட் உடைத்து மேலே கொதிக்கும் நீர் மீது உருக. சாக்லேட் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, (சுமார் 30 நிமிடங்கள்) குளிர்ந்து விடவும். சாக்லேட் மென்மையாக மாறும் வரை முற்றிலும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இப்போது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. சாக்லேட் பயன்படுத்தும் போது மிகவும் தடிமனாக இருக்கும்போது, அவ்வப்போது தண்ணீரில் மீண்டும் வைக்கவும் ஆனால் சூடேற்றாதீர்கள்.
சாக்லேட் பிடிக்காதே
சாக்லேட் முதன் முதலில் சாக்லேட் வேலை செய்யும் போது நான் கற்றுக்கொண்ட மிக பயனுள்ள விதி.
சாக்லேட் உருகும்போது, மிகவும் குளிராக எதையும் அதிர்ச்சியடையச் செய்ய முடியாது. ஒரு குளிர், உலோக கரண்டியால் உமிழ்ந்து, மிகுந்த குளிர் சுவையூட்டும் சேர்த்து, ஒரு மிக குளிர்ந்த கிண்ணம் சாக்லேட் தானியமாக மாறும், மேலும் கடினமான, திடமான பிம்பமாக மாறும்.
சாக்லேட் ஒரு கடினமான கட்டி முடிந்தவுடன், அது ஒருபோதும் முடிக்கப்படாது, அது கூட உருகினால் அல்ல. எனவே, எப்பொழுதும் உலர்ந்த மரத்தூள் பயன்படுத்த, கிண்ணங்கள் மற்றும் பிற உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதோடு எந்த நேரத்தில் தண்ணீருடன் தெளிக்கவும் தவிர்க்கவும்.