ஸ்லாவிக், பால்கன் மற்றும் பல விவசாய அமைப்புகள் தங்கள் மூக்கு-க்கு-வால் சாப்பாட்டிற்கு புகழ் பெற்றுள்ளன, இதில் அடங்கும் முறுக்கு, ஒரு மாடு, பன்றி, ஆடு அல்லது மற்றொரு மிருகத்தின் வயிறு, அடிக்கடி சூப்பில் மாறியது, தீர்வு .
போலந்து, tripe சூப் என்பது flaki zupa (FLAH-kee) அல்லது flaczki (FLAHTCH-kee) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மேலும் பொருள் "guts." பொதுவாக, போலந்து tripe சூப் மாட்டிறைச்சி tripe உடன் செய்யப்படுகிறது மற்றும் இது போலந்து தேசிய சூப்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக கிங் வால்டிஸ்லா II Jagiełło சாப்பிட்டு வேண்டும் என்று அறிவிக்கப்பட்டது இருந்து.
மாட்டு இறைச்சி, காய்கறி, மாட்டிறைச்சி சாறு, மற்றும் மார்கோரம் ஆகியவை கூடுதலாகவும், சில நேரங்களில் தக்காளி அல்லது தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில பதிப்புகள் ஒரு தெளிவான குழம்பு கொண்டிருக்கும், மற்றவர்கள் உருவாக்கும் போது. இந்த செய்முறை வார்சா பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது ( ஃபிளகி போ வாராவ்ஸ்கு ).
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி தேன்கூடு ட்ரிப்
- சில கிள்ளுகள் உப்பு
- 1 பவுண்டு இறைச்சி மாட்டிறைச்சி சூப் எலும்புகள் (அல்லது வியல்)
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு (அல்லது தேவையான அளவு)
- 4 கேரட் (உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டது)
- 1 செலரி ரூட் (சுத்தம் மற்றும் பருப்பு, அல்லது 3 தண்டுகள் வெட்டப்பட்டது செலரி)
- 1 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு (பருப்பு)
- 3 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு (அல்லது கோழி குழம்பு)
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- விருப்ப: 1/4 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- விருப்ப: 1/4 டீஸ்பூன் பழம்
- 1/4 டீஸ்பூன் மோர்ஜோரம்
- மிளகு சுவை
- விருப்ப: 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (அழகுபடுத்த சூப்)
- விருப்ப: 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு (கிரீம் சூப்)
- விருப்பம்: 1 கப் அரை மற்றும் அரை (சமைத்த சூப்)
அதை எப்படி செய்வது
- துவைக்க குளிர் நீர் கீழ் tripe. வாய்க்கால் மற்றும் ஒரு வெட்டு குழுவில் வைக்கவும். உப்பு கொண்டு தெளிக்க மற்றும் crevices சுத்தம் செய்ய tripe உள்ள தேய்க்க. உப்பு நீக்க மீண்டும் துவைக்க.
- ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பங்குச்சந்தையில் மறைப்பதற்கு போதுமான தண்ணீருடன் டிரிப் மற்றும் சூப் எலும்புகளை வைக்கவும். தண்ணீர் ஒவ்வொரு கப் 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து பருப்பு சேர்க்க. அட்டைப்படம். ஒரு கொதிகையை கொண்டு, வெப்பத்தை குறைக்கவும். இளஞ்சிவப்பு பகுதி 3 முதல் 5 மணிநேரம் வரை மூடியது, அல்லது ட்ரைப் மென்மையானது.
- டிரிப் மற்றும் எலும்புகளை வடிகட்டுங்கள். எலும்புகளை இறைச்சி எடுத்து, எலும்புகளை ஒதுக்கி, எலும்புகளை நிராகரி. டிரிப் கையாள போதுமானதாக இருக்கும் போது, மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி விடுகிறது.
- ஒரு சுத்தமான பானைகளில் வைக்கோல், எலும்புகள், கேரட், செலரி ரூட், வோக்கோசு மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து இறைச்சி வைக்கவும். ஒரு கொதிகலனை கொண்டு வாருங்கள், வெப்பம் மற்றும் இளஞ்சிவப்புகளை குறைக்கலாம், காய்கறிகளை மென்மையாக்கும் வரை பகுதி மூடப்பட்டிருக்கும். 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு, விருப்ப இஞ்சி மற்றும் இலை, மார்கோரம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சுவைக்கலாம். ஒரு கொதிகலுடன் மீண்டும் கொண்டு, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பதப்படுத்தி சரிசெய்தல். கம்பு ரொட்டி கொண்டு சூடாக பரிமாறவும்.
கிரீமண்ட் சூப் மாறுபாடு
ஒரு சூடான சூப், ஒரு அடுப்பில் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருக. ஒரு தேக்கரண்டி மாவு செய்ய 2 தேக்கரண்டி மாவு. தங்கம் வரை குக்கீ மற்றும் அசை. 1 கப் அரை மற்றும் அரை சேர்க்க மற்றும் ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. சூடான சூப் ஒரு சில ladles உடன் அரை மற்றும் பாதி சமாளிக்க. சூப் மற்றும் அரை மற்றும் அரை பாத்திரத்தில் பரிமாறவும் மற்றும் சூப் சிறிது தடித்த வரை.
கிழக்கு ஐரோப்பிய டிரிப் சூப்
மற்ற கிழக்கு ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய ஐரோப்பிய நாடுகளில் Tripe சூப்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன:
- போஸ்னியா: škembić
- பல்கேரியா: ஷ்கெம்பே-சோர்பா (шкембе чорба)
- குரோஷியா: பயணம்
- செக்னியா : drštková polévka அல்லது வெறும் drštkovka
- ஹங்கேரி: pacalleves அல்லது pacal
- ருமேனியா: Ciorbă de burtă
- செர்பியா: škembići (Шкембић)
- ஸ்லோவாகியா: držková polievka
ஆனால் tripe பயன்பாடு சூப் முடிவடையும் இல்லை. டிரிப் மற்றும் பல பிற மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளால் தயார் செய்யப்பட்டு டிரிப் மூலம் அடைக்கப்படுகிறது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 394 |
| மொத்த கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 133 மிகி |
| சோடியம் | 1,990 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 24 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 30 கிராம் |