மலச்சிக்கல் முறிவு மற்றும் ஒயின்

பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் ஒரு சில வெள்ளை ஒயின்களுக்கான வலுவிழக்கச் செயல்பாட்டின் மாலோலக்டிக் நொதித்தல் என்பது ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். மல்லோலாக்டிக் நொதித்தல் ("malo" அல்லது MLF என அழைக்கப்படுவது) பெரும்பாலும் சர்தோனாயுடன் தொடர்புடையது மற்றும் சர்தான்னாய் மூக்கு மற்றும் அண்ணாவின் மீது ஒரு வெண்ணிறக் கூறு வெளிப்படுத்தக்கூடிய முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும். அதிக அமிலத் திராட்சைகளைத் துவக்க பொதுவாக கடினமான, மிகவும் சர்தான்னெட்டின் குறைந்த-நிலை அமிலத்தன்மை அது மலச்சிக்கல் வழியாக இயங்குவதற்கான இயல்பான விருப்பமாகிறது.

மலச்சிக்கல் உரம் என்றால் என்ன?

Malolactic நொதித்தல் ஒரு இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் ஆகும், அதற்கு பதிலாக கடின உழைப்பு பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிற்கு தேவைப்படுகிறது. அத்தியாவசியமாக, இது வெண்மையான மாலிக் அமிலத்தை எடுத்துச்செல்லும் செயல்முறையாகும், இது மதுவில் இயற்கையாகவே தோற்றமளிக்கும் மற்றும் மென்மையான லாக்டிக் அமிலத்திற்கு மாற்றும். பால், வெண்ணெய், சீஸ் மற்றும் தயிர் (இது லாக்டிக் அமிலத்தின் டயாய்டைல் ​​டிரிவ்யேடிவ் ஆகும், இது லாக்டிக் அமிலம், மட்பாண்ட நொதித்தலுக்கு உட்படுத்திய சர்தோனேயில் "மட்பாண்டம்"). மெலிக் அமிலம் லாக்டிகுலில்லஸ் பாக்டீரியா வழியாக லாக்டிக் அமிலத்தை மாற்றியமைப்பதன் மூலம், நீங்கள் குறைந்த அளவிலான மொத்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் திராட்சை மதுவைக் கொண்டு முடிக்கிறீர்கள் மற்றும் பொதுவாக மிகவும் அணுகக்கூடியதாக இருக்கிறது, பெரும்பாலும் கிரீமிற்குள் நுண்துகளிலும், சிராய்ப்புறையிலும் குறைவான சிராய்ப்பு.

ஏன் மல்லோலாக்டிக் மருந்துகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

நுண்ணுயிர் நொதித்தல் நொதித்தல் செயல்முறையின் போது இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது என்றாலும், மதுவை தயாரிப்பாளர்கள் அதை பாதிப்பிற்குள்ளாக்கிக் கொள்ளும் பாணியிலான முடிவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டார்களா அல்லது தடைசெய்வதை அனுமதிக்க முடியுமா என்பதை தீர்மானிக்க முடியும்.

மெலொலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்பட்ட ஒரு மது இயற்கையில் குறைவாக அமிலமாக இருப்பினும், வர்த்தக ரீதியாக அது குறைந்துவிட்ட பழத்தின் தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். இன்று, பல சர்தான் நாயர் தயாரிப்பாளர்கள், மல்லோலாக்டிக் நொதித்தல் மூலம் கலவையின் ஒரு பகுதியை வைப்பதோடு, பழத்தின் தூய்மையை பராமரிக்க அடிப்படை வைன் ஒரு சதவீதத்தை வைத்திருக்கிறார்கள்.

மாடு முடிந்ததும், அவர்கள் இரண்டு பாக்கெட்டுகளையும் ஒன்றிணைத்து பழத்தின் தன்மையை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், அதே நேரத்தில் காசோலை முழுவதுமாக அமிலத்தன்மையை வைத்துக்கொள்வார்கள். இந்த பிளவு தயாரிப்பு முறையானது, சர்தொன்னேயின் ஒயின்களைப் பாதித்தது, இது "எல்லாவற்றிற்கும் அல்லது ஒன்றும்" அணுகுமுறைக்கு பதிலாக "மாற்றியமைக்கப்பட்ட" ஒரு பிடியை எடுத்துள்ளது. மகிழ்ச்சியான நடுத்தரமாக, மலிக்கு அமிலம் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் பல பிரபலமான சர்தான் நாய்களில் வெற்றிகரமாக சமரசம் செய்து கொண்டிருக்கிறது.

மாலோ சாப்பிடுவது போல் என்ன?

மால்லாக்டிக் நொதித்தல் ஒரு மதுவில், இது அமிலத்தின் குறைந்த அளவு, மென்மையான இழைமங்கள், ரவுண்டரின் சுயவிவரங்கள் மற்றும் அதிகமான நறுமணத் தீவிரம் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் ஓக்கின் ஒரு ஒயின் ஆகியவற்றுக்கு காரணமாக அமைந்துள்ளது. இது பொதுவாக முழுமையான உடல் வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் முழுமையான உடல் சிவப்பு ஒயின்கள் ஆகும்.