ஸ்பானிஷ் வார்த்தையான மரைஸ்கோஸ் கடல் மீன் அல்லது கூழ்க்குழாய் மொழிக்கு மொழிபெயர்த்தது மற்றும் இறால், வால் நட்சத்திரம், நண்டு, சதுப்பு நிலப்பகுதி, ஆட்டுக்குட்டிகள், ஆக்டோபஸ், சதுப்பு, சிப்பிகள் மற்றும் இதர இலைகளான மல்லஸ் மற்றும் கஸ்தீஸ்கன் போன்ற பல வகை கடல் விலங்குகளை குறிக்கிறது.
மீன் ( பெஸ்காடோ ) தொழில்நுட்ப ரீதியாக கடல் உணவு இல்லை என்றாலும், மீன் வகைகளை வழக்கமாக ஷெல்ஃபிஷ் உணவோடு சேர்த்து வழங்கப்படுகிறது. இரண்டு வகையான உணவுகள் உணவகத்தில் மெனுக்கள் மற்றும் அறிகுறிகள் மற்றும் பெஸ்கடோஸ் வி மரைஸ்கோஸ் (மீன் மற்றும் கடலுணவு) போன்ற சமையல்காரங்களில் அதே வகைகளில் ஒன்றாக இணைந்திருக்கின்றன .
மெக்ஸிக்கோ இரண்டு கடற்கரையோரங்களில் 6,000 மைல் (10,000 கிலோமீட்டர்) கடலோரத்தை கொண்டுள்ளது, எனவே இயற்கையாக ஒரு பெரிய மீன் மீன் மற்றும் மட்டிப்பயல் நாட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் நுகரப்படும். மெக்சிகன் உணவு வகை கடல் வகைகளை மட்டுமல்லாமல் தயாரிப்பு முறைகளிலும் மட்டுமல்லாமல் காக்டெயில்ஸ், ஸீவிசிஸ், சூப்கள், மற்றும் வேகவைத்த, வறுத்த, மற்றும் வறுக்கப்பட்ட உணவுகள் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
மெக்ஸிகோ நகரத்தில் உள்ள கடற்கரைக்கு வெளியே உள்ள பெரிய நகர்ப்புறங்களில் உள்ள ஐந்து நட்சத்திர உணவகங்களுக்கு - பெரும்பாலும் கொக்ஸ்டலேரியா அல்லது மரைஸ்கரீயஸ் என்று அழைக்கப்படும் - கடல்வழியே அல்லது பிரபலமான சந்தை விற்பனை நிலையங்களிலிருந்து மெக்ஸிக்கோவில் பல ஆயிரக்கணக்கான கடல் உணவு உண்ணும் நிறுவனங்கள் உள்ளன.
மெரிஸ்கோஸ் மெக்ஸிகோவில் மெக்ஸிகோ கடலோர உணவுப் பொருட்களின் முழுமையான பட்டியலை உருவாக்க இயலாது என்று பல்வேறு விதமான வழிகளில் மற்றும் பல வேறுபட்ட கடலோர சமூகங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படுகிறது. சின்ன சின்ன உணவுகள் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
தம்பிக்கோவை அடைத்த நண்டு ( ஜெயபஸ் ரெல்லனாஸ் )
- வடகிழக்கு மெக்சிகன் மாநிலமான டாமாலிபாஸிலுள்ள துறைமுக நகரமான டாம்பிகோவிற்கு கடல் உணவு மிகவும் முக்கியமானது, உள்ளூர் மக்களுக்குத் தங்களை ஜெய்பாஸ் (நண்டுகள்) என அழைக்கிறார்கள். இந்த உணவுக்காக, நண்டு இறைச்சி வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, மற்றும் சாய்ஸ் ஆகியவற்றை சாப்பிட்டு, பின் அதன் ஷெல் மீண்டும் அடைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது ரொட்டி மற்றும் வறுத்த அல்லது சுடப்படுகிறது.
நயரிட் (சோபா டி ஒஸ்டியனஸ்) இருந்து சிப்பி சூப்
- நயரிட் மெக்ஸிகோவின் பசிபிக் கரையோரத்தில் பாதியளவு உள்ள மாநிலமாகும். ஒரு நேர்த்தியான சிப்பி சூப் ஒரு எளிய நறுமண, அவளது குழம்பு (வெங்காயம், செலரி, வளைகுடா இலை, ஆர்கனோ, கொத்தமல்லி) தயாரிக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு சற்று முன்னர், மூல சிப்பிகள் கவனமாக சேர்க்கப்பட்டு, கடினமாக உழைக்காமலேயே சமைக்கப்படுவதற்கு நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அபாலான் பாஜா கலிபோர்னியாவில்
- ஆசிய நாடுகளில் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, வட மேற்கு மெக்சிக்கோவில் பாஜா கலிபோர்னியாவின் தீபகற்பத்தை abalone வணிகரீதியாக விரும்பியுள்ளது. உள்நாட்டு நுகர்வு மற்றும் ஏற்றுமதி ஆகிய இரண்டிற்கும் உறைந்திருக்கும் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்டிருந்தாலும், அபூலோன் பெரும்பாலும் ஒரு ceviche- போன்ற தயாரிப்பில் அங்கு உட்கொள்ளப்படுகிறது.
வெரோகுரூஸில் இருந்து Arroz la Tumbada
- மெக்ஸிகோ வளைகுடாவில் ஒரு நீண்ட, மெல்லிய மாநிலம், வெராக்ரூஸ் அதன் கடலோர உணவுகள் பல அறியப்படுகிறது. ஆராஸ் (அரிசி) லா லாபடா என்ற பெயரைப் பெற்றிருந்தாலும் , இந்த உணவை உண்மையில் ஒரு அற்புதமான, தக்காளி, கலப்பு கடல் உணவுப் பொருட்கள் , இறால், ஆக்டோபஸ் மற்றும் நண்டு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.
- இந்த மாநிலமானது அதன் Veracruz- style ரெட் ஸ்னாப்பர் ( Huachinango a la Veracruzana ), பிரபலமாக முழு மீன் தக்காளி, சில்ஸ், கேப்பர்ஸ், மற்றும் ஆலிவ்ஸ் ஒரு சாஸ் பணியாற்றினார். இந்த தயாரிப்பில் உள்ள பொருட்களின் கலந்துரையாடல், ஐரோப்பிய / மத்திய தரைக்கடல் கூறுகளை புதிய உலக பொருட்களுடன் ஒப்பிட்டு, பாரம்பரியமான மெக்சிகன் உணவுகளை மிகவும் தனித்துவமானதாக ஆக்கியுள்ளது.
யுகடன் தீபகற்பத்தில் ஸ்க்விட் மற்றும் ஆக்டோபஸ்
- தென்கிழக்கு மெக்ஸிகோவில் உள்ள Campeche மற்றும் Yucatán மாநிலங்களின் நீரில் இந்த இரண்டு முற்றுகை முறிவுகள் உள்ளன, அவற்றை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. மிகவும் பாரம்பரியமான ஒன்று en esbabeche , அல்லது வினிகர், தண்ணீர், உப்பு, மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா ஒரு தீர்வு உள்ள pickled . மற்றொரு நன்கு அறியப்பட்ட உணவு அதன் சொந்த மை உள்ள சமைத்து ஆக்டோபஸிடமிருந்து ( pulpo en su tinta ). யுகடன் சமையல் பற்றி மேலும்.
சினாலோவாவிலிருந்து அகுயிலேல்
- மேற்கு மெக்ஸிகோவில் உள்ள சினாலொவ மாகாணத்தில் பசிபிக் கடலோரப் பகுதியும் ஏராளமான இறால் ஏற்றுமதிகளும் உள்ளன. அக்யூசில் கச்சா இறால் , புதிய சூடான சிலி மிளகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நீர் ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது; இது வெள்ளரிக்காய் அல்லது முலாம்பழம் போன்ற புதிய பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளுடன் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது.
- சமைத்த இறால், தக்காளி-கரம் சாறு, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் பலவித சில்லு மிளகுத்தூள் மற்றும் / அல்லது சூடான சாஸ் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய Sinaloa- பாணி இறால் காக்டெய்ல் மிகவும் விரிவானது.
அகாபுல்கோவின் மறுவாழ்வு உதவி
- மெக்ஸிகோவின் பசிபிக் கடலோரப் பகுதியில் உள்ள அகாபுல்கோவைப் போன்ற ஒரு பெரிய சுற்றுலா நகரம் அதன் மறுசீரமைப்பு கடல் உணவு காக்டெயில்களுக்கு அறியப்படும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. Vuelve a la Vida (இது "உயிர் திரும்புவதற்கு" என்று மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது) இது போன்ற ஒரு கருத்தாகும். கடல் உணவு வகைகள் - இறால், ஆக்டோபஸ், நத்தைகள், சிப்பிகள் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றின் கலவையாகும் ஒரு கலவை-பிளஸ் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் சிலாங்கூர், சிலி மிளகுத்தூள், தக்காளி, வெண்ணெய், மற்றும் சுண்ணாம்பு மற்றும் ஆரஞ்சு பழச்சாறுகளின் கலவையாகும், இது புத்துயிர் பெறுவதற்காக முந்தைய மாலை, மற்றும் ஒரு உடைந்த இதயத்தில் இருந்து பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு imbibed மேல் யார் கட்சி.