மயோனைசே மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்றவை ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் வேறுபட்ட வேறுபாடுகள் உள்ளன.
அயோலி நாடு முழுவதும் உணவகங்கள், வெப்பமண்டல காய்கறிகள், உறிஞ்சும் மீன், மென்மையாய் வறுத்த கடல் உணவு அல்லது பிரஞ்சு பொரியலாக கெட்ச்அப் பதிலாக இருப்பதால், நாடு முழுவதும் உணவகங்கள் மிகவும் வெப்பமான மென்மையான உணவாகும். ஆனால் அது மயோனைசே ஒரு ஆடம்பரமான பெயர்? அதன் கிரீம் தோற்றம் மற்றும் வெள்ளை நிறத்துடன், அது மாயோவைப் போலவும், துரதிருஷ்டவசமாக பல இடங்களிலும் இருவரும் ஒரேமாதிரியாக மாறிவிட்டது. வெறுமனே சுவையான மயோனைசே பயன்படுத்தும் போது பல உணவகங்கள் மெனுவில் அாயியோவைத் தொட்டாலும், இரண்டு பரவுதல்களுக்கு இடையில் ஒரு நியாயமான வித்தியாசம் உள்ளது.
ஒவ்வொரு மினுமினுக்கும் உகந்ததாக இருக்கும்போது, வேறுபாடுகள் மற்றும் ஒற்றுமைகள் தெளிவாகிவிடும்.
மயோனைசே ஒப்பனை
மயோனைசே என்பது முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் எண்ணெய் கொண்டு உருவாக்கப்பட்ட ஒரு குழம்பு. எண்ணெய் மெதுவாக முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்க்கும்போது, எண்ணெய் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுக்குள் இடைநீக்கம் செய்யப்படும் சிறு துளிகளாகி விடுகிறது. எண்ணெய்க்கான எண்ணற்ற சிறிய துளிகளானது எண்ணெய் தெளிவான தோற்றத்திற்கு மாறாக மயோனைசேவின் கிரீம், ஒபாமா வெள்ளை நிறத்தை உருவாக்குகிறது. முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள லெசித்தின், நீராவி எண்ணெய் நீக்கி, அதைப் போல சாதாரணமாகப் பிரிக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக இடைநீக்கங்களை நீக்குகிறது.
மயோனைசே பொதுவாக ஒரு நடுநிலை, சுவையற்ற எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறது, இது கேனோலா போன்றது. இது சில நேரங்களில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற அமில மூலப்பொருள்களை கொண்டிருக்கிறது, இது சோர்வு மற்றும் மென்மையான எண்ணை சற்று மாறுபடும். உப்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் வறண்ட கடுகு பொடி ஆகியவை மயோனைசேயில் பொதுவான பொருட்களாகும், எனினும் ஏதேனும் ஒன்று சேர்க்கப்படலாம்.
ஐயோரின் பண்புக்கூறுகள்
ஒரு தடிமனான பூண்டு சாஸ், அயோலி என்பது ப்ரோவென்ஸ், பிரான்ஸ், மற்றும் கேடலோனியா, ஸ்பெயினின் உணவுகளில் ஒரு பாரம்பரியமான சாக்லேட். True aioli பூண்டு மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ("பூண்டு aioli," ஒரு பொதுவான பட்டி உருப்படியை, பணிநீக்கம்) செய்கிறது உருவாக்கப்பட்ட ஒரு குழம்பு ஆகும். உண்மையில், பெயரான அசோலி "பூண்டு எண்ணெய்" என்று மொழிபெயர்க்கிறது. அயோலி அதன் கிரீம் நிலைத்தன்மையும், இரண்டு பொருட்களையும் குழப்புவதன் மூலம் வெளிறிய நிறத்தை பெறுகிறது.
ஆனால் பூண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கரு போன்ற வலுவான குழம்பிய பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், முட்டைக்கோஸ் ஆலிவ் எண்ணெயை பூண்டுக்குள் செதுக்க முதுகெலும்பு கிரீம் அதிக அளவில் எடுத்துக்கொள்கிறது, குறிப்பாக மரத்தூள் மற்றும் முட்டைகளை தயாரிக்க பாரம்பரிய முறைகளில் பயன்படுத்துகிறது. மெதுவாக மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை, மெதுவாக நிறைய மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்ப்பதன் மூலம், சமையற்காரை ஒரு பூஞ்சாலைக்குச் சமைக்க வேண்டும்.
இதனால், சில நேரங்களில் மற்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் வேகமாக வளர உதவுகின்றன. ரொட்டி ஒரு பொதுவான உருவகப்படுத்துதலாகும் , இது முட்டை மஞ்சள் கரு போன்றது, இது ஒரு கலப்பு மற்றும் மயோனைசேவுக்கு இடையில் உள்ள ஒற்றுமைகள் தோன்ற ஆரம்பிக்கும். ஆலிஹியில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு சேர்க்கப்பட்டாலும், அது வலுவான பூண்டு வாசனையால் மயோனைசேவிலிருந்து வேறுபடுகின்றது, மேலும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சுவை கொண்டிருக்கும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறது.
குழப்பம் தொடர்கிறது
ஒவ்வொரு சாஸ் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, இது சிறிய சமையல் அறிவு கொண்டவர்களுக்கு குழப்பம் ஏற்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு நையாண்டி எண்ணெய் அல்லது ஒரு ஆலிவ் எண்ணெய் மயோனைசே கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஏனெனில் பூண்டு கொண்ட இல்லை ஏனெனில் பூண்டு-சுவையான மயோனைசே முடியும். நீங்கள் ஒரு மெனுவில் ஏலியோவைக் காணும் போது, நிச்சயமாக, ஒரு கிரீம் எண்ணெய் குழம்பு பரவுவதைப் பெறுவீர்கள்.
இது ஒரு உண்மையான அயோலி அல்லது வெறுமனே ஒரு மயோனைசே உடையதாக இருந்தாலும், செஃப் இரகசியமாக இருக்கிறது.