இந்த டிஷ், பெரும்பாலும் zereshk ba morgh, குங்குமப்பூ கொண்ட கோழி மற்றும் அரிசி ஒரு பிரபலமான ஈரானிய உணவு ஆகும். மார்கெ என்ற சொல் கோழி மற்றும் போலோ பொருள் அரிசி பொருள். பாரசீக அரிசி உணவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பார்பெரீஸ் என்ற வார்த்தை ஜேசெஷ்ஸ்க் என்பதாகும். பெர்ரி ஒரு கூர்மையான, புளிப்பு சுவையை கொண்டிருக்கிறது, மேலும் குங்குமப்பூ அரிசிக்கு சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்னர் சர்க்கரையின் சற்று சமைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் மத்திய கிழக்கு சந்தைகள் மற்றும் சிறப்பு கடைகளில் அவற்றை ஆதரிக்க முடியும் ஆனால் நீங்கள் அவர்களை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நாம் இன்னும் எளிதாக கிடைக்கும் மற்றும் இது போன்ற இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையை வழங்கும் உலர்ந்த cranberries , பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறோம்.
பல மத்திய கிழக்கு உணவுகள் போலவே, இந்த டிஷ் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் கோழி, அரிசி, குங்குமப்பூ மற்றும் பெர்ரி முக்கிய கூறுகள் எப்போதும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சம்பந்தப்பட்ட சில படிகள் இருந்தாலும், உண்மையான சமையல் செயல் மிகவும் எளிமையானது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல்:
- குங்குமப்பூவின் 20 இழைகள் (நொறுக்கப்பட்டவை)
- 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் (மிகவும் சூடாக)
- சிக்கன்:
- 2 கோழி தொடைகள் மற்றும் 2 கோழி மார்பகங்கள் (அல்லது நீங்கள் விரும்பும் வெட்டுக்கள்)
- 1 தேக்கரண்டி
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு (சுவைக்கு)
- சாஸ்:
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு)
- 3 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 1 1/2 கப் தண்ணீர்
- 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு (அல்லது ருசி)
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (அல்லது சுவை)
- 1/2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள்
- அரிசிக்கு:
- 1 கப் அரிசி
- 2 3/4 கப் தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ நீர்
- ருசிக்க உப்பு
- 1/2 கப் உலர்ந்த cranberries
அதை எப்படி செய்வது
- குங்குமப்பூவை பூத்து, உங்கள் விரல்களால் நட்டுகளை நசுக்கி அவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். சூடான நீரை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் உட்காரலாம்.
- கோழி தயார் செய்ய, ஒரு பெரிய வாணலி உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் டேபிள் ஸ்பூன் மற்றும் கோழி, தோல் பக்க கீழே சேர்க்க. உப்பு மற்றும் மிளகு பருவங்கள் மற்றும் சமைக்கவும் இரு பக்கங்களிலும் சிறிது தங்க பழுப்பு வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள் வரை. பான் இருந்து நீக்க மற்றும் ஒதுக்கியது.
- மிளகாய்த்தூள் வெங்காயம் சேர்த்து அரைத்த மிளகாய் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கசியும் வரை காத்திருக்கவும். பூங்கில் உமிழ்ந்து, ஒரு சில விநாடிகளுக்கு சமையல் தொடரவும்.
- தக்காளி பேஸ்டில் கலக்கவும், பின்னர் தண்ணீர், உப்பு, கருப்பு மிளகு, மஞ்சள் , மற்றும் குங்குமப்பூ நீர் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
- கோழி மீண்டும் சமைக்கவும், சமைக்கவும், மிதமான வெப்பத்தை குறைக்கவும், சுமார் 30 முதல் 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
- குங்குமப்பூ அரிசி செய்ய, அரிசி மற்றும் தண்ணீர் ஒரு பானை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. மூடி, குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும் அல்லது அனைத்து நீர் உறிஞ்சப்படும் வரை. உப்பு, பருவத்தில் உப்பு மற்றும் குங்குமப்பூ நீரின் மீதமுள்ள மேசை ஆகியவற்றிலிருந்து நீக்கவும். உலர்ந்த கிரான்பெர்ரிகளில் குழப்பு.
- அரிசி ஒரு படுக்கை மீது கோழி மற்றும் சாஸ் பரிமாறவும்.