ப்ளூபெர்ரி மர்மலேடிற்கான இந்த செய்முறை "வுமன்'ஸ் டே என்ஸைக்ளோபீடியா ஆஃப் சமையல்" (ஃபாஸெட்ச் பப்ளிகேஷன்ஸ் இன்க்.), இது அச்சுக்கு வெளியில் இல்லை ஆனால் இன்னும் அமேசான் மற்றும் பிற புத்தக விற்பனையாளர்களிடமிருந்து கிடைக்கிறது. ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சம் பழச்சாறுகள் இந்த சுலபமான சடலத்தில் புதிய ப்ளூபெர்ஸுடன் இணைகின்றன. திரவ பெக்டின் பயன்படுத்தி அது கிட்டத்தட்ட முட்டாள்தனமாக செய்கிறது. இது சமையலறையிலிருந்து ஒரு நல்ல பரிசு தருகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 நடுத்தர ஆரஞ்சு
- 1 நடுத்தர எலுமிச்சை
- 3/4 கப் தண்ணீர்
- 1/8 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா
- 4 கப் புதிய அவுரிநெல்லிகள், நசுக்கியது
- 5 கப் சர்க்கரை
- 1 (6-அவுன்ஸ்) தொகுப்பு திரவ பழம் பெக்டின் (கீழே உள்ள பகுதியை பார்க்கவும், திரவத்திற்கு உலர்த்துவதற்கு பதிலாக)
அதை எப்படி செய்வது
- ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை பீல். இறுதியாக பெரிய சமையல் பாணியில் தண்டு மற்றும் இடங்களை வெட்டவும். ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை கூழ் வெட்டு மற்றும் ஒதுக்கியது.
- 3/4 கப் தண்ணீர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள்.
- நறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை கூழ், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதிக்கும் திரும்பு. வெப்பத்தை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- 5 நிமிடங்கள் வெப்பம் மற்றும் குளிர்ந்த நீக்கு. பெக்டின் சேர்க்கவும்; ஒரு கொதி நிலைக்கு திரும்பவும். கொதிக்க, 1 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறி. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு ஸ்பூன் பொலிவுடன் உறிஞ்சும். வெப்பமான கருத்தடை ஜாடிகளுக்கு மாத்திரேலை ஊற்றவும், மேல் இருந்து 1/4 அங்குல நிரப்பவும். ஜாடி விளிம்புகள் துடைக்க. உலோக இமைகளுடன் ஒருமுறை மூடு மற்றும் பட்டையில் திருகு. 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் குளிக்கவும்.
ரெசிபி மூல: "வுமன்'ஸ் டே என்ஸைக்ளோபீடியா ஆஃப் சமையல்" (ஃபாஸெட்ச் பப்ளிகேஷன்ஸ் இங்க்.) - அச்சுக்கு வெளியே ஆனால் அமேசான்.காமில் இருந்து இன்னும் கிடைக்கிறது. அனுமதி மறுபதிப்பு.
மற்றொரு ஒரு பெக்டின் ஒரு படிவம் மாற்றுதல்
- பெக்டின்ஸ் ஒரு ஒரு ஒரு மாற்று பதிலீடு செய்ய உண்மையில் முடியாது. முடிவுகள் வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் சமையல் முறை (எந்த கட்டத்தில் pectin சேர்க்கப்படுகிறது) அதே போல் இருக்கும்.
- உலர்ந்த பெக்டின் 1 (1.75-அவுன்ஸ்) தொகுப்பு 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 முழு நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் கலந்து உலர்ந்த பெக்டின் திரவத்தை மாற்றலாம். ஒரு கப் கோப்பையில் ஊற்றவும், 1 கப் செய்ய போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். திரவ பெக்டின் அழைக்கப்படுகிறது அதே விகிதத்தில் பயன்படுத்தவும். இந்த செய்முறையில், 6 அவுன்ஸ் இருக்கும்.
- உலர்ந்த பெக்டினுக்கு ஒரு ரெசிபி அழைப்புக்கு திரவ பெக்டின் மாற்றியமைக்க, திரவத்தின் ஒவ்வொரு 1 தேக்கரண்டி செய்முறையிலுமான 2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த பெக்டின் பயன்பாடு பயன்படுத்தவும். ஆனால் இங்கே தான் வித்தியாசம், உலர் பெக்டின் சர்க்கரை கலக்கப்படுவதற்கு முன்பாக சமைக்கப்படுவதை தடுக்க, குவிப்பை தடுக்கவும், பழம் கொதிக்கும் நிலையில் இருக்கும்போது திரவ பெக்டின் சேர்க்கப்படும்.
நீங்கள் ஜாம், பழம் காக்கைகள் மற்றும் சமாசாரம் ஆகியவற்றிற்கு இடையிலான வித்தியாசம் தெரியுமா?
- பழம், பிரகாசமான வண்ணம் மற்றும் ஒரு அரை முனையுடனான அமைப்பு இல்லாமல் பெரிய துகள்களைப் பெறாத வரை, பழச்சாறு பழங்களை மென்மையாக்குவதன் மூலம் பழச்சாறுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- மறுபுறத்தில், பழம் பாதுகாப்புகள் , சமைக்கப்பட்ட மற்றும் சோர்வடைந்த இனிப்பான பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கும். இது ஜாம் அல்லது ஜெல்லி போன்ற மென்மையான அல்ல.
- சடங்குகள் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள், பொதுவாக ஆரஞ்சுகளில் இருந்து சதை மற்றும் பழம் ஆகியவை அடங்கும் சர்க்கரை மற்றும் கனிம பழங்களை பாதுகாக்கின்றன. இந்த செய்முறையில், ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சிட்ரஸ் பழங்கள் புதிய புளுபெர்ரி வாசனைக்கு ஒரு பின் இருக்கை எடுக்கின்றன.