மேற்கத்திய உலகில் சமையலறையின் மிகவும் அடிப்படை முறையாக பிரெஞ்சு சமையல் கருதப்படுகிறது என்பதில் சந்தேகம் இல்லை. கிளாசிக் பிரஞ்சு சமையலறை, Escoffier, Larousse மற்றும் பலர் பெரிய சமையல்காரர்கள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட முறை பிரஞ்சு மற்றும் ஏற்று பொறுப்பு ஏற்க வேண்டும். எனினும், இது அவர்களுக்கு மிகவும் நேசித்தேன் மற்றும் மரியாதை செய்த மற்றும் அவர்கள் எப்போதும் இல்லாமல் நிர்வகிக்கப்படும் எப்படி இந்த நுட்பங்கள் செல்லுபடியாகும் மற்றும் வெற்றி ஒரு அதிசயம்.
மாநிலங்களில், பிரஞ்சு சமையல் அதிசயங்கள் போன்ற பரவலான வழிபாட்டுக்கு கொண்டு வர ஜூலியா குழந்தைக்கு நன்றி சொல்ல வேண்டும்; பிரஞ்சு சமையல் கலை மேடை மீது அவரது tomes இன்னும் கிளாசிக் கருதப்படுகிறது.
எனவே பிரான்சில் மட்டுமல்லாமல் வேறு பல வகை உணவு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படும் இந்த அடிப்படை வழிமுறைகள் என்ன?
பிரஞ்சு சமையல் அடிப்படை முறைகள் என்ன?
பிரஞ்சு சமையல்காரர்களுக்கு வேறு பல சிக்கலான சமையல் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் ஒவ்வொரு பிரஞ்சு சமையலறை இதயத்தில் ஒரு சில அடிப்படை நுட்பங்கள் உள்ளன, இது ஒரு முறை உங்கள் சமையல் மற்றொரு நிலைக்கு எடுக்கும், எந்த உணவு நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும்.
- Flambéing என்பது சற்று அபாயகரமான உத்தியாகும், இதில் சம்பந்தப்பட்ட பொருட்களின் வெப்பநிலை (பெரும்பாலும் இறைச்சி பழச்சாறுகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கான அடிப்படை) மிகவும் சூடாகவும், சில வகை மது (பிராண்டி சுவையுடன் கூடிய சுவையாகவும் இருக்கிறது) சேர்க்கிறது. அத்தகைய உயர் வெப்பநிலையில், மது அருந்துபவர்களுக்கு விரைவாக எரிகிறது, உணவுக்கு உணவளிக்கும் வாசனை இது.
- சூடாக்கிங் (பிரஞ்சு சாட்டரிடமிருந்து வரும் வார்த்தை - குதிக்க) இது அத்தியாவசியமாக ஆழமற்ற வறுக்கப்படுகிறது, இது குறைந்தபட்ச கொழுப்பு கொழுப்பு உணவுகளை சமைக்க பயன்படுகிறது, இது மிகவும் பிரபலமான சமைத்த உருளைக்கிழங்கு. உணவுகள் விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, உண்மையில் சூடான உணவுகளில் குதித்து செல்கின்றன. இந்த முறை பரவ-மேல் சமையல் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- ஒரு மென்மையான அமைப்பு உருவாக்கி அதிகபட்ச சுவைகளைத் தக்கவைக்க கொதிக்கும் நீரில் கொதித்ததன் மூலம் உணவு சமைக்க ஒரு மென்மையான வழி. முட்டை மிகவும் பொதுவானது, இருப்பினும், மீன், கோழி மற்றும் பெரும்பாலும் காய்கறிகள் வேட்டையாடப்படலாம் ஆனால் எப்போதும் தண்ணீரில், பால் அல்லது பங்குகளில் இது மீண்டும் சுவை உணவை மறுபடியும் பயன்படுத்தலாம்.
- அவர்கள் இருவருக்கும் உணவு (அல்லது ஒரு அடுப்பு கிரில்லைப் பயன்படுத்துவது, ஒரு பார்பிக்யூ அல்ல) நேரடி, மிதமான உயர் வெப்பம் ஆகியவற்றைச் சமாளிக்கும் என்பதால், கிரையிங் மற்றும் கிரில்லிங் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. மிக அதிக வெப்பத்தை பயன்படுத்தி, உணவு சமைப்பதை விட, எரிக்க வேண்டும், எனவே எச்சரிக்கையுடன் அணுக வேண்டும்.
- உணவுப் பொருட்களை சமைக்க சுவைமிக்க திரவத்தை சிறிய அளவில் பயன்படுத்தி சமைத்த பின்னர், (வழக்கமாக இறைச்சி) உயர் வெப்பத்தில் பிணைத்தல் . இந்த இறைச்சி மலிவான வெட்டு சமையல் ஒரு சிறந்த வழி.
- பேக்கிங் உணவு சமைக்க ஒரு அடுப்பில் பயன்படுத்தி உலர்ந்த வெப்ப முறை ஆகும் .
எலைன் லெம் மூலம் புதுப்பிக்கப்பட்டது