இது பாஸ்க் நாட்டில் உருவாகியுள்ள பணக்கார மற்றும் திருப்திகரமான கடல் உணவுக் குவியலாகும் - பைரனீஸ் மற்றும் ஸ்பெயினின் மற்றும் பிரான்சின் எல்லையில் அட்லாண்டிக் கடலோரப் பகுதிகளில். என்ன இந்த குண்டு சிறப்பு ஹாட் மற்றும் இனிப்பு Paprika மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு கலவை, கடல் உணவு கலவையாக உள்ளது. நல்ல மீன் பங்கு இந்த செய்முறைக்கு முக்கியமானது, ஆனால் நீங்கள் கோழி பங்கு அல்லது தண்ணீரில் துணை முடியும். நான் இந்த பதிப்பு, குழந்தை ஆக்டோபஸை, கோடிட்ட பாஸ், இறால் மற்றும் குழந்தை scallops பயன்படுத்த, ஆனால் mussels, crabmeat, நிறுவனம் மீன் எந்த வகை, அல்லது உண்மையில் வேறு எந்த கடல் செய்ய வேண்டும் - பல்வேறு வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு குழந்தை ஆக்டோபஸ்
- 1 பவுண்டு மீன் (கடல் பாஸ் போன்ற ஒரு வெள்ளை வெள்ளை மீன்)
- 1/2 பவுண்டு இறால்
- 1/2 பவுண்டு பே scallops
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 நடுத்தர வெங்காயம் (பருப்பு)
- 2 செலரி தண்டுகள் (பருப்பு)
- 3 பூண்டு கிராம்பு (வெட்டப்பட்டது)
- 1 பச்சை மிளகு (பருப்பு)
- 1 சிவப்பு மணி மிளகு (வெட்டப்பட்டது)
- 1 டீஸ்பூன் சூடான சிவப்பு மிளகு (அல்லது எஸ்பெல்லெட்டி மிளகு)
- 1 தேக்கரண்டி இனிப்பு மிளகுத்தூள்
- 1 வைன் கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த)
- 1 குவார்ட் மீன் பங்கு (அல்லது கோழி அல்லது நீர்)
- 5 பிளம் தக்காளி (பருப்பு மற்றும் விதை)
- 6 முனிவர் இலைகள் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 தேக்கரண்டி ரோஸ்மேரி (புதிய, நறுக்கப்பட்ட)
- 2 தேக்கரண்டி வோக்கோசு (புதிய, பருப்பு)
- 1 தேக்கரண்டி துளசி (பருப்பு)
- ருசிக்க உப்பு
- மிளகு சுவை
- எலுமிச்சை சாறு
அதை எப்படி செய்வது
- பெரிய துண்டுகளாக ஆக்டோபியை வெட்டுங்கள். மீன்களை 1 முதல் 2 அங்குல க்யூப்ஸில் ஊற்றவும். இறால் பீல் மற்றும் துடைப்பங்களை சுத்தம் செய்தல். அவர்களில் ஒவ்வொன்றும் சில உப்பு மற்றும் ஒதுக்கி வைத்து - தனியாக.
- ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது ஒரு டச்சு அடுப்பு அல்லது பெரிய குண்டு பானை உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம், பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் யோசித்து, பச்சை மற்றும் சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள் மற்றும் குழந்தை ஆக்டோபஸை சேர்க்கவும்.
- ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ஆக்டோபஸ், மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் போட்டு, பின்னர் பூண்டு சேர்த்து நன்றாக கலந்து. 1 நிமிடத்திற்கு சமைக்கவும், பின் அதிலிருந்து வெப்பத்தை உயர்த்தி, வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும்.
- நன்கு கலந்து, மற்றும் இரண்டு வகை சிவப்பு மிளகையும் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும். அரைக்கால் வேகவைக்கப்படும் வரை கலவையை கொதிக்க விடவும்.
- நறுக்கப்பட்ட முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி, மீன் பங்கு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு அசை. ஒரு சூடாக வெப்பத்தைத் திருப்பவும், இந்த சமையலை 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை அனுமதிக்கவும்.
- உப்பு சோதிக்க மற்றும் தேவைப்பட்டால் சேர்க்க. ஆக்டோபஸ் ஒரு துண்டு சோதிக்க: அது மென்மையான இருந்தால், தொடர. இல்லை என்றால், சிறிது நேரம் சமைக்கவும்.
- ஆக்டோபஸ் மென்மையானது, தக்காளி, இறால், மீன் மற்றும் ஸ்கால்ப் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, அரை வோக்கோசு சேர்க்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இந்த சமைக்க.
- வோக்கோசு மற்றும் துளசி சேர்க்கவும். இணைக்கவும் சேவை செய்யவும்.
இந்த குண்டு உண்மையில் சில நல்ல தரமான crusty ரொட்டி மற்றும் ஒரு நல்ல வெள்ளை ஒயின் நேரத்தில் உயரும். ஒரு சரியான தேர்வு ஒரு ஸ்பானிஷ் அல்லது கலிபோர்னியா Albarino இருக்கும், ஆனால் ஒரு verdelho, பைனட் grigio, உலர் riesling அல்லது இத்தாலிய grillo அனைத்து சிறந்த இருக்கும், ஒரு கிரேக்கம் assyrtiko வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பீர் குடிப்பவர் என்றால், ஒரு ஒளி பெல்ஜியன் ஆல் நன்றாக இருக்கும்