இந்த செய்முறை மேம்பட்ட மீன் குக்கருக்கு ஒரு அடித்தளம் ஆகும், ஆனால் மீன் பங்கு மிகவும் எளிமையானது. இது முடிந்தவுடன், இந்த பங்கு மூன்று மாதங்கள் வரை நன்கு உறைந்துவிடும் மற்றும் ஆறு மாதங்கள் வரை பொருந்தாது.
மீன் பங்கு மற்றும் பிற பங்குகளுக்கு இடையேயான மிகப்பெரிய வேறுபாடு நேரம்: மீன் பங்குகளை நேரத்தையும் மணிநேரத்தையும் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி பங்குகள் செய்வதற்கு ஒன்றுமில்லை.
பாஸ் அல்லது மீன் போன்ற மெலிந்த மீன் பயன்படுத்த - சால்மன் அல்லது கானாங்கெளுத்தி போன்ற எண்ணெய் மீன் தவிர்க்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3 lb. மீன் (முதுகெலும்புகள், துடுப்புகள் மற்றும் தலைகள்)
- 1/2 பெரிய parsnip (சுற்றுகளில் வெட்டப்படுகின்றன)
- 1 லீக் (மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- 2 தண்டுகள் செலரி (வெட்டப்பட்டது)
- 1 கேரட் (சுற்றுகளில் வெட்டப்பட்டது)
- அழகுபடுத்த: ஒரு பெருஞ்சீரகம் பல்ப் இருந்து trimmings
- 1/2 கப் காளான்கள் (பொத்தானை, வெட்டப்படுகின்றன)
- 1/2 கொத்து வோக்கோசு
- 1 துண்டு இஞ்சி (1 அங்குல, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- 2 பே இலைகள்
- 1 கிராம்பு பூண்டு (வெட்டப்பட்டது)
- 1 ஸ்ப்ரிக் தைம் (புதிய, அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வறட்சியான தைம்)
- 1 கப் வெள்ளை திராட்சை (உலர், ஒரு பைனட் கிரியேகோ போன்ற)
- 1 1/2 முதல் 2 quarts தண்ணீர் (குளிர்)
- ருசிக்க உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- குளிர்ந்த நீரில் நன்கு எலும்புகள் மற்றும் தலைகள் கழுவி. மருக்கள் இன்னும் இணைக்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றை வெட்டி விடுங்கள். அவர்கள் விரும்பாத ஒரு கசப்பான சுவையை உண்டாக்குகிறார்கள்.
- அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிடம் ஒரு பெரிய கடாயை சூடாக்கவும், பின் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- மீதமுள்ள வெப்பத்தை மிதமாக எடுத்து, மீன் எலும்புகளை சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறிய நிறத்தை பெற மட்டுமே, பழுப்பு அவர்களை விரும்பவில்லை. சுமார் 5 நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறி, குக். நீக்கவும், ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு உயரமான stockpot ல், மது சேர்க்க மற்றும் உயர் வெப்ப கீழ் பாதி அதை குறைக்க. இது முடிந்தவுடன், மீன் எலும்புகளைச் சேர்க்கவும், இப்போது வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
- கடாயில் நீங்கள் மீன் எலும்புகளை வியர்வை செய்து, காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும், வெங்காயங்கள் கசியும் வரை சமைக்கவும். அடிக்கடி அசை. அவர்கள் சமைக்கப்பட்ட போதும், பழுப்பு நிறத்தில் இல்லாதபோதும் (சிறிது பிரவுனிங் சரிதான்), அவற்றை stockpot க்கு சேர்க்கவும்.
- மூலிகைகள் மூலிகையில் சேர்க்கவும், அனைத்தையும் ஒன்றிணைக்கவும், உப்புநீரை உட்செலுத்தவும் போதுமான குளிர் நீர் சேர்க்கவும்.
- பங்கு ஒரு இளஞ்சிவப்பு வரை கொண்டு. அதை கொதிக்க விடுங்கள். நீங்கள் அதை செய்ய விரும்பினால் மீன் பங்கு ஒரு அவசரத்தில் கிளர்ச்சி ஏனெனில் நீங்கள் கொதிக்க விடமாட்டேன் என்று முக்கியம். மேற்பரப்பில் ஒரு பளபளபபூட்டியத்தைக் காணவும், கறைபடாமல் இருக்கவும். நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இருந்தால் உங்களுக்கு 170-180 டிகிரி இடையே ஏதாவது வேண்டும்.
- பங்கு ஒரு சூடான ஒரு முறை, பானை ஒரு சிறிய பானை ஒரு சிறிய நோக்கி நகர்த்த. இது ஏதேனும் ஒரு அசுத்தத்தை ஒரு பக்கமாக வழிநடத்தும், இதனால் எளிதில் தோலை உண்டாக்குகிறது. 40 நிமிடங்கள் இதை போன்ற இளஞ்சிவப்பு.
- 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு மென்மையான துணியால் தூக்கிப் போடுவதன் மூலம் சர்க்கரைச் செடியின் உள்ளே ஒரு துண்டு துண்டு துண்டாக அடுக்கி வைக்கவும் . பங்குச்சந்தை சுத்தப்படுத்தி, பங்குகளை இப்போது சுத்தமான பானைக்குத் திருப்பிச் செலுத்துங்கள். ருசித்து பார். இப்போது உப்பு சேர்க்க நேரம். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு சேர்க்கலாம்.
- குவார்ட் ஜாடிகளில் ஊடுருவி, உறைந்துவிடும். அது உறைபவை போது விரிவடைந்து பங்கு விரிவுபடுத்தும் கணக்கில் ஜாடிகளை மேல் போதுமான இடத்தை விட்டு உறுதி!
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 431 |
| மொத்த கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 160 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 63 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 20 கிராம் |
| புரத | 18 கிராம் |