ஜைஜியாங்மியன் (炸醬麵) எனக்கு பிடித்த சீன நூடுல் டிஷ் ஒன்றாகும். பல சுவாரஸ்யமான பொருட்களுடன் இந்த சுவையான நூடுல் டிஷ் சேவைக்கு கிழக்கு நாடுகளில் பல நாடுகள் உள்ளன.
உதாரணமாக, கொரிய மக்கள் இந்த உணவை ஜாலிநெஞ்சன் வெள்ளரிக்காய், வெங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் ஊறுகாய் முள்ளந்தண்டுடன் பரிமாறவும். பெய்ஜிங் மக்கள் சாக்ஜியாங்மியன் சாஸை சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி தொப்பை கொண்டு சமைக்க விரும்புகின்றனர் மற்றும் ஜூலின்னன் வெள்ளரிக்காய், வசந்த வெங்காயம் மற்றும் பீன் முளைகள் ஆகியவற்றின் வெள்ளை பகுதியுடன் பரிமாறிக்கொள்ள விரும்புகிறார்கள். தைவானியர்கள் சாஸ் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், கூடுதல் நிறுவனம் டோஃபு (豆干 அல்லது 豆腐干), மிளகாய் பீன் சாஸ் (豆瓣醬) மற்றும் இனிப்பு பீன் சாஸ் (甜麵醬).
ஒரு கடைசி உதாரணம், ஹாஜி காங்கோவிலிருந்து சியாலி பீன் சாஸ் மற்றும் கெட்ச் போன்றவற்றைச் சமைக்க விரும்பும் ஹாங்காங்கில் உள்ள மக்கள், பின்னர் முக்கிய கூந்தல் பொருட்களான ஜீலியென்ட் கேரட், ஜூலியென்னட் பன்றி மற்றும் கறுப்பு வினிகர் ஆகியவற்றோடு பணியாற்றுகின்றனர். கான்டொன்சியின் சமைத்த உணவைப் போலவே ஹொங்கொங் பாணியிலான சியாஜியாங்மியாவின் சுவையானது மற்ற இடங்களைவிட இனிமையாக இருக்கிறது.
என் தாத்தாவும் அம்மாவும் சர்க்கரை சாஸ், கூடுதல் நிறுவனம் டோஃபு மற்றும் சாக்லேட் சாஸ் சமைக்க விரும்புகிறேன். அவர்கள் ஜூலியீன் வெள்ளரி மற்றும் நூடுல்ஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள். நான் தனிப்பட்ட முறையில் எடிமாம் பீன்ஸ் பதிலாக பச்சை பீன்ஸ் பயன்படுத்த மற்றும் நான் பொதுவாக julienned கேரட் மற்றும் பீன் முளைகள் கொண்ட வெள்ளரி பதிலாக ஆனால் நீங்கள் உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை ஏற்ப பொருட்கள் மாற்ற முடியும். நீங்கள் எடிமாம் பீன்ஸ் அல்லது உங்களுக்கு பிடிக்காது என்றால், இந்த உணவுக்காக பரந்த பீன்ஸ் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் சிறந்த அமைப்புக்கான பரந்த பீன்ஸ் இருந்து தடிமனான வெளி தோல் நீக்க நினைவில். சூப்பர்மார்க்கெட்டில் இருந்து வாங்கப்பட்ட உறைந்த பரந்த பீன்ஸ் பயன்படுத்தினால் நீங்கள் 15-20 நிமிடங்களுக்கு வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் அவற்றை ஊறவைக்கலாம், பின்னர் உங்கள் விரல் நுனிகளை மெதுவாக தோலை அகலமான பீன்ஸை வெளியேற்றவும்.
உங்கள் நூடுல்ஸ் தேர்வு போது சாதாரண விட சற்று தடிமனான நூடுல் செல்ல முயற்சி. இந்த இன்னும் சிறிது மென்மையான மற்றும் உண்மையில் டிஷ் சேர்க்க. நான் தனிப்பட்ட முறையில் என் நூடுல்ஸ் சற்று al dente விரும்புகிறேன் எனவே சாஸ் மற்றும் நூடுல்ஸ் இணைந்து சுவை நன்றாக. நீங்கள் விரும்பினால் உங்கள் நூடுல்ஸ் சற்று நன்றாகச் செய்தால், முழுதும் உங்கள் விருப்பம்.
நீங்கள் சிறிய பகுதியிலுள்ள உறைவிப்பால் சாஸை சேமித்து, உங்கள் நுண்ணலை உள்ளே சூடலாம். சமையல் செய்யும் பொழுது இது உங்களுக்கு நிறைய நேரம் சேமிக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 400 கிராம் நூடுல்ஸ் (நீங்கள் சீன சூப்பர் சந்தையில் உலர்ந்த நூடுல்ஸ் பயன்படுத்தலாம்.)
- 300 கிராம் பன்றி இறைச்சி வெங்காயம் (அல்லது மாட்டிறைச்சி வெங்காயம் நான் குறைந்த பட்சம் 30% கொழுப்பு மற்றும் மென்மையானது என்று பன்றி இறைச்சியை பயன்படுத்த விரும்புகிறேன் ஆனால் நீங்கள் இதை செய்ய வேண்டாம்)
- 6 துண்டுகள் கூடுதல் நிறுவனம் டோஃபு (இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, நீங்கள் சீன பல்பொருள் அங்காடிகள் அதை காணலாம், பொதுவாக குளிர்சாதன பெட்டி பகுதியில் சேமிக்கப்படும்)
- 120 கிராம் பீன்ஸ் முளைகள்
- 1 கேரட் (ஜூலியென்ட்)
- எலுமிச்சை பீன்ஸ் 1 கிண்ணம்
- 2 தேக்கரண்டி வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 ஸ்பூன் வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 மிளகாய்த்தூள் (விதைகளை நீக்கவும், இறுதியாக வெட்டவும்)
- பருவங்களுக்கான:
- 1/2 கப் தண்ணீர்
- 2 தேக்கரண்டி சோள மாவு
- 2 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
- 1/2 தேக்கரண்டி இருண்ட சோயா சாஸ்
- 3 தேக்கரண்டி மிளகாய் பீன் சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்
- 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
அதை எப்படி செய்வது
செயல்முறை:
- இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஒரு சூடான மற்றும் வறுக்கவும் வறுக்கவும் உப்பு, வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம் வரை மென்மையான வரை.
- முழு அதிகாரம் அடுப்பை வைத்து, சமைத்த வரை பன்றி இறைச்சியை நறுக்கி வறுக்கவும். மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் கூடுதல் நிறுவனம் டோஃபு மற்றும் அசைக்க-வறுக்கவும்.
- இனிப்பு பீன்ஸ் சாஸ் மற்றும் மிளகாய் பீன் சாஸ் சேர்க்கவும். மற்றொரு ஜோடி நிமிடங்கள் கலவை-வறுக்கவும் மற்றும் எடிமாம் பீன்ஸ், தண்ணீர், ஒளி சோயா சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க. சமமாக கலந்து.
- குளிர்ந்த நீர் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி சேர்த்து சோள மாவு கலந்து படி 4 சேர்க்க மற்றும் சமமாக கலந்து. மற்றொரு ஜோடி நிமிடங்கள் சமைக்க மற்றும் சாஸ் தடித்த மற்றும் கிட்டத்தட்ட உலர் இருக்க வேண்டும்.
- தண்ணீர் ஒரு பெரிய பானை கொதிக்க மற்றும் கேரட் மற்றும் பீன்ஸ் முளைகள் பழுத்த. நூடுல்ஸ் சமைப்பதற்கு அதே நீர் பயன்படுத்தவும். நூடுல்ஸ் சமைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் புதுப்பிக்கவும், நூடுல்ஸ் மீது எண்ணெய் ஊற்றவும், நூடுல்ஸ் ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் நூடுல்ஸ், கேரட் மற்றும் பீன் முளைகள் வைத்து மேல் சாஸ் போடவும். டிஷ் இப்போது சேவை செய்யத் தயாராக உள்ளது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 515 |
| மொத்த கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| கொழுப்பு | 43 மி.கி. |
| சோடியம் | 872 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 56 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 13 கிராம் |
| புரத | 41 கிராம் |