Khachapuri (хачапури) என்பது ஒரு ஜோர்ஜிய ரொட்டி, ஜோர்ஜியா குடியரசின் சமெர்லோ பிராந்தியத்தில் இருந்து சுல்குனி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட உருகும் சீஸ் ஆகும், இது யூரோசியாவில் அமைந்துள்ள ஒரு நாடு, கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் மேற்கு ஆசியாவின் குறுக்குவழிகளில் ரஷ்யா மற்றும் துருக்கி இடையே.
சல்குனி சற்றே புளிப்பு, மிதமான உப்பு சுவையானது மற்றும் மொஸ்ஸரல்லா அல்லது ஹாலூமி போன்ற ஒரு மீள் நிலைத்தன்மையுடையது. இது புதியதாக அல்லது புகைபிடிக்கப்பட்டு, ரொட்டி ரொட்டி தவிர பல உணவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கச்சாபுரி, ஜார்ஜியாவின் தேசிய ஆறுதலுள்ள உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். ஜார்ஜியா ஒரு சோவியத் குடியரசாக இருந்தபோது, பல ஜோர்ஜிய உணவுகள் ரஷ்யரால் கையகப்படுத்தப்பட்டன மற்றும் தவறாக ரஷ்யென்று அறியப்பட்டன. அதனால்தான் நீங்கள் இந்த ஜோர்ஜிய டிஷ் பப்ளிகேஷன்ஸ் மற்றும் ரெஸ்டாரெண்டிலும் காணலாம் , ரஷ்ய ஜாகுஸ்கி பரவுகையில் கூட வீட்டில் இருப்பீர்கள் .
வறுத்த சீஸ் மற்றும் பீஸ்ஸாவிற்கு இடையிலான இந்த குறுக்குவழி பல வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த மூன்று மிகவும் பொதுவானவை - அச்சார்லி கச்சாபுரி ( அஹுரூலி ஹசச்சூரி) , மெக்ருலி கச்சாபுரி மற்றும். அவர்கள் அனைவரும் ஒரே மாதிரியான மாவைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் அவை எப்படி வேறுபடுகின்றன என்பதையே இது காட்டுகிறது.
அச்சார்லி கச்சாபுரிக்கு இந்த செய்முறையை ஜோர்ஜியாவின் தென்மேற்கு மூலையில் அமைந்துள்ள அஜாரில் இருந்து வருகிறது. மாவு ஒரு திறந்த படகு வடிவில் உருவாகிறது மற்றும் சேவை செய்வதற்கு முன் ஒரு முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு முதலிடத்தில் உள்ளது. ஜோர்ஜியப் பழக்கங்களை நான் ஏற்றுக்கொண்ட இந்த செய்முறையை மூன்று கொச்சபுரி செய்யும், ஆனால் அவை மிகவும் நன்றாக இருக்கின்றன, நீங்களே மிச்சத்தை உண்டாக்குவீர்கள் என்று சந்தேகிக்கிறேன். நீங்கள் செய்தால், அவர்கள் நன்றாக உறைந்துவிடும்.
அச்சார்லி கச்சாபுரி ஒரு பெரிய புகைப்படம் இங்கே .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- மாவை
- 6.77 அவுன்ஸ் / 200 மில்லி சூடான தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் (அல்லது உடனடி ஈஸ்ட்)
- 2.5 பவுண்டுகள் / 1.15 கிலோ அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 6.77 அவுன்ஸ் / 200 மிலி சூடான பால்
- 1.69 அவுன்ஸ் / 50 மில்லி எண்ணெய்
- 1 பெரிய முட்டை
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- தேவையான அளவு 1 கப் / 240 மிலி கூடுதல் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்
- சீஸ் நிரப்புதல்:
- 7 அவுன்ஸ் / 200 கிராம் சல்குனி சீஸ் (வெட்டப்பட்டது)
- 3 பெரிய முட்டை (பிரிக்கப்பட்டது)
- விருப்ப: .7 அவுன்ஸ் / 20 கிராம் வெண்ணெய்
- விருப்ப: வெண்ணெய் பெரிய பாட்
அதை எப்படி செய்வது
மாவு செய்ய: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஈஸ்ட் சேர்த்து 6.77 அவுன்ஸ் / 200 மில்லி சூடான தண்ணீர் சேர்த்து ஒதுக்கி வைத்து.
பால், எண்ணெய், முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட்-நீர் கலவையுடன் மாவு கலந்து கலக்க வேண்டும். மாவு அல்லது மாவை சலிக்கப்பட்ட ஒரு மாவை, நெகிழும் மாவை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் 1 கப் / 240 மில்லி கூடுதல் சூடான தண்ணீர் தேவைப்படலாம்.
தடவப்பட்ட பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் கிண்ணத்தை மூடி 2 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் எழுந்து விடுங்கள்.
மாவை கீழே குத்து மற்றும் மூன்று துண்டுகளாக பிரிக்க. தடவப்பட்ட பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பே வடிவமைக்கலாம்.
சீஸ் பூர்த்தி செய்ய: ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், grated சீஸ், 1 முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து பயன்படுத்தி இருந்தால். முட்டையின் மஞ்சள் கருவைத் தக்க வைத்து, வெள்ளை நிறத்தை மற்றொரு உபயோகத்திற்காக சேமித்து வைக்க வேண்டும். ஃபோர்க் முட்டையின் மஞ்சள் கரு கலவை மற்றும் ஒதுக்கி வைத்து. இது பின்னர் மாவை பளபளப்பு செய்ய பயன்படுத்தப்படும்.
Acharuli Khachapuri வரிசைப்படுத்துவதற்கு: அடுப்பில் 400 டிகிரி வெப்பம். மாவு பந்துகளில் ஒவ்வொன்றையும் ரோல் மற்றும் படகு வடிவில் வடிகட்டவும். 3 மெதுவான படகுகளின் மையத்தில் சீஸ் பூர்த்தி செய்யும் சம பகுதிகளை வைக்கவும். என் படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, மாவுகளின் பக்கங்களிலும் முனைகளிலும் மடியுங்கள்.
நிலக்கடலையை ஒரு பரப்பளவு-வரிசையாக உறைந்த பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கவும் (எந்த வெண்ணெய் அல்லது உருகும் பாலாடை பிடிக்கவும்) மற்றும் 12 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். அடுப்பில் இருந்து காச்சபுரி எடுத்து, மாவை தூவி (முட்டை அல்ல) தாளில் முட்டையிடப்பட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கரு கொண்டது. சீஸ் மையத்தில் கடைசி முட்டை கிராக். 3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், அல்லது மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும் வரை வெள்ளை வெதுவெதுப்பாக அமைக்கப்படாது.
வெண்ணெய் ஒரு பெரிய பாட் உடனடியாக பரிமாறவும். வெண்ணெய் மற்றும் முட்டை ஒரு கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி சேர்த்து கலப்பு மற்றும் ரொட்டி பகுதியாக சிறிய துண்டுகள் சேர்ந்து சாப்பிட்டு.
மூல: ஜோர்ஜிய சமையல் இருந்து மாற்றியமைக்கப்பட்டது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 642 |
| மொத்த கொழுப்பு | 35 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| கொழுப்பு | 211 மிகி |
| சோடியம் | 1,434 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 62 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 7 கிராம் |
| புரத | 19 கிராம் |