கொதிக்கும் வோர்ட்

Homebrewers வழக்கமாக கொதிக்கும் நிறைய சிந்தனை கொடுக்க கூடாது. அவ்வப்போது ஹாப்ஸை சேர்ப்பதை தவிர வேறு எதுவும் உண்மையில் நடக்கவில்லை. ஆனால் கொதிப்பு பல நல்ல காரணங்களுக்காக ஒரு நல்ல பீர் ஆகும். ஹாப்ஸைச் சேர்ப்பதைத் தவிர, வேகமும் வறட்சியைக் கொதிக்கவைக்கும், வேகவைத்த செயலிழந்த நொதிகளை நிரப்புகிறது, புரதங்களை உறுதிப்படுத்துகிறது. கொதிகலனில் என்ன நடக்கிறது என்பதை அறிவது மற்றும் அதை எப்படி நிர்வகிக்குவது என்பது உங்கள் களைப்பு செயல்முறைக்கு அதிகமான கட்டுப்பாட்டைக் கொடுக்கும்.

சிறந்த கட்டுப்பாட்டு என்பது மிகவும் உறுதியான brews மற்றும் பரிசோதனைக்கு அதிக திறனைக் குறிக்கிறது.

ஹாப்ஸ்

ஹாப்ஸ் பீர் மிகவும் முக்கியம். அவர்கள் பெரும்பாலான பாணிகளின் வாசனை மற்றும் சில சுவை ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவு பங்களிப்பு. அவற்றின் எண்ணெய்கள் மாத்திரையின் இனிப்புத்தன்மையை சமநிலையில் வைப்பதற்கான முக்கியத்துவத்தை கொண்டுள்ளன. ஹாப்ஸ் இல்லாமல், பெரும்பாலான பீர்கள் cloyingly இனிப்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட undrinkable இருக்கும். ஹாப் எண்ணெய்கள் பீர் ஒரு பாதுகாப்பற்ற தரம் பங்களிக்கின்றன.

நீங்கள் ஒரு செய்முறையிலிருந்து உருவாகிறீர்கள் என்றால், அது ஹாப்ஸ் அட்டவணையை உள்ளடக்கியதாக இருக்கலாம். பெரும்பாலான அட்டவணைகள் நீங்கள் வேகத்தின் ஆரம்பத்தில் சில ஹாப்ஸை சேர்க்க வேண்டும், மேலும் சில நிமிடங்களில் நடுத்தர மற்றும் மீதமுள்ள கடைசி ஐந்து நிமிடங்களில். இந்த அட்டவணைகள், கொதிகலன்களில் கொதித்தெழும் போது, ​​அவைகளின் மிக நுணுக்கமான அம்சங்கள் - வண்ணம் மற்றும் சுவை - ஆவியாகும் அல்லது வீழ்படிகின்றன. மாறாக, இனி அவர்கள் கொதிகலனில் இருப்பதால், அவற்றின் கசப்புணர்ச்சி குணங்களை மேலும் விடுவித்து, வோர்ட்டில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

எனவே, கொதிகலனில் ஆரம்பிக்கும் அதிகமான ஹாப்ஸ், இன்னும் கடுமையான பீர்ர் இருக்கும். கொதிக்கும் முடிவிற்குள் போகும் ஹாப்ஸ் உங்கள் கைப்பிடியை நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் தோற்றமளிக்கும், ஆனால் கசப்புணர்வில் அவசியமில்லை.

எனவே, உங்கள் பியர் எப்படி இருக்க வேண்டும், எப்படி கசப்பு தீர்மானிக்க வேண்டும்? ஒரு பீர் கசப்பு சர்வதேச Bittering அலகுகள் அல்லது IBU அளவிடப்படுகிறது.

நிச்சயமாக, சில பீர்கள் இன்னும் கடுமையான தேவை மற்றும் இது உங்கள் பீர் என்பதால், உறிஞ்சும் அளவு உங்கள் சுவை அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். உங்கள் இறுதி பீர் தோராயமான IBU (கேமன்ஸ் எக்ஸ் 1.34) மூலம் (ஹாப்ஸ் எக்ஸ்% ஆல்ஃபா அமிலம் எக்ஸ் நிமிடங்கள் கொதிநிலை / 2) மூலம் பிரிப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இந்த சூத்திரம் 60 நிமிடங்கள் மட்டுமே செயல்படுகிறது; அதற்குப் பதிலாக 30 நிமிடங்களுக்குப் பதிலாக "கொதிப்பு / 2 நிமிடங்களில்." பெரும்பாலான ஹாப்ஸ் பேக்கேஜில் அச்சிடப்பட்ட ஆல்பா அமிலத்துடன் வருகிறது.

கொதிக்கும் உணவுகள்

நீங்கள் ஒரு பிரித்தெடுத்தல் பீர் காய்ச்சல் என்றால் நீங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட சவாலை எதிர்கொள்ள. நீரைப் பிரித்தெடுப்பது ஒரு குழிவான தண்ணீரில் மட்டுமே வேகவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதற்கு வழிவகுக்கும். கொதிகலன் சர்க்கரைகள் வரம்பற்றவை என்பதால், பீர் இனிப்பானதாக இருக்கும், மேலும் நொதித்தல் பிறகு நோக்கம் விட குறைவாக ஆல்கஹால் உள்ளது. இது மிகவும் இருண்ட பீர் தயாரிக்கும். தண்ணீர் அனைத்து கொதிக்கும் இந்த தடுக்க சிறந்த வழி ஆனால் சில பாதுகாப்பு, நீங்கள் ஒரு ஐந்து-கேலன் தொகுதி கொதிக்க மட்டுமே மூன்று அல்லது நான்கு கேலன்கள் வெற்றிகரமான பீர்கள் உருவாக்க முடியும்.

உறிஞ்சுவதைத் தவிர்ப்பதற்கு, உங்கள் தண்ணீரை முதலில் ஒரு கொதிகருடன் கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து கெட்டலை அகற்றி, சாறு கலந்த கலவையில் அசை. இது முழுமையாக கரைக்கப்படும் வரை கிளறவும். வெப்பம் கெட்டலைத் திருப்பிக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் ஒரு கொதிகலமாக பராமரிக்கவும், அதனால் எந்தவிதமான சர்க்கரையும் தாங்க முடியாத தொட்டியின் தொட்டியில் மாட்டாது.

ஹாட் பிரேக்

மேஷ் இருந்து நேராக வரும் வார்த்தை மற்ற விஷயங்களை, பல்வேறு புரதங்கள் நிறைய கொண்டுள்ளது. கொதிகலின் மிக முக்கியமான செயல்பாடுகள் ஒன்று இந்த புரோட்டீன்களில் சிலவற்றை நீக்குவதாகும், இது குளிர்காலத்திலிருந்தே பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரத்திற்கு எந்த பீரையும் கொதிக்க வைக்கவும், முழு நேரத்திற்கும் ஒரு உருளைக் கொதிவை பராமரிக்கவும் முக்கியம். நிச்சயமாக, நீங்கள் நிறம் மற்றும் வாய்வழி உட்பட அதன் மிக முக்கியமான அம்சங்களில் சில பொறுப்பு ஒரு பீர் இருந்து புரதங்கள் அனைத்து நீக்க வேண்டும் என்று.

இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் புரதங்களை அகற்றுவதில் ஹாப்ஸ் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. மால்ட் புரோட்டீன்கள் பாலிஃபெனால்களை ஹாப்ஸிலிருந்து ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். இந்த பாலிபினால்கள் தீவிரமாக கெட்டிக்குள் நகரும் மற்றும் முடிந்த அளவு புரோட்டீன்களை சேகரிக்கின்றன என்று ஒரு வலுவான கொதிநிலை உறுதிப்படுத்துகிறது.

இந்த உறுதியற்ற புரதங்கள் சேகரிக்க அல்லது flocculate என, அவர்கள் கஷாயம் உள்ள சிறிய மேகங்கள் அமைக்க. இந்த மேகங்கள் தங்கள் சொந்த எடையின் கீழ் விழுகின்றன அல்லது கொதிகலின் முடிவில் கெட்டலின் அடிப்பகுதியில் வீழ்ச்சியுறும். இது சூடான இடைவெளி என்று அறியப்படுகிறது. இது கொதிகலன்களில் மிக முக்கியமான பகுதியாகும், ஏனெனில் இது தீங்கு விளைவிக்கும் புரதங்களின் நஷ்டத்தை நீக்குகிறது - இது இனிய சுவைகள் மற்றும் உறுதியற்ற தன்மையை ஏற்படுத்தும். சூடான இடைவெளியை ஒரு வார்ப்புருவை எடுத்துக் கொள்வதன் மூலம் நீங்கள் தீர்ப்பு வழங்கலாம். மாதிரியில் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ள புரதத்தின் மேகமோ அல்லது மந்திகளையோ நீங்கள் பார்ப்பீர்கள். கொதிக்கும் கிளர்ச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட்ட பின், இந்த மேகங்கள் கொள்கலனின் கீழ்ப்பகுதியில் குடியேறும். இது நடக்கும் போது நீங்கள் ஹாட் இடைவெளியை அடைந்துவிட்டீர்கள் என்பதை அறிவீர்கள்.

pH நிலைகள்

மண்ணின் PH அளவு ஒரு திறமையான இடைவெளி உருவாக்க முக்கியம். 5.0 - 5.5 நிலைகள் வோர்ட் வெளியே மோசமான புரதங்கள் முழுமையாக precipitate பராமரிக்க வேண்டும். நீங்கள் PH நிலைகளை ஒழுங்குபடுத்த அமிலம் அல்லது கால்சியம் கார்பனேட் பயன்படுத்தலாம். PH நீங்கள் கொதிக்கும் போது, ​​2 அல்லது 3 க்குள் போவீர்கள். நீங்கள் இலக்கை அடையும் போது, ​​நீங்கள் தற்செயலாக உங்கள் ஆரவாரத்தில் ஒரு ஆரஞ்சு கைவிடாமல் நெருக்கமாக அதை கண்காணிக்க தேவையில்லை.

வேர்ட் சுத்தம் மற்றும் Chilling

கொதி நீளமாக இருக்கும் போது ஒரு நீண்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்பூன் ஒரு மல்லிகைப்பூவை உருவாக்கவும். இது உங்கள் குப்பைத் தொட்டியின் மையத்திற்குள் இழுக்கப்படும் வண்டியை இழுக்கும். நீங்கள் பின்னால் துளை விட்டு விட்டு கேலி பக்க இருந்து wort வாய்க்கால் அல்லது siphon முடியும். மிகவும் வோர்ட் ஸ்பிளாஸ் செய்ய முயற்சி. சூடான வோர்ட் அறிமுகம் ஆக்ஸிஜன் இறுதி தயாரிப்பு தேவையற்ற சுவை மற்றும் வண்ண மாற்றங்களை உருவாக்க முடியும். வார்ன் மேலும் ஒரு வடிகட்டி அல்லது ஒரு ஹாப் மீண்டும் தளர்வான ஹாப் மலர்கள் ஒரு 2 அங்குல படுக்கை மூலம் வடிகட்டி.

இந்த இறுதி பீர் சில புதிய ஹாப் குணங்கள் அறிமுகப்படுத்தும் போது, ​​இங்கே எங்கள் நோக்கம் தெளிவான வோர்ட் தயாரிக்க உள்ளது. வொர்த் நோய்த்தொற்றைத் தடுக்க 170F க்கு கீழே மூடியவுடன் இது செய்யப்பட வேண்டும். சிறந்த வடிகட்டலுக்கு ஹாப்ஸ்கள் தீர்வு செய்யப்படும் வரையில் நீங்கள் முதல் இயக்கத்தை மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.

இப்போது அது வோர்ட் குளிப்பதற்கு நேரம். வோர்டு குளிர்விப்பான்கள் எளிமையான வெப்ப பரிமாற்ற சாதனங்களாகும், இது குளிர்ந்த நீரில் அடுத்து, குளிர்ந்த நீர்க்குழாயைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பொதுவாக வெதுவெதுப்பான குழாய்களின் மூலம். ஒரு மூழ்கும் குளிர்விப்பானாக, சூடான வோர்ட்டில் கைவிடப்படும் தாமிர குழாயின் ஒரு சுருளை விட வேறு ஒன்றும் இல்லை. குளிர்ந்த நீர் குழாயின் வழியாக விரைவாக வோர்டு குளிரைத் தொடங்குகிறது. ஒரு எதிர்-பாய்மிக் குளிர்விப்பானது குழாயினுள் ஒரு குழாய் ஆகும். உட்புற குழாயின் வழியாக ஒரு திசையில் வால்வு பாய்ந்து செல்லும் போது, ​​குளிர்ந்த நீர் மற்ற திசையில் வெளிப்புற குழாய் வழியாக செல்கிறது. வேர்டு மற்ற முடிவில் இருந்து வெளிவரும் போது அது வெப்பத்தின் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து விட்டது.

குளிர் இடைவேளை

குளிர்ச்சியான இடைவெளி உள்ளது, இது குளிர்ச்சியைக் கொளுத்தும் புரதங்களை நீக்குகிறது. பெரும்பாலான homebrewers இதை பற்றி கவலைப்பட தேவையில்லை. குளிர்காலத்திலிருந்தே தீக்காயங்கள் ஏற்படுவதில்லை, மேலும் குளிர்கால இடைவெளியை உருவாக்கும் பல வீட்டுக்குத் தேவைப்படாத உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன. இருப்பினும் நீங்கள் போட்டியிடும் வேளையில் , குறிப்பாக வெளிப்படையான வெளிர் ஏல் வேண்டும் , அல்லது வழக்கமாக ஒரு குளிர் இடைவெளியை உருவாக்க விரும்புகிறீர்கள்.

குளிர் இடைவெளி முக்கியமாக சூடான இடைவெளியை போலவே நடக்கிறது. கரைக்கப்பட்டு புரோட்டீன்கள் வீங்கி, வீழ்ச்சியடையும் கட்டாயத்திற்குள்ளாகின்றன. பொதுவாக நீங்கள் 38F க்கு கீழே குளிர்விக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை என்றாலும், சில வணிக ரீதியிலான மதுபானங்கள் பனிப்பொழிவு தொடங்குகின்றன. இதன் விளைவாக பியர் குறிப்பாக தெளிவாக உள்ளது, ஏனெனில் அதனால் wort அதிகமாக வெளியே பொழிகிறது. அதே காரணத்திற்காக இது குறைவாக ருசியானது. குளிர்ந்த இடைவெளியின் பின்னர், வறட்சி முதன்மையான நொதித்தல் கொள்கலனில் துடைப்பை அகற்ற வேண்டும். இந்த குளிர்ந்த காலம் விரைவாகவும் சுத்தமாகவும் முடிந்தால் முக்கியமானது, ஏனென்றால் இது உங்கள் வொர்ட் நோய்த்தொற்றுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கக்கூடிய நேரமாகும்.

நிதி முகவர்கள்

ஒரு குளிர் இடைவெளியை உருவாக்குவது உண்மையில் மிகவும் சிக்கலான homebrewer கூட ஒரு தொல்லை செயல்முறை ஆகும். நிதி நிறுவனங்கள் அதை சுற்றி ஒரு எளிய வழி வழங்குகிறது. மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஹாப் பாலிபினால்கள் போலவே செயல்படும் அதே வேளையில், பணப்புழக்கங்களின் இறுதியில் அல்லது கொதிகலன் தொட்டியில் அபராதம் செலுத்தும் முகவர்கள் சேர்க்கப்படுவார்கள். மிகவும் பிரபலமான சில இங்கே.

• ஐரிஷ் மோஸ்
• ஜெலட்டின்
• மீன்பசைக்கூழ்
• Polyclar

ஈஸ்ட் பிட்ச்

குளிர்ச்சியான இடைவெளியைப் பயன்படுத்தினால் அல்லது அதை தவிர்க்கவும், வாரம் உங்கள் ஈஸ்ட் க்கு உகந்த வெப்பநிலையில் இருக்கும் - வரம்பு பொதுவாக பேக்கேஜிங் மீது தோன்றுகிறது - நீங்கள் அதைச் செய்ய தயாராக இருக்கிறோம்.

ஆனால் முதலில் வோர்ட் ஆக்ஸிஜனேற்றமாக இருக்க வேண்டும். வேகவைக்கப்பட்டு ஒரு ஆக்ஸிஜன் பாலைநிலத்தில் விட்டுவிட்டு, ஈஸ்ட் உயிர்வாழ்வதற்கு ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது. இது குறிப்பாக சிக்கலான செயல்முறை அல்ல, நீங்கள் வெறுமனே வாந்தியெடுப்பதற்கு எவ்வளவு சாத்தியம் என்று அறிவீர்கள்.

தீவிரமாக கார்பாயைத் திடுக்கிடச் செய்து, வியர்வைத் தொடுவதன் மூலம், மேற்புற கையை மூடி வைக்க வேண்டும். நீங்கள் வாட்டுக்குள் காற்றுகளை பம்ப் செய்யும் பம்புகள் உள்ளன. வொர்த் ஒழுங்காக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டதாக நீங்கள் திருப்தி அடைந்தவுடன், உங்கள் ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டை வோர்ட்டில் தள்ளுவதற்கு நேரம் மற்றும் நொதித்தல் ஆரம்பிக்கட்டும்.