கேண்டி தயாரிப்பில் ஹார்ட் கிராக் நிலை

சாக்லேட் தயாரித்தல் செயல்முறை சற்று எளிமையானதாக இருப்பதால், அது தண்ணீரில் கொதிக்கும் சர்க்கரை. எனினும், பல்வேறு வகையான சாக்லேட் கொதிநிலை வெவ்வேறு நேரங்களில், அல்லது கட்டங்களில் நிறுத்தப்பட வேண்டும். இந்த நிலைகள் குளிர்ந்த நீரில் வீழும் போது மருந்துகளின் சீரான தன்மை என்ன என்பதை தீர்மானிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பிட் பிட் மென்மையான-பந்து கட்டத்தில் இருக்கும் போது, ​​குளிர்ந்த தண்ணீரில் விழுந்தால் அது மென்மையான பானமாக உருவாகும்.

வெவ்வேறு கட்டங்கள்

இந்த கொதிக்கும் போது, ​​சாக்லேட் பல்வேறு நிலைகளில் செல்கிறது: நூல், மென்மையான பந்து, நிறுவனம் பந்து, கடின பந்து, மென்மையான கிராக் மற்றும் கடின கிராக். பல்வேறு வகையான சாக்லேட் மெர்சல்-பாயின்ட் சற்று சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் மெர்சால்லோவை கடின பந்து பந்துக்கு சமைக்க வேண்டும். (சர்க்கரை caramelizing போது அது மூன்று நிலைகள் வழியாக செல்லும்-ஒரு தெளிவான திரவ இருந்து ஒரு பழுப்பு திரவ மற்றும் பின்னர் எரிந்த சர்க்கரை நிலை.)

நீராவி திரவங்களை கொதித்தது போல, வெப்பநிலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சர்க்கரை செறிவு அதிகமாகிறது. சாக்லேட் செய்யும் போது, ​​குளிர்ந்த நீர் சோதனை மற்றும் மிகச் சரியான துல்லியத்திற்காக சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

கடின கிராக் நிலை

ஹாட்-கிராக் நிலை 300-310 F இல் நிகழ்கிறது. ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீரைப் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், இந்த கட்டம் மிகவும் குளிர்ந்த தண்ணீரின் கிண்ணத்தில் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் ஹாட் பாக்ஸைக் குறைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பின்னர் தண்ணீர் இருந்து சாக்லேட் நீக்க மற்றும் அதை குனிய முயற்சி-கடின கிராக் நிலை அடைந்தது என்றால், மருந்து நீரில் உடையக்கூடிய நூல்கள் அமைக்க மற்றும் நீங்கள் அதை உருவாக்க முயற்சி என்றால் சிதைக்கும்.

ஹார்ட்-கிராக் நிலை கேண்டீஸ்

கடின கிராக் மேடையில் சமையல் தேவை என்று கேண்டீஸ் நட்டு brittles, lollipops, மற்றும் toffees.