கேக் ஆக்சினரிட்டி சைன்ஸ்

கேக் batters பொருட்கள் துல்லியமான சேர்க்கைகள் உள்ளன; உண்மையில், ஒரு கீறல் கேக் செய்முறையை ஒரு அறிவியல் சூத்திரமாக கருதலாம். கேக் கட்டமைப்பை உருவாக்குவதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கீறல் கேக்குகள் சூத்திரங்கள் சுருக்கப்பட்ட கேக்குகள் (பவுண்டு கேக் உட்பட), நுரை கேக்குகள் மற்றும் ஒரு கிண்ண முறை ஆகியவை இதில் அடங்கும், இது திடக் குறைப்பு அல்லது எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறது. கலவையுடன் தயாரிக்கப்படும் கேக்குகள் கீறல் கேக்குகள் போல் நன்றாக இருக்கும், குறிப்பாக துண்டாக்கப்பட்ட சாக்லேட் அல்லது புளிப்பு கிரீம் போன்ற பொருட்கள் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டால்.

கேக் அல்லது பேஸ்ட்ரி மாவுக்காக சில கேக் சமையல் அழைப்பு. இது ஒரு குறைந்த புரதம் உள்ளடக்கம் குறிப்பாக வளர்ந்து ஒரு மாவு உள்ளது. நினைவில், குறைந்த புரதம் குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கத்தை சமம் மேலும் மென்மை சமம். நீங்கள் கேக் மாவு கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், அல்லது ஒரு கேக் சுட வேண்டும் ஆனால் கையில் இல்லை என்றால், நீங்கள் உங்கள் சொந்த செய்ய முடியும். ஒரு 1 கப் அளவியில் சோளமார்க்கட்டை 2 தேக்கரண்டி போட்டு, பிறகு கோப்பை நிரப்ப போதுமான அளவு மாவு சேர்க்கவும். மேல் ஆஃப் நிலை. இந்த கலவையை ஒன்றாக சேர்த்து, செய்முறையை மீண்டும் பயன்படுத்தவும்.

பான் தயாரித்தல் முக்கியமானது. 1/2 கப் மாவுடன் 1 கப் கடுகுக் குறைப்பு (வெண்ணெய் சுவை இல்லை, வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன்) ஒன்றாக தோண்டுவதன் மூலம், திடமான குலுக்கல் அல்லது ஐசல் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் தூசி ஆகியவற்றைக் கொண்டு பான்னை உறிஞ்சலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் இதை சேமித்து, உங்கள் பைகளை உறிஞ்சுவதற்கு பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தை கிரீஸ் செய்ய உப்பு வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின் பயன்படுத்தினால், கேக் குன்றி, உத்தரவாதம். நான் சமீபத்தில் மாவு கொண்டிருக்கும் nonstick ஸ்ப்ரேக்கள் enamored மாறிவிட்டது; அவர்கள் நன்றாக வேலை செய்கிறார்கள்.

சுருக்கமாக கேக்குகள்

இந்த கேக்குகள் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. சர்க்கரை படிகங்கள் சுருக்கமாக சிறிய துளைகள் உருவாக்குகின்றன, இது கேக் சுடப்படும் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் நீராவி நிரப்பப்படும். இது கொழுப்பைக் காற்றோட்டம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மாவு மற்றும் முட்டைகள் புரோட்டீன்கள் மற்றும் மாவுச்சத்துகளுடன் அமைப்பைக் கொடுக்கின்றன, இவை வெப்பத்தில் உறைபனியாகின்றன, CO2 மற்றும் நீராவி சுற்றியுள்ள சிறிய குமிழ்கள் உள்ள அமைப்பை அமைக்கும்.

பாரம்பரிய சுருக்கப்பட்ட கேக்குகளை செய்வதற்கான அடிப்படை முறையாகும் இது:

• வெண்ணெய் அல்லது மற்ற கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒன்றாக கிரீம்.
• முட்டைகள் மற்றும் திரவ சுவையூட்டிகள் சேர்க்க; நன்றாக அடிக்க.
• புளிப்புப் பொருட்கள், உப்பு, உலர்ந்த சுவையுடன் மாவு மாவு .
• மாற்றாக கொழுப்பு / சர்க்கரை / முட்டை கலவையில் மாறி மற்றும் திரவ சேர்க்க, அடுத்த பொருட்கள் சேர்த்து முன் பொருட்கள் இணைந்து உறுதி செய்து. உலர்ந்த பொருட்கள் வழக்கமாக நான்காவதாக பிரிக்கப்படுகின்றன; மூன்றில் ஒரு பங்கு திரவம். ஒரு கேக் 2 கப் மாவு மற்றும் திரவ 1 கப் தேவை என்றால், நீங்கள் மாவு 1/4 கப் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் மாவு அடித்து மாவு மறையும். பின்னர் திரவ 1/3 கப் சேர்க்க, மற்றும் திரவ மறைந்து வரும் வரை கலவை அடிக்க. இந்த விஷயத்தில் தொடரவும், நீங்கள் தொடங்கி உலர்ந்த பொருட்களுடன் முடிவுக்கு வருகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்.

நுரை கேக்குகள், சிஃப்பான் கேக் மற்றும் ஒரு கிண்ணம் கேக்குகள் பற்றி அறிய அடுத்த பக்கத்திற்கு செல்க.

நுரை கேக்ஸ்

இந்த கேக்குகள் அடித்துள்ள முட்டை, முட்டை வெள்ளை, அல்லது உறிஞ்சும் கிரீம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட நுரை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. நுரை கேக்குகளில் தேவதை உணவு கேக்குகள், சிஃப்பான் கேக் மற்றும் கடற்பாசி கேக் ஆகியவை அடங்கும்.

ஏஞ்சல் உணவு கேக்குகள்

• இந்த கேக்குகள் முட்டை வெள்ளை, சர்க்கரை, மாவு, டார்ட்டர், உப்பு, மற்றும் சுவையுடனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. டார்ட்டர் கிரீம் கலவையை அதிக அமிலத்தை உருவாக்குகிறது, புரதப் பத்திரங்களுக்கு சாதகமான சூழலை உருவாக்குகிறது. சர்க்கரை சுவையையும் மென்மைகளையும் சேர்க்கிறது, மேலும் புரதம் பிணைப்பை வடிவில் உருவாக்கவும் உதவுகிறது. இது முக்கியம்: முட்டை வெள்ளையுடன் தொடர்பு கொள்ளும் கிண்ணம் மற்றும் அனைத்து பாத்திரங்கள் முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் கிரீஸ் இலவசமாக இருக்க வேண்டும். கொழுப்பு முட்டை வெள்ளை புரதப் பிணைப்புகளுடன் குறுக்கிடுவதன் மூலம் நுரை அழித்துவிடும்.

• சிறந்த தொகுதிக்கு அறை வெப்பநிலையில் வெள்ளையர்கள் இருக்கிறார்கள்; புரதப் பத்திரங்கள் மிகவும் தளர்வானவையாகவும் நுரை அதிகமாகவும் இருக்கும். சர்க்கரை சேர்க்கும் போது மெதுவாக முட்டை வெள்ளை அடித்து, மெதுவாக வேகத்தை அதிகரிக்கவும். மாவு மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்கள் மெதுவாக முட்டை வெள்ளை நுரை மீது மடிப்பு மூலம் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு ஸ்பட்லூ அல்லது பரந்த கரண்டியால் பயன்படுத்தி, கிண்ணத்தின் பக்கத்தை வெட்டு, பின் கிண்ணத்தின் கீழ்ப்பகுதியில் உறிஞ்சி, உலர்ந்த கலவைகள் சேர்த்துக்கொள்ளும் வரை மெதுவாக கலவையை திருப்புங்கள். இது ஒரு மென்மையான செயலாகும், ஆனால் உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதை நீங்கள் செய்ய முடியும்!
• தேங்காய் உணவு முடிந்ததும் உடனடியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. நீராவி வடிவங்கள் மற்றும் காற்று குமிழிகள் அதிகரிப்பதால் மென்மையான அமைப்பு பானை பக்கங்களில் அடையலாம். சில சமையல் தலைகீழாக கேக்கை குளிர்ச்சியுங்கள் என்று உங்களுக்கு சொல்கிறேன். கேக் வீழ்ச்சியடையாததால், இது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது புரதப் பிணைப்புகளை நீக்கிவிடும். கவலையே படாதே - அது சமைக்கும் வரை கேக் சாப்பிடக்கூடாது.

சிஃப்பான் கேக்ஸ்

• முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் (வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன்) சேர்த்து தேவதூதர் கேக்குகள் தேவதூத உணவு கேக்குகள். அவர்கள் இன்னும் ஒரு முட்டை வெள்ளை நுரை சார்ந்து, ஆனால் கொழுப்பு ஈரமான நீண்ட தங்கியிருக்கும் இன்னும் மென்மையான கேக் செய்கிறது. இது முட்டை வெள்ளை நுரை மிகவும், மிகவும் கடினமான வரை அடித்து என்று உறுதி மிகவும் முக்கியமானது. நுரை கேக் மிகவும் கட்டமைப்பு வழங்குகிறது. நாங்கள் மெல்லிய கேக் உரையாடலைப் பார்த்து, அடுத்த பேக்கிங் வரிசையில் சில சமையல் குறிப்புகளை பார்க்கலாம்.

கடற்பாசி கேக்குகள்

• கடற்பாசி கேக்குகள் முழு முட்டைகளாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வேறு எந்த புல்வெளிகளிலும் பயன்படுத்த முடியாது. முட்டை மஞ்சள் கருவை சர்க்கரை கொண்டு அடித்து நொறுக்க வேண்டும், பிறகு வெள்ளையர் மேலும் சர்க்கரை மூலம் அடித்து நொறுக்கப்படுவார்கள், கட்டமைப்பு, காற்று, மற்றும் தொகுதி. இரண்டு கலவைகள் ஒன்றாக மடித்து, மாவு சேர்த்து அமைப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. கடற்பாசி கேக்குகள் அடுத்த பேக்கிங் தொடரில் இடம்பெறும்.

ஒரு பவுல் கேக்குகள்

1960 களில் வீட்டுப் பொருளியல் வல்லுநர்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, அவற்றை நீண்ட காலத்திற்கு (அதிக வேகத்தில் 4-5 நிமிடங்கள்) காற்றுடன் இணைத்துக்கொள்வதன் மூலம் அவற்றை ஒன்றாக இணைப்பதன் மூலம், சுருங்குதல் மற்றும் மாறி மாறி திரவ மற்றும் உலர்ந்த பொருட்கள் சேர்க்கும் முறை. பல கேக் சமையல் இந்த முறை பயன்படுத்த. கேக் தயாரிப்பில் இரண்டு-முறை முறை உள்ளது, ஒரு கிண்ணத்தில் கேக் மாறுபாடு. உலர்ந்த கலவைகள் ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் இணைந்துள்ளன, கொழுப்பு மற்றும் திரவ சேர்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் முட்டைகளை அடிக்கின்றன. இந்த முறை முதல் படி மாவில் புரதங்கள் 'கிரீஸ்கள்', அதனால் அவர்கள் மிகவும் மென்மையான கேக் செய்யும், ஒருவருக்கொருவர் இணைக்க அது கடினமாக இருக்கிறது. எளிய சாக்லேட் கேக் இரண்டு படிமுறை முறைகளின் மாறுபாடு ஆகும்.