ஒரு கேண்டி கம்பெனி தொடங்குவது எப்படி

நான் அவர்கள் ஆர்வத்தையும் திறமையையும் ஒரு வாழ்க்கையில் எப்படி திருப்புவது என்று யோசித்து மகிழ்வூட்டும் ஆர்வமுள்ள வீட்டுக் காப்ஃபெட்டர்களில் இருந்து மின்னஞ்சல்களைப் பெறுகிறேன். துரதிருஷ்டவசமாக, அது உங்கள் சொந்த மிட்டாய் அல்லது சாக்லேட் வணிக தொடங்கும் ஒரு உணர்வு விட எடுக்கும்; எந்த தொழில் முனைவோர் முயற்சியையும் போல, அது நேரம், முயற்சி, பணம் ஆகியவற்றின் பெரும் முதலீடு தேவை. அத்தகைய மகத்தான பணியில் ஈடுபட்டிருப்பதைப் புரிந்து கொள்வதற்காக நான் ஒரு வெற்றிகரமான சந்தையொன்றைத் தேடுகிறேன்.

கலை Pollard, அமேனோ சாக்லேட் நிறுவனர் மற்றும் தலைவர், புதிதாக ஒரு சிறிய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சாக்லேட் வணிக தொடங்கி தனது அனுபவங்களை பற்றி சில கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க போதுமான வகையான இருந்தது. அவர் சாக்லேட் (வீட்டில்!), அவரது மிகப்பெரிய சவால்களை, அவர் என்ன பரிந்துரைக்கிறார் புத்தகங்கள் மற்றும் வகுப்புகள், மற்றும் அவர் உங்களுக்கு என்ன ஆலோசனை, வீட்டில் இனிப்பு செய்ய எப்படி தொடங்கியது என்பதை கண்டுபிடிக்க படிக்க.

கேண்டி கையேடு: உங்களுடன் ஆரம்பிக்கலாம். இணையதளம் உங்கள் தொழில்முறை பின்னணி விஞ்ஞானத்தில் உள்ளது என்கிறார். சாக்லட்டில் உங்கள் ஆர்வத்தைத் தூண்டியது எது? சாக்லட்டில் தனிப்பட்ட அக்கறையிலிருந்து நீங்கள் எப்படி முழுநேர வாழ்க்கையைத் தீர்மானிக்க முடிந்தது?

கலை பொல்லார்ட்: நான் லாஸ் அலமோசில், நியூ மெக்ஸிகோவில் வளர்ந்தேன், லாஸ் அலமோஸ் நேஷனல் லேபாரட்டரிக்குச் சொந்தமானது. விஞ்ஞானங்களில் ஒரு திடமான பின்னணியைப் பெறாமல் வளர அசாதாரணமானது. இது புண்டோரோசா பைன் சூழப்பட்ட அழகிய நகரம் மற்றும் வளர ஒரு அற்புதமான இடம் என்று நான் நம்புகிறேன். நான் சியாட்டில் பகுதியில் உயர்நிலைப் பள்ளிக்குச் சென்றேன். சியாட்டில் தானே ஒரு மெக்கா உணவு, மற்றும் பைக் தெரு சந்தையில் அற்புதமான புதிய மீன்கள் மற்றும் உற்பத்திகள் என் பின்புற சமையல் சாகசங்களை பெரிதும் பாதித்தது. நான் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றபோது, ​​ஒரு சிறிய மென்பொருள் நிறுவனத்தை ஆரம்பித்தேன். நாம் தேடுபொறிகளை வடிவமைத்து எழுதலாம், அல்லது குறிப்பிட்ட தேடல், உண்மையான தேடல் தொழில்நுட்பம். மற்ற நிறுவனங்கள் உரிமம் மற்றும் தங்கள் வலைத்தளங்கள் அல்லது தயாரிப்புகள் எங்கள் தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்த. (முரண்பாடுகள் உங்கள் வாசகர்களுக்கு ஒரு பெரிய சதவீதம் தங்கள் வீட்டு மற்றும் வேலை கணினிகள் நான் உருவாக்கிய சில குறியீடு உள்ளது என்று).

நான் கல்லூரியில் படிக்கும்போது, என் சொந்த சாக்லேட் தயாரிப்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். நான் இயற்பியல் துறையில் பணிபுரிந்த ஒரு நண்பரிடம் இதைக் குறிப்பிட்டேன். அந்த நேரத்தில், என்ன நடந்தது என்று எனக்கு தெரியாது, அது பொதுவாக செய்யப்படவில்லை. நான் அதை செய்ய முடியாது என்று கூறினார் மற்றும் அது நூற்றுக்கணக்கான ஆயிரக்கணக்கான அல்லது மில்லியன் டாலர்கள் உபகரணங்கள் இல்லாமல் பெரும்பாலும் சாத்தியமற்றது என்று.

இது என் ஆர்வத்தைக் கவர்ந்தது, இருந்தாலும், அந்த நேரத்தில், நான் அதை மிகவும் பின்தொடரவில்லை. நீண்ட நாட்களுக்குப் பிறகு, என் தேனிலவுக்காக நான் ஹவாயில் இருந்தேன், என் மனைவியும் ஒரு பெல்ஜியன் இனிப்புக் கம்பெனிக்கு ஒரு கடையை கண்டேன். சாக்லேட் அழகாக இருந்தது. அவர்கள் ஒரு முழு வண்ண நிறத்தில் இருந்தனர், மற்றும் ஒரு அழகான கண்ணாடி காட்சி வழக்கில் அணிவகுத்தனர், அவர்கள் வெளிறிய கற்கள் போல. அந்த நேரத்தில், அவர்கள் ஒருவேளை நான் பார்த்த மிக அழகான அழகான சந்திப்புகள் இருந்தன. நான் செலவழிப்பதாகக் கருதிய பெண்ணிடம் கேட்டபோது, ​​அவர் $ 2.00 க்கு பதிலளித்தார். நான் மிதந்து கொண்டிருந்தேன். "சாக்லேட்" ஒரு சிறிய துண்டு $ 2.00! அந்த நேரத்தில் நான் ஏழையாக இருந்தேன், சமீபத்தில் பட்டம் பெற்றேன், என் மென்பொருள் நிறுவனமும் இன்னமும் இணைந்திருந்தது. மற்றும் $ 2.00 இப்போது விட இன்னும் மதிப்பு. ஆனாலும், என் மனைவியிடம் எனக்கு ரொம்ப பிடிக்கும் $ 4.00. உடனடியாக அதை ருசித்துக்கொண்டிருந்தபோது, ​​நாங்கள் இருவரும் ஒருவருக்கொருவர் பார்த்து, இது ஒரு சிறப்பு என்று எனக்குத் தெரியும். நான் இணந்துவிட்டேன். துரதிருஷ்டவசமாக, நான் முதலில் சாக்லேட் என் காதல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது நிறுவனம் இனி அமெரிக்காவில் குறிப்பிடப்படுகின்றன. அப்படி இருந்தாலும், முதல் கணம் நினைவில் நான் ஒரு போனன் போனன் ஒரு துண்டு சாக்லேட் ஆனால் கலை ஒரு துண்டு மட்டும் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது போது.

என் மென்பொருள் நிறுவனம் வளர்ந்தபோது, ​​என் தலைக்குத் துடைக்க வேண்டிய தேவை ஏற்பட்டபோது குறியீட்டு தப்பிக்கும் வழியில் என் சொந்த சாக்லேட் ரெஃபரர் ஒன்றை உருவாக்க முயற்சித்தேன்.

ஒவ்வொரு வடிவமைப்பும் இறுதி சாக்லேட் வாசனை மற்றும் அமைப்புமுறையை எவ்வாறு மாற்றியது என்பதைப் பார்ப்பதற்கு பல்வேறு வடிவமைப்புகளுடன் சோதித்தேன். இறுதியில், அதிக செயல்திறன் கொண்ட பிறகு, நான் மிகவும் நன்றாக வேலை செய்தேன் என்று ஒரு வடிவமைப்பு வந்தது. மற்றவர்கள் வெளிப்படையாகவே நினைத்தார்கள், ஏனென்றால் என் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தார் என்னுடைய சாக்லேட் அறைக்குச் செல்வதற்கு முன்பே நீண்ட காலம் இல்லை. மற்ற அறையில் சாக்லேட் ரீஃபீனர் சக் குரலைக் கேட்டுக்கொண்டிருந்தபோது ஒரு அறையில் நான் வழக்கமாக குறியாக்கப்படுவதற்கு நீண்ட காலம் இல்லை.

சிறிது நேரத்திற்குப்பின், என் மென்பொருள் நிறுவனம் ஒரு பெரிய ஒப்பந்தத்தையும், என் வணிகப் பங்காளியையும் தரையிறங்கியது. நாங்கள் சாதாரணமாக ஏதாவது ஒன்றை செய்ய வேண்டும் என்று முடிவு செய்தோம். நான் சாக்லேட் செய்ய வேண்டும் என்று அவர் சொன்னார், நான் ஏற்கனவே கட்டியிருந்த இயந்திரத்தில் நம்பமுடியாத சாக்லேட் செய்துவிட்டேன். ஆரம்பத்தில், நான் அழகாக தயங்கினேன், அந்த நேரத்தில், நான் ஒரு பெரிய வேலை என்ன தெரியுமா போதுமான அனுபவம் மற்றும் மக்கள் ஒரு சிறிய அளவில் புதிதாக இருந்து சாக்லேட் செய்யவில்லை ஏன் மிகவும் நல்ல காரணங்கள் இருந்தன.

ஆனாலும், என்னுடைய வியாபார கூட்டாளியுடனும், என் நண்பர்களுடனும், குடும்பத்துடனும், உள்ளூர் சமையல்களுடனும் பல கலந்துரையாடல்களுக்குப் பிறகு, நான் இறுதியாக இணங்கினேன், நாங்கள் சென்றோம்.

சாக்லேட் கையேடு: சாக்லேட் செய்ய எப்படி கற்றுக் கொண்டீர்கள்? நீங்கள் வகுப்புகள் எடுத்தீர்களா, யாருடனும் பயிற்சி பெற்றிருக்கிறீர்களா, உங்கள் சொந்தப் படிப்பைப் படிக்கிறீர்களா அல்லது மேலே குறிப்பிட்ட கலவையைச் செய்யவா?

கலை பொல்லார்ட்: நான் கற்றுக் கொண்டவற்றில் பெரும்பாலானவை, நான் சாக்லேட் ரீஃபினரைக் கட்டிவிட்டு சோதனை செய்துகொண்டிருந்தபோது, ​​சோதனை மற்றும் பிழைகளால் நான் கற்றுக்கொண்டேன். என் உள்ளூர் பல்கலைக் கழக நூலகத்தின் வழியாக என்னால் அதிகமான தகவல்களைப் பிடிக்க முடிந்தது, அநேக அரிதான புத்தகங்களையும் புத்தகங்கள் வாங்குவதையும் வாங்கினேன். இந்த வழியில் என்னை உதவியது. மிகக் குறைந்த செலவில் ஐம்பது சதவிகித சாக்லேட் பொருட்டல்ல மற்றும் நான் எங்கே போக வேண்டும் என்பதற்காக தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக தொழில்துறை அளவிலான சாக்லேட் செய்வதற்கு இடையில் நிறைய வேறுபாடுகள் உள்ளன. என் குறிக்கோள் முற்றிலும் சுவை மீது கவனம் செலுத்திய ஒரு பொருட்டல்ல. இங்கே, நான் என் சொந்த இருந்தது.

ஒருமுறை நான் என் செயல்களைச் செய்தேன், நான் ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றேன், ஒரு சாக்லேட் பள்ளியில் சாக்லேட் தயாரித்தேன். இங்கே மீண்டும், தொழிற்துறை உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்தினேன், அதனால் வகுப்புகளிலிருந்து நான் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைக் கவனித்தேன், என் சொந்த வழிகளையே தீர்த்துக் கொண்டேன். நான் அங்கு இருந்தபோது பல நல்ல நண்பர்களை நான் செய்தேன்.

நான் சாக்லேட் கடைகள் மற்றும் சாக்லேட் தொழிற்சாலைகளுக்கு வருகை தந்த ஐரோப்பா முழுவதும் பயணிக்கும் நேரத்தையும் செலவிட்டேன். இது என் பார்வையில் இருந்து மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நான் கண்டேன். ஒரு பெரிய அளவிலான சாக்லேட் செய்யும் போது என் வகுப்புகள் மற்றும் என் ஆராய்ச்சி எனக்கு கற்பித்த விஷயங்கள் ஒன்று, சிறிய சிக்கல்களின் எண்ணற்ற பிரச்சினைகளை சமாளிக்க சிறந்த வழியாகும். நீங்கள் சரியான தடிமனாக இருக்கும் வரை நீங்கள் எப்போதும் உணர வேண்டிய விஷயங்கள் எப்போதும் இல்லை, பின்னர் அது சில நேரங்களில் மிகவும் தாமதமாக உள்ளது. இந்த அறிவு, நான் பள்ளிக்கூடம் சென்ற போது, ​​அது நடைமுறை மற்றும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததால், எனக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக இருந்தது.

கேண்டி கையேடு: "சாக்லேட் தொழிற்சாலை" என்று கேட்கும்போது, ​​வில்லி வோன்காவின் தரிசனங்கள் எனக்கு கிடைக்கும். உங்கள் தொழிற்சாலை அமைப்பை விவரிக்க முடியுமா? உங்களுக்கு எத்தனை தொழிலாளர்கள் உள்ளனர்? உங்கள் இயந்திரம் எங்கே கிடைத்தது?

கலை பொல்லார்ட்: எங்கள் தொழிற்சாலை மிகவும் சிறியது. இப்போது, ​​எங்கள் தொழிற்சாலை 2,000 சதுர அடிகள் மற்றும் ஒரே ஒரு அறை மட்டுமே. சமீபத்தில் நாங்கள் எங்கள் கட்டிடத்தில் இன்னொரு அலகு எடுத்துக்கொண்டோம். அதை விரிவுபடுத்தவும் தயாராகவும் நாங்கள் தயாராகி வருகிறோம். நாம் வெளியேறும்போது, ​​சாக்லேட் மற்றும் இனிமேலும் செய்ய போதுமான இடம் இருந்தது. இருப்பினும், இப்போது நாம் இயங்கிக்கொண்டிருக்கிறோம், ஆரம்பத்தில் திட்டமிட்டிருந்ததை விட அதிக இடங்களைப் பயன்படுத்துகிறோம் என்பதைக் கண்டோம்.

சுவர்களில், நாங்கள் கோகோ மலர்கள், கொக்கோ காய்களர்கள், மற்றும் மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் வேறு இடங்களுக்கு என் பயணங்களில் இருந்து பல்வேறு இடங்களை பெரிய சுவரொட்டிகளை அச்சிட வேண்டும். இந்த எங்கள் தொழிற்சாலை மற்றும் பசுமையான பொருட்களை வரை சில வண்ண கொண்டு உதவுகிறது. நான் கிட்டத்தட்ட அனைத்து எங்கள் புகைப்படம், எனவே சுவர்களில் போன்ற அழகான அச்சிட்டு பார்த்து அவர்கள் வாங்கிய ஆனால் என் சொந்த உருவாக்கம் என்று தெரிந்தும் திருப்தி ஒரு பெரிய உணர்வு இருக்கிறது.

எங்கள் செயல்முறை கொக்கோ பீன்ஸ் ஒரு வரிசையாக்க அட்டவணையில் ஏற்றுவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. மேசை மீது பைகள் ஏற்றி, அவற்றை எளிதில் வெட்டி விடுவதற்கு அனுமதிக்கும் அட்டவணையில் மேசை மீது ஏந்தி நிற்கிறது. எங்கள் கொக்கோ பீன்ஸ் அனைத்து பண்ணை நாம் பெற பைகளை எங்கள் பாறைகள் சேதம் அல்லது இறுதி சாக்லேட் பெற வேண்டும் என்று பாறைகள், குச்சிகள், மற்றும் பண்ணை கருவிகள் இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய கை வரிசைப்படுத்தப்பட்ட இந்த கட்டத்தில் உள்ளன. நாங்கள் பீன்ஸ் பைகள் உள்ள விட்டு வச்சிட்டேன் சுவாரசியமான விஷயங்கள் அனைத்து வகையான கண்டுபிடிக்க.

பீன்ஸ் வரிசைப்படுத்தப்பட்டவுடன், அவற்றை எங்கள் வீட்டிற்கு எடுத்துச்செல்ல ஒரு சக்கரவர்த்தியைப் பயன்படுத்துகிறோம். போர்த்துக்கல் இருந்து எங்கள் ரோஸ்டர் இறக்குமதி செய்தோம். 1962 இல் தயாரிக்கப்பட்ட போதிலும், இது முந்தைய வடிவமைப்பைப் பின்பற்றுகிறது. உண்மையில், ஒரு சாக்லேட் புத்தகத்தில் இருந்து ஒரு வேலைப்பாடு 1912 இல் வெளியிடப்பட்டது கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான ரோஸ்டர். இது ஐந்து அடி உயரமும், எட்டு அடி உயரமும் கொண்ட உருளையானது. முன் ஒரு பெரிய கதவு திறக்கிறது, ஒரு எதிர்வழி வழியாக ஊடுருவி. உள்ளே ஒரு விட்டம் நான்கு அடி பற்றி விட்டம், நாம் சுமை மற்றும் வறுத்த எங்கள் கோகோ பீன்ஸ். வட்ட மூடி ஆஃப் போது, ​​நான் உதவ முடியாது ஆனால் அது ஸ்டார் வார்ஸ் திரைப்படத்தில் இருந்து மரணம் நட்சத்திரம் போல் என்று நினைக்கிறேன். நாங்கள் கோகோ பீன்ஸ் வறுத்த போது, ​​நம் அண்டை வீட்டாரும் நறுமணத்தை உறிஞ்சலாம். எங்கள் அருகில் பழுப்பு நிறங்கள் நிறைந்த ஒரு பெரிய அடுப்பைப் போன்ற வாசனை இருக்கிறது. எங்களது அண்டை வீட்டார் என்ன அற்புதமான பகுதிக்கு அவர்கள் வேலைக்கு வருகிறார்கள் என்பதைப் பற்றி தங்கள் பார்வையாளர்களிடம் கூறுகிறார்கள்.

எங்கள் அடுத்த இயந்திரம், எங்கள் வீச்சு இயந்திரம். அது ரோஸ்டருக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ளது. பீங்கான் இறைச்சியிலிருந்து நார்ச்சத்து உமிவை பிரிக்க உதவுகிறது. வினையூக்கி இயந்திரம் பின்னர் பீன் பிட்கள் ("nibs" என்று அழைக்கப்படுகிறது) அளவை வகைப்படுத்தி பின்னர் கனமான nibs இருந்து ஒளி உமி பிரிக்க ஒரு வெற்றிடம் அமைப்பு பயன்படுத்துகிறது. வயிறு இயந்திரம் வெளியே nibs வெளியே வந்தால், அவர்கள் தொட்டிகளில் விழுந்து சாக்லேட் செய்ய தயாராக இருக்கிறார்கள்.

சாக்லேட் மதுவிற்காக எங்கள் முட்டாள்தனத்தை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு மெலஞ்சர் (ஒரு கலவையானது "என்று பொருள்படும் ஒரு பிரெஞ்சு வார்த்தை) பயன்படுத்துகிறோம். தொந்தரவு செய்யாமல், இது மதுவுடன் குடிப்பதில்லை, ஆனால் கொக்கோ பீன்ஸ்-பேக்கிங் சாக்கலேட்க்கு சமமானதாகும். நாங்கள் இங்கு சர்க்கரையும் வெண்ணிலாவும் சேர்க்கிறோம். நான் எங்கள் கோகோ பீன்ஸ் மூலமாக தனிப்பட்ட முறையில் எங்கள் வெண்ணிலாவை ஆதரிக்கிறேன். தரையில் பீன்ஸ் சரியான நிலைத்தன்மையை அடைந்துவிட்டால், நாங்கள் சாக்லேட் ஐந்து-கேலன் வால்களாக ஏற்றிக் கொண்டு, நமது அடுத்த இயந்திரமான ரோலர் மில் மீது ஏற்றிக் கொள்கிறோம்.

ஒரு ரோலர் மில் ஒரு பெரிய இயந்திரம், அதில் ஒரு தொடர் ரோலர் ஒருவர் ஒருவருக்கொருவர் எதிர்த்து நின்று, நிறைய படைகளுடன் இணைந்து தள்ளப்படுகிறார். அவர்கள் செய்தபின் மென்மையான வரை நாம் சாக்லேட் பொருட்கள் அரைத்து ரோலர் மில் பயன்படுத்த. சாக்லேட் ரோல் ரெஃபென்னர் வெளியே வரும் போது, ​​அது திரவ அல்ல ஆனால் மரத்தூள் போன்ற flakey என்று பல மக்கள் அதை சுவாரசியமான கண்டறிய.

அனைத்து சாக்லேட் ரோல் ரெஃபென்னர் மூலம் இயங்கும் போது, ​​நாங்கள் எங்கள் கருவி அதை ஏற்ற. முக்கியமாக ஒரு கருவி சாக்லேட் வெப்பப்படுத்துகிறது மற்றும் அதை தூண்டுகிறது அல்லது ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு சுற்றி நகரும் ஒரு இயந்திரம். இந்த செயல்முறையானது பல மாசுக்கட்டு எண்ணெய்கள் மற்றும் அமிலங்கள் சாக்லேட் வாசனை மற்றும் அமைப்புகளை ஆவியாக்கி மற்றும் மேம்படுத்துவதற்கு அனுமதிக்கிறது. சுவையூட்டும் மற்ற அம்சங்கள் பல சுவை மற்றும் அமைப்பு மேம்படுத்த உதவும். கஞ்சி ஒரு முக்கிய கட்டமாக இருக்கிறது, இது சுவை வளர்ச்சிக்கு மிகவும் முக்கியம். நாம் சமைக்கும்போது நான் ஆலையில் நிறைய நேரம் செலவிடுகிறேன்; சில நேரங்களில் நான் சாக்லேட் மசாஜ் மற்றும் அது முடியும் என இறுதி சாக்லேட் போன்ற சரியான இருக்கும் என்று கன்சல் வேகம் மற்றும் வெப்பநிலை சரி செய்ய முடியும் என்று அங்கு தூங்க அறியப்படுகிறது.

இது அனைத்து காதல் இல்லை, எனினும். நாங்கள் முழு உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​எங்கள் தொழிற்சாலை மிகவும் சூடாக இருக்கும். குளிர்காலத்தில் இது நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் கோடைகால மாதங்களில், இது மிகவும் அனுபவமாக இருக்கலாம். கான்செஸ் இயங்கும் போது, ​​அமிலங்கள் (அசிட்டிக் அமிலம் போன்றவை) ஆவியாகும், அதே போல் மற்ற ஆவிகளிலும் செய்யலாம். பீன் வகையைப் பொறுத்து, இது உங்கள் கண்கள் தண்ணீரை உண்டாக்கும், அதைப் பயன்படுத்த நேரம் எடுக்கிறது. இறுதியாக, அனைத்து இயந்திரங்கள், எங்கள் தொழிற்சாலை மிகவும் சத்தமாக இருக்க முடியும், எனவே விசாரணை பாதுகாப்பு தியானம் கட்டாயமாகும். இது இறுதியில், மிகவும் கடினமான மற்றும் கடினமான வேலை. அதே சமயத்தில், கிளாசிக்கல் கலைஞர்கள் நீண்ட காலம் பீங்கான், கண்ணாடி மற்றும் வெண்கல சிற்பங்களை உருவாக்க முடியும். சாக்லேட், நான் நம்புகிறேன், இந்த பெரிய பாரம்பரியம் விதிவிலக்கு.

நாங்கள் மூன்று தொழிலாளர்கள். நாங்கள் இருவரும் சாக்லேட் செய்கிறோம், மூன்றில் ஒரு பகுதியை நாங்கள் கொண்டு வந்துள்ளோம். நான் சாக்லேட் ஒவ்வொரு தொகுதி தனிப்பட்ட முறையில் மேற்பார்வை மற்றும் நாம் பயன்படுத்தும் சமையல் வகுக்க.

எங்களுடைய இயந்திரங்களை எங்கிருந்து பெற்றுள்ளோம், எல்லாவற்றையும்விட ஐரோப்பாவில்தான் அது இருக்கிறது. ஐரோப்பாவிற்கு சாக்லேட் செய்யும் பாரம்பரியம் அமெரிக்கா இல்லை. அமெரிக்காவில், அநேகர் பலர் பல ஆண்டுகளாக சாக்லேட் தயாரிப்பில் ஆதிக்கம் செலுத்தியுள்ளனர். இந்த காரணத்திற்காக, சாக்லேட் செய்வதற்காக அமெரிக்காவில் இயந்திரங்களைப் பெறுவது மிகவும் கடினம், ஆனால் மூட்டைகளை தயாரிப்பதற்கான இயந்திரங்கள் மிகவும் எளிதானது.

சாக்லேட் கையேடு: தொழிற்சாலை திறக்க வீட்டுக்கு சாக்லேட் செய்வதில் இருந்து எவ்வளவு காலம் எடுத்துக் கொண்டது?

கலை பொல்லார்ட்: சரி, நான் சாக்லேட் தொழில்ரீதியாக தயாரிப்பதைப் பற்றி சிந்திக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, என் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்காக பல வருடங்களாக சாக்லேட் செய்தேன். ஒருமுறை சாக்லேட் விற்க தொடங்குவதற்கு ஒரு பெரிய அளவில்தான் நாங்கள் முடிவெடுத்தோம். நான் மிகவும் கவனமாக கட்டிய சாக்லேட் ரெஃபைனர் மிகவும் சிறியதாக இருந்தது. மேலும், உலகின் மிகவும் நம்பமுடியாத சாக்லேட் சிலவற்றை செய்ய எங்கள் குறிக்கோள் உள்ளது, நான் கட்டிய சாக்லேட் ரெஃபைனர் வெறுமனே நான் விரும்பிய அளவுக்கு அதிகமான கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இதன் காரணமாக, நாங்கள் தேவையான உபகரணங்களை கண்டுபிடிப்பதற்காக ஐரோப்பாவைப் பார்க்க வேண்டியிருந்தது. நாங்கள் விரும்பிய உபகரணங்களில் பெரும்பாலானவை ஐரோப்பாவில் கூட கண்டுபிடிக்க முடியாதவை, என் தேடல் நேரம் எடுத்தது.

சாக்லேட் தயாரிப்பில் மட்டுமல்லாமல், நான் விரும்பும் குறிப்பிட்ட சுவையைத் தோற்றமளிக்கும் இயந்திரத்தை உருவாக்கும் இயந்திரத்தை கீழே போடுவதற்கு சிறிது நேரம் கழித்தேன். நான் அதை சரிபார்த்து வெளியே பறக்க மற்றும் சில நேரங்களில் அதை முயற்சி. பொருத்தமான இயந்திரங்களை கண்டுபிடித்துவிட்டால் வேலை ஆரம்பமானது. அங்கு இருந்து, நாங்கள் இயந்திரங்களை இறக்குமதி செய்ய வேண்டும், அதை புதுப்பித்து, அதைத் திருப்பி, மின் கட்டுப்பாடுகள் எடுக்கும், மேலும் அது இயங்கும் மற்றும் இயங்கும்.

பொருத்தமான கட்டிடம் ஒன்றை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். ஒவ்வொன்றும் பொருத்தமானது அல்ல, மாறாக ஒரு கட்டிடத்தை "கிட்டத்தட்ட பரிபூரணமாக" கருதினோம், அதை மறுபடியும் மாற்றியமைக்க வேண்டியிருந்தது, அதை தயார்படுத்துவதற்காக அதை மறுபடியும் செய்தோம். அனைத்து, இது நிறைய மற்றும் வேலை நிறைய மற்றும் பல பிற்பகல் இரவுகளில் செய்யப்பட்டது. ஆலையில் முழு நாள் வேலை செய்வது பொதுவானது, பின்னர் வீட்டிற்கு வந்து என் குடும்பத்துடன் நேரம் செலவிடுவது. என் குழந்தைகள் படுக்கையில் இருந்ததும், என் வியாபார கூட்டாளியான கிளார்க், நான் இன்னும் பல மணிநேர பணிக்காக ஆலையில் சந்திப்பேன்.

எனவே அனைவருமே, மூன்று வருடங்களை எங்களால் எடுத்துச் சென்ற சாதனங்களைக் கண்டறிந்து, இயந்திரங்களை புதுப்பித்து, எங்கள் இடத்தை மாற்றியமைத்தோம். பெரும்பாலான நேரம் தாமதங்கள் எங்களுடைய கட்டுப்பாட்டிற்கு வெளியே இருந்தன (நாம் அதை வாங்கிய போது நல்ல வேலை வரிசையில் இருந்திருக்க வேண்டும் என்று நினைத்த உபகரணங்கள் போன்றவை).

சாக்லேட் கையேடு: சாக்லேட் தொழில் ஒரு சில மகத்தான நிறுவனங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துவது எப்படி என்பது பற்றி பேச்சு மற்றும் விமர்சனங்கள் நிறைய உள்ளன, சிறிய குடும்ப நடவடிக்கைகளை வாங்கி அல்லது அலமாரியில் இருந்து பிழிந்து வருகின்றன. நான் ஒரு தொடக்க சாக்லேட் உற்பத்தியாளர் என்று, இது ஒரு கவலையாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் கற்பனை செய்கிறேன். அங்கீகாரம் மற்றும் விநியோகம் பெறும் பிரச்சினையை எப்படி அணுகுவது?

கலை பொல்லார்ட்: மிகவும் வெளிப்படையாக, விமர்சனங்கள் மிகவும் சட்டபூர்வமானவை. சாக்லேட் தொழில், குறிப்பாக சமீபத்தில், கையகப்படுத்தல் மூலம் குறிப்பிடப்படுகிறது. இப்போது, ​​கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அடையாளம் சாக்லேட் அரை டஜன் நிறுவனங்களுக்கும் குறைவாக உள்ளது. சில போராடும் நிறுவனங்கள் ஜஸ்ட்பார்ன் (மைக் மற்றும் ஐகே, ஹாட் தமலேஸ் போன்றவை) போன்ற சுதந்திரமானவை, ஆனால் பெரிய நிறுவனங்கள் சில இடங்களில் இருக்கின்றன. அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் பட்டியை வாங்குவதைப் பார்க்க பின்னால் பாருங்கள். உண்மையில் இதை யார் செய்வது என்பதில் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். எங்கள் போட்டியாளர்களில் இரண்டுபேர் நீண்ட காலத்திற்கு முன்னரே வாங்கப்பட்டிருக்கிறார்கள், மேலும் இதுபோன்ற கையகப்படுத்துதல்கள், இன்னும் சில காலத்திற்குத் தொடரும், மேலும் தொழில்துறையை மேலும் உறுதிப்படுத்துகின்றன.

ஆனாலும் கூட, confections துறையில் ஒரு பெரிய அளவு இன்னும் உள்ளது. நாம் அனைவரும் சாக்லேட் கடைக்கு தெரிந்திருந்தால், கையால் செய்யப்பட்ட சாக்லேட்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு நகரத்திலும் இது போன்ற ஒரு கடை உள்ளது, மேலும் பல நகரங்களில் சில உள்ளன. பெரிய தொழில்துறைப் பெருநிறுவனங்கள் போட்டியிட முடியாது. ஒரு உள்ளூர் கடை வழங்கக்கூடிய பாதுகாப்பு மற்றும் கவனத்தை அவர்கள் கொடுக்க முடியாது. மேலும், உற்பத்திக்கான தயாரிப்பு மற்றும் குறுகிய வாழ்நாள் முழுவதும் தேவைப்படும் கூடுதல் உழைப்பு காரணமாக, மிகச் சிறந்த தரம் வாய்ந்த truffles மற்றும் bon-bons ஆகியவை தொழில்துறை சாக்லேட் நிறுவனங்களால் விநியோகிக்கப்பட முடியாது.

இந்த சிறிய இனிப்புக்கு கதவு திறக்கிறது. இதுவரை நாம் கவலைப்படுவதால், நமது குறிக்கோள் மிகவும் சிறந்த சாக்லேட் செய்வதாகும். விற்க ஏதாவதொரு நிறுவனத்தை வளர்க்க என் தனிப்பட்ட தத்துவத்திற்கு எதிரானது. மென்பொருள் என் பின்னணி என்னை பல கையகப்படுத்துதல் கண்காணிக்க அனுமதி. வாங்கும் நிறுவனத்தால் என்ன வாங்குகிறதோ, ஒரு நிறுவனம் வாங்கும் போது, ​​பெருநிறுவன கலாச்சாரம் மாறும், பெரும்பாலும் ஒரு நிறுவனத்தை பெரிய அளவில் செய்ததை அழித்துவிடும். முக்கிய வீரர்கள் பணிநீக்கம் செய்யப்படுவார்கள், விட்டுவிடுவார்கள் அல்லது புறக்கணிக்கப்படுவார்கள், இதன் விளைவாக உயிரினங்கள் உயிர்வாழப்படும்; இறுதியில், தரம் பாதிக்கப்படும். நான் நிறுவனத்தை கட்டிய ஊழியர்களிடம் இது நியாயமற்றது மற்றும் உறவு கட்டிய நுகர்வோருக்கு நியாயமானது என நான் நம்புகிறேன். ஆப்பிள் கம்ப்யூட்டர் இதேபோன்ற சிக்கல்களைக் கொண்டிருந்தது: பங்குதாரர்களுக்கு குறுகிய கால லாபங்களைப் பெறுவதற்காக நிறுவனம் பல ஆண்டுகளாக சென்றது. ஸ்டீவ் ஜாப்ஸ், ஆப்பிள் தொடங்கிய அசல் தொலைநோக்கு ஒரு, மீண்டும் வந்து, அனைத்து வகையான அற்புதமான விஷயங்கள் நடக்க தொடங்கியுள்ளன (ஐபாட் அவர்கள் ஒன்றாக இருப்பது), மற்றும் மந்திரம் திரும்பினார்.

வார்த்தைகளை எப்படி பெறுவது என்பதைப் பொறுத்திருந்துதான், பதில் "ஒரு தரம்" என்ற வார்த்தையில் உள்ளது. மற்றவர்களுடன் நம் சாக்லேட் பகிர்ந்து கொண்டிருக்கும் போது, ​​நாம் அடைய முடிந்த மிகச் சிறந்த தரத்தில் ஆச்சரியப்படுவதோடு, குறிப்பாக இது போன்ற குறுகிய காலத்தில். எங்கள் சாக்லேட் நேசிக்கும் முன் எங்களுக்கு இருண்ட சாக்லேட் விரும்பியவர்களைக் கண்டுபிடித்து, எங்களிடமிருந்து அதைக் கட்டளையிட்டு மட்டுமல்லாமல், அவர்களுடைய நண்பர்களிடம் பேசுவதையும் காணலாம். நீங்கள் உயர்ந்த தரத்தை அடைந்தால், பொதுமக்கள் பதிலளிக்கலாம், குறிப்பாக நீங்கள் செய்யும் செயல்களுக்கு நீங்கள் ஒரு வலுவான உணர்வைப் பெற்றிருந்தால், நாங்கள் செய்வது போல் நான் நம்புகிறேன்.

பொதுமக்கள் பல ஆண்டுகளாக மிதமிஞ்சிய பொருட்களால் மூழ்கியுள்ளனர், இந்த அரங்கில், சிறிய தட்டுப்பாட்டாளர் போட்டியிட முடியாது. பெரிய நிறுவனங்கள் இந்த பகுதியில் sewn மற்றும் அநேகமாக எப்போதும் சாப்பிடுவேன். இருப்பினும், உயர் தொழில் மற்றும் பெரிய தொழில் நிறுவனங்களை போட்டியிட முடியாத சிறப்பான சந்தையில்தான் உயர்ந்த இடத்தில் மற்றும் அறைக்கு இடம் இருக்கிறது என்று நான் நம்புகிறேன். எந்த ஒரு கம்பெனியையும் நிறைவேற்றுவதற்கு வேறு ஏராளமான செல்வங்கள் உள்ளன. மேலும், அவர்கள் ஆயிரம் டன்களில் வெற்றியை அளவிடுகிறார்கள், ஆனால் ஒரு சிறிய தட்டுப்பாட்டாளர் எண்ணிக்கையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான வெற்றியை எளிதாக அளவிட முடியும்.

சிறிய தட்டுப்பாடு புதுமையான ஒரு தயாராக நிலையில் உள்ளது. மிட்டாய் தொழிற்சாலைக்குள் நீங்கள் மென்பொருள் துறையில் இதைப் பார்க்கிறீர்கள், அங்கு சிறிய மென்பொருள் நிறுவனங்கள் தொடர்ந்து புதுமையானவை மற்றும் முன்னோக்கி தொழில்துறையை நகர்த்தும். நிச்சயமாக, மைக்ரோசாப்ட் அவர்களை நகலெடுக்கிறது (அல்லது அவற்றை வாங்குகிறது), ஆனால் உன்னுடைய சில ஓநாய்கள்தான் அந்த உறை போடுகின்றன. மைக்ரோசாப்ட் விரும்புவதைப் போல, அது இன்னும் சிறிய நிரலாக்க கடைகளை அகற்றவில்லை. இந்த ஒப்புமை கச்சிதலான தொழில் நிறுவனத்திற்கு உள்ளது என நான் நம்புகிறேன்.

மேலும் பேட்டி கேள்விகள்:

• உங்கள் சொந்த சாக்லேட் வணிக தொடங்கும் உங்கள் மிக பெரிய சவால் என்ன?
• சாக்லேட் தொழில் முனைவோர் வேண்டும் என்று உங்களுக்கு ஏதாவது ஆலோசனை இருக்கிறதா?
• அமனோ சாக்லேட் க்கு என்ன கிடைக்கிறது?