இத்தாலியர்கள் பெரிய (4-அங்குல விட்டம்) சுற்று கூனைப்பூக்களை அழைக்கிறார்கள், அவை மாமிஸத்தை திணிப்பதற்காக சிறந்தது, ஏனெனில் அவைகள் பெரும்பாலும் தங்களது தண்டுகளுடன் இணைந்த குழந்தை கூனைப்பூக்கள் உள்ளன. ஒன்று முதல் இரண்டு மம்மங்களை, ஒரு நபருக்கு மூன்று அல்லது நான்கு சிறிய கூனைப்பூக்கள், ஒரு முக்கிய பாடமாக உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- கூனைப்பூக்கள்
- நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் நிரப்பலின் பொருட்கள் (கீழே காண்க)
அதை எப்படி செய்வது
உங்கள் கூனைப்பூக்களை நன்கு கழுவி, கடினமான வெளிப்புற இலைகளை உள் இலைகளை அடையவும், பின்னர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தண்டு வெட்டவும் (அதை ஒதுக்கிவைக்கவும்) வெட்டி, கூனைப்பூ வரை நிற்கும் வரை கடினமான வெளிப்புற இலைகளை அகற்றவும்.
ஒரு கத்தி பயன்படுத்தி, வெளிப்புற இலைகள் (இது இலைகளின் முள்ளந்தண்டு குறிப்புகள் கொண்டது), பின்னர் கோர் இலைகளை அகற்றுவதற்காக அஷ்டிக்குரிய புள்ளியை வெட்டவும், உட்புறமான இலைகளை அகற்றவும் (மேலேயுள்ள உள்ளான இலைகள் இதயம்) மற்றும் எந்த fuzz கூனைப்பூ இதயத்தின் மையத்தில் இருக்கலாம்.
இலைகள் அகற்றாமல் ஒதுக்கி வைக்கவும். அடுத்து, அரிச்சுவட்டின் மீதமுள்ள இலைகள் உங்கள் விரல்களால் ஒரு பிட் பரவியது, மற்றும் உங்கள் கோர் ஆரொக்கிச் மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட இலைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் ஊறவைக்க, அதில் ஒரு எலுமிச்சை சாற்றை இருட்டினேன்.
அடுத்த கூனைப்பூ கொண்டு தொடரவும்; நீங்கள் கூனைப்பூக்களை மூடி முடித்தவுடன், தண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்; நீங்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பைப் பார்த்தால், இதயம் மெலிதாக இருப்பதைக் காண்பீர்கள், மேலும் இருண்ட பச்சையான மோதிரத்தை சூழும். பசுமையான வெளிப்புற பகுதிகளை கசக்க வேண்டும். ஜூலியீன் வெள்ளை உள் தண்டுகள் மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட இலைகள் மற்றும் இதயத்தில் சேர்க்க.
சமைப்பதில் சமைப்பதில் இருந்து நிரப்புகள் வேறுபடுகின்றன. இங்கே மூன்று வகைகள் உள்ளன.
- நான்கு நடுத்தர அளவிலான கூனைப்பூக்கள், தண்டுகள் மற்றும் உள் இலைகளை எடுத்து, இரண்டு அவுன்ஸ் (50 கிராம்) ஜாலிநெண்டேட் பன்னெட்டா, இரண்டு அவுன்ஸ் (50 கிராம்) பொனினா சீஸ், ஒரு கால் பவுண்டு (100 கிராம்) தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒரு கொத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சீசன் கலவை உப்பு மற்றும் மிளகு (ஏனெனில் pancetta, மிகவும் உப்பு தேவையான இருக்க வேண்டும்) சுவை, அது ஒரு அடித்து முட்டை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
- தற்காலிக இலைகள், இரண்டு தண்டுகள், உரிக்கப்படுதல், மற்றும் julienned, 2 அவுன்ஸ் (50 கிராம்) prosciutto, ஒரு சிறிய வெங்காயம் 1/4, பூண்டு ஒரு துண்டு உங்கள் விரல் அளவு, செலரி மற்றும் வோக்கோசு ஒரு சில இலைகள் எடுத்து, ஒரு சில முன்பு நனைத்த உலர்ந்த porcini , மற்றும் ஒரு சில (1/2 கப்) நாள் பழைய ரொட்டி. முழுமையாக பால் ரொட்டி ஈரப்படுத்த, அதை எழுதி, மற்றும் அதை முடிந்தவரை இறுதியாக கரைக்கும். மீதமுள்ள பொருட்கள் நறுக்கி, ரொட்டி, மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு சுவை திணிப்பு அவற்றை முழுமையாக கலந்து. இந்த திணிப்பு ஆறு கூனைப்பூக்கள் பொருள் போதும்.
- திணிப்பு மற்றொரு இறைச்சி . ஆறு கூனைப்பூக்கள், டெண்டர் உள் இலைகள், 1/4 பவுண்டு (100 கிராம்) வியல், 1 அவுன்ஸ் (30 கிராம்) prosciutto, ஒரு சிறிய வெங்காயம் 1/4, வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து, ஒரு சில முன்பு நனைத்த உலர்ந்த porcini, அரை கப் இத்தாலிய அல்லது பிரஞ்சு நாள் பழைய ரொட்டி, ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது grated Parmigiano சீஸ், மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை. பால் ரொட்டி ஊற வைத்து, அதை எழுதி, மற்றும் அதை முடிந்தவரை இறுதியாக கரைக்கும். மீதமுள்ள பொருட்கள் நறுக்கி, ரொட்டி முழுவதும் அவற்றை கலந்து, மற்றும் கூனைப்பூக்கள் பொருள்.
நீங்கள் கூனைப்பூக்களைப் பொருத்தினால், பூக்களின் இதழ்களைப் போன்ற இலைகளை பரப்பவும், மெதுவாக அவர்களுக்கு இடையேயான திணிப்பு மற்றும் மைய குழிக்குள் அழுத்தவும்.
இத்தாலியர்கள் பெரும்பாலும் அழுத்தம் குக்கரில் சமைத்த கூனைப்பூக்களை சமைக்கிறார்கள். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு கால் பாத்திரத்தில் அழுத்தம் குக்கரில் சூடாக்கி, கூனைப்பூக்களைச் சேர்த்து, அவர்கள் நேர்மையாக நிற்கும் விதமாக கவனமாக இருங்கள். சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்கலாம், பின்னர் கொதிக்கும் நீர் அல்லது குழம்பு ஒரு அங்குலத்தை சேர்த்து, அழுத்தி குக்கரில் மூடி வைக்கவும், இருபது நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுக்கவும். சுடர் அணைக்க மற்றும் பாதுகாப்பு வால்வு திறக்க.
அது பாதுகாப்பாக இருக்கும் போது, அழுத்தம் குக்கர் திறக்க மற்றும் சமையல் தொடர, அவர்கள் அடிக்கடி குச்சிகள் மற்றும் அவர்கள் எரியும் வரை, அவர்களை மீட்டு, மீதமுள்ள திரவ ஆவியாகி வரை; பரிமாறவும்.
நீங்கள் அதற்கு பதிலாக டச்சு அடுப்பு அல்லது கனரக அடித்துள்ள பானை பயன்படுத்த விரும்பினால், ஒரு ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு கால் கப் பற்றி ஊற்ற மற்றும் அடுப்பு மீது அதை சூடு, பின்னர் கூரையில் சேர்க்க, அவர்கள் நேர்மையாக நிற்க என்று கவனமாக இருப்பது. சில நிமிடங்களுக்கு வண்ணத்தை அனுமதித்த பிறகு, அரைக்கோளத்தின் பக்கங்களை அடுக்கி, பானையை மூடி, மெதுவாக இளஞ்சிவப்பு வெப்பத்தை குறைப்பதற்காக போதுமான கொதிக்கும் நீரில் அல்லது குழம்புக்குள் ஊற்றவும்.
ஒரு அரை மணி நேரம் அல்லது அரைக்கவும், அரைத்தெடுத்தல் மற்றும் எரியும் இருந்து கூனைப்பூக்கள் வைக்க தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து. பின்னர் நீரை ஆவியாக மாற்றும் வரை பானைகளை மூடி, இளங்கொதிவாக்கி, அவற்றை அரிதாகக் கரைத்து, எரியச் செய்வதிலிருந்து தடுக்கவும். பரிமாறவும்.
ஒரு மது? நான் அந்த கூனைப்பூக்கள் சிவப்பு ஒயின்கள் மோதல் கண்டுபிடிக்க, எனவே அவர்களுடன் வெள்ளையர்கள் குடிக்க விரும்புகிறேன். இந்த கணிசமான உணவுகள் என்பதால், நான் ஒரு வெர்னாக்சியா டி சான் ஜிம்மினானோ உடன் போகலாம்.