ஆஸ்திரேலிய மற்றும் நியூசிலாந்து உணவுக்கு ஒரு அறிமுகம்

ஆஸ்திரேலிய உணவு முகம் எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. இது வேறுபட்டது மற்றும் புதுமையானது. இன்றைய தினம் ஆஸ்திரேலியாவில் வாழும் பல கலாச்சாரங்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உள்ளூர் உற்பத்தி மற்றும் உற்பத்தி ஆகியவற்றை இது உள்ளடக்கியுள்ளது.

ஃப்யூஷன் சமையல்

தாய், சீன, ஜப்பானியம், இந்திய, பிரெஞ்சு, ஜேர்மன், லெபனான், வியட்நாமிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் இருந்து ஆஸ்திரேலிய உணவு சுவையாக இருக்கிறது. இந்தத் தாக்கங்கள் அனைத்து உணவு மட்டங்களிலும், உள்ளூர் உணவு மற்றும் சிப் கடைகளுக்கு முதல் வகுப்பு சாப்பாட்டு நிலையங்களில் இருந்து எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுகின்றன.

ஒப்பற்ற புதிய பொருட்களால் பெருமளவில், ஆஸ்திரேலிய சமையல்காரர்கள் சமையல் எல்லைகளை தள்ளிவிட்டு, கலாச்சார பன்முகத்தன்மை கொண்ட துணியுடன் கூடிய தனிப்பட்ட சுவையை வழங்குகின்றனர்.

நவீன ஆஸ்திரேலியா என்பது கணக்கிடப்படக்கூடிய ஒரு சமையல் சக்தியாகும். எனினும், அது எப்போதும் இருந்ததில்லை. ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் வரை, ஆஸ்திரேலிய உணவு இந்த வேறுபாடு அல்லது இந்த கவர்ச்சி இல்லை. உண்மையில், கடந்த இருபது ஆண்டுகளில், சமையல்காரர்கள் நவீன ஆஸ்திரேலிய அல்லது "மோட்-ஓஸ்" உணவு வகைகளை தயாரிப்பதற்கு சுவையூட்டுவதன் மூலம் சுவைகளைத் தொடங்கினர்.

மாமிசம்

மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி ஆகியவை பரவலாக நுகரப்படும் போது, ​​கங்காரு போன்ற பூர்வீக இறைச்சிகளின் புகழ் அதிகரித்து வருகிறது. கங்காரு இரும்பு, கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு குறைவான இரும்பு மற்றும் அதிக கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது. இது வேட்டையாடுவதற்கு ஒப்பிடத்தக்கது.

லம்பேர் ஆஸ்திரேலியர்களிடையே மிகவும் பிடித்தமானவர். ஆட்டுக்குட்டிகள், துண்டுகள், ராக் மற்றும் ரோஸ்ட்கள் பரவலாக நுகரப்படுகின்றன.

கடல்

ஒரு தீவு நாடாக, ஆஸ்திரேலியா சிப்பிகள், அபோலோன், லோப்சர், ப்ரெண்ட்ஸ் மற்றும் க்ரைஃபிஃப் போன்ற கடல் உணவுப் பொருட்களை ஏராளமாகக் கொண்டுள்ளது.

அண்டார்டிக்காவிலிருந்து பணக்கார குளிர்ந்த நீரோட்டங்களால் கடல் மீன் மீன்பிடிக்கு உதவுகிறது. இந்திய மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல்களிலும், அதே போல் உள்நாட்டு ஆற்றமைப்பு மற்றும் ஈர நிலப்பகுதிகளிலும் கடலோரப்பகுதிகளைக் கொண்டிருப்பதால், ஆஸ்திரேலியாவில் அதிகமான மீன் வகைகளை ஆஸ்திரேலியா கொண்டுள்ளது.

பாரமண்டி, முர்ரே கோட் மற்றும் பலவிதமான பெர்ச் ஆகியவை அடங்கும்.

இதற்கிடையில் ஓசைகளான மஞ்சள் டாய்லெட், கிங்ஃபிஷ், ப்ரீம், ஸ்னேப்பர், ரெட் பேரரசர் மற்றும் ஆரஞ்சு ரோகி ஆகியவற்றை அளிக்கின்றன.

பிரிட்டிஷ் தொடக்கங்கள்

பாரம்பரிய ஆஸ்திரேலிய கட்டணம் இயற்கையாகவே இன்னும் எளிமையான மற்றும் இதயமான ஆங்கிலம் உணவு இருந்து அதன் வேர்கள் எடுத்து. பிரிட்டிஷ் புலம்பெயர்ந்தோர் குடியேற்றவாசிகளுக்கு குடிபெயர்ந்தனர் மற்றும் அவர்களுடன் அவர்களது உணவுப் பொருட்களை கொண்டு வந்தனர். அதில் வறுத்த அல்லது அடுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், ரொட்டிகள், புட்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் உள்ளன.

1970 களில் வரை ஆஸ்திரேலிய குடும்பங்கள் ஒரு "இறைச்சி மற்றும் மூன்று வேகமான உணவு" உணவை சாப்பிட்டது, இது பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி மற்றும் வேர் காய்கறிகளைக் கொண்டிருந்தது.

ஐரோப்பிய இன்ப்ளக்ஸ்

1940 களில் '50 கள் மற்றும் 60' கள் ஆஸ்திரேலியா ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் ஆகியவற்றிலிருந்து புதிய குடியேற்ற அலைகளைக் கண்டது. முகம் ஆஸ்திரேலிய சமையல் ஒருபோதும் இருக்காது. இந்த குடியேறியவர்கள் அவர்களிடம் விசித்திரமான மற்றும் அற்புதமான விஷயங்களைக் கொண்டு வந்தனர் ... பூண்டு போல!

இத்தாலிய, கிரேக்க மற்றும் ஜேர்மன் குடியேற்றங்களுடனான பாஸ்தா, எஸ்பிரெசோ, ஆலிவ்ஸ் மற்றும் காரமான, குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள். பேக்கிங் ரொட்டிகளின் புதிய வழிமுறைகள், சீஸ் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் ஆகியவற்றுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன.

ஆசிய பங்களிப்பு

1980 களில் இருந்து, ஆசிய குடிவரவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இப்பொழுது மக்கள்தொகையில் கிட்டத்தட்ட 6% ஆகிவிட்டது. ஆசிய உணவுக்கு ஆஸ்திரேலியர்களின் பசி அதிகரித்துள்ளது. இந்தியா, சீனா, ஜப்பான் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா ஆகியவற்றிலிருந்து மசாலா, தேங்காய் பால், இஞ்சி மற்றும் லெமோர்ராஸ் ஆகியவற்றை ஆஸ்திரேலிய சமையல்காரர்கள் இணைத்துள்ளனர்.

Back to the Future: Dreamtime fusion

ஆஸ்திரேலியா விரைவான நேரத்தில், அதன் சமையல் பயணம் குறித்து விரைவாக வந்துள்ளது. ஆஸ்திரேலிய சமையல்காரர்கள் தங்கள் திறமைகளை வளர்த்துக் கொள்ள உலகத்தை பயணித்தனர், மேலும் தங்கள் சொந்த முற்றத்தில் யாரோ உத்வேகத்தை கண்டுபிடிப்பதற்காக வீட்டிற்கு வந்திருக்கிறார்கள்.

உள்ளூர் ஆஸ்திரேலியர்களின் eons- பழைய உணவு மறுசுழற்சி செய்யப்படுவதால் இந்த உத்வேகம் வருகிறது. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, பழங்குடி மக்கள் நிலத்தின் பலன்களில் உயிர் பிழைத்தனர்.

இறைச்சிகள் கங்காரு, சிறிய மார்புப் பழம், எமுஸ், முதலைகள், தும்கோன்கள் (கடல் மாடுடன் நெருக்கமாகக் கொண்ட பெரிய கடல் பாலூட்டி) மற்றும் ஆமைகள் ஆகியவை அடங்கும். கடலோரப் பகுதிகள் முழுவதும் முக்கியமாக வாழ்ந்து வரும் பழங்குடியினருக்கு மீன் மற்றும் மட்டிச்சாலை ஆகியவை கிடைத்தன. "காட்டு குட்டி" அல்லது "இனிப்பு பீச்" மற்றும் "ரிப்பேர்ரி" என்றும் அழைக்கப்படும் "குவாண்டோகோங்ஸ்", "ரிபரிரி," ஒரு புளிப்பு கிரான்பெரி போன்ற பழம்.

நியூசிலாந்தின் உணவு ஆஸ்திரேலிய உணவுக்கு ஒத்திருக்கிறது: இரு வேர்களும் பிரிட்டிஷ் மற்றும் ஐரிஷ் உணவுகளில் உள்ளன. இருப்பினும், வேறுபாடுகள் உள்ளன. மாவோரிஸ் (பழங்குடி நியூசிலாந்துக்காரர்கள்) மற்றும் பிற பசிபிக் தீவுகளிலிருந்தும் குடியேறியவர்கள் மக்களில் கணிசமான விகிதத்தில் உள்ளனர். இதன் விளைவாக, நியூசிலாந்து உணவுகளில் வலுவான பாலினேசியன் செல்வாக்கு உள்ளது. "குமர" (ஒரு இனிப்பான உருளைக்கிழங்கு) போன்ற பண்டைய ஸ்டேபிள்ஸ் சமீபத்தில் கிவிலியில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, மற்ற சர்வதேச சுவைகள், குறிப்பாக தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து, பாரம்பரியமான நியூசிலாந்து சமையல் வகைகளுடன் இணைந்துள்ளன.

உற்பத்தி

புதிய கடல் உணவுப் பொருட்கள், இறைச்சிகள், பால் மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றால், நியூசிலாந்தர்கள் உள்ளூர் மற்றும் பருவகால உற்பத்திகளைப் பயன்படுத்துவதில் அதிக கவனம் செலுத்தினர்.

கிவிப்பழம்

நியூஸிலாந்தின் பெயர் Kiwifruit ஆகும். கிவிஃபுட் நியூசிலாந்திற்கு சொந்தமானதல்ல என்றாலும், அது மிகவும் பிரபலமான பழ பயிர் ஆகும். கிவிஃப்ரிட், "கிவி" என்றும் அழைக்கப்படுவது சீனாவிலிருந்து வந்தது, ஒரு முறை, "சீன கூசர்பெர்ரி" என்று அழைக்கப்பட்டது. நியூசிலாந்து 1950 களில் அவற்றை ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கியபோது, ​​கிவிஃபுட் பழம் புதிய பெயராக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.

Tamarillo

"தமரிலோ," அல்லது "மர தக்காளி" என்பது சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் உப மூலிகை பழம் ஆகும், இது கிவில்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. Tamarillos, சுவாரசியமாக, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இருவரும். அவை சட்னிஸில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஐஸ் கிரீம் கொண்டு சாப்பிடுகின்றன, மயோனைசே கலந்த கலவையாகும் (அவற்றின் பயன்பாடுகள் கிட்டத்தட்ட முடிவில்லாதவை).

மாமிசம்

சிக்கன் என்பது நியூசிலாந்தில் மிகவும் பரவலாக சாப்பிட்ட இறைச்சி ஆகும். இருப்பினும், நியூசிலாந்து அறியப்படும் அதன் கோழிக்கு அது இல்லை. நியூசிலாந்து ஆட்டுக்குட்டி உலக புகழ் பெற்றது. நாட்டின் பெரும்பகுதி ஏராளமான மேய்ச்சல் நிலம் கொண்ட ஆடுகளையும் கால்நடைகளையும் வளர்ப்பதற்கு சிறந்தது. நியூசிலாந்து வீரர்கள் வேட்டையாடுவதற்கு ஒரு சுவை உண்டு.

ஞாயிறு ஆட்டுக்குட்டி வறுத்த ஒரு குடும்ப நிறுவனம் எங்கே கில் உணவு ஒரு பெரிய பங்கு வகிக்கிறது. இன்று சாப்பிடுகிற ஆட்டுக்குட்டி முந்தைய தலைமுறையினரால் சாப்பிட்ட ஆட்டுக்குட்டியை விட மிகவும் மெலிதாக இருக்கிறது. ஆட்டுக்குட்டியை விட அதிக கொழுப்புச் சத்துள்ள பொருட்களான hogget மற்றும் ஆட்டிறைச்சி ஆகியவற்றுக்கான சுவை ஒரு இனிப்பானது, மிதமான இறைச்சிக்கான சுவை மாற்றப்பட்டுள்ளது.

கடல்

ஒரு தீவு தேசமாக, நியூசிலாந்தின் உணவு கடல் உணவுகளில் பணக்காரர் என்று ஆச்சரியப்படக்கூடாது.

"பிப்சிஸ்" என்பது ஒரு சிறிய வகைக் கடிகாரமாகும். மற்ற பூனை மீன் "பாவா" (அபுலோன்), "பிளாட் சிஸ்டர்ஸ்" அல்லது "பிளாட் சிஸ்டர்ஸ்" அல்லது "மியூட் சிஸ்டர்ஸ்", நியூசிலாந்தின் பசுமை-லுட் சிப்ஸ் போன்ற பிரபலமான "பிளஃப் சிப்பிகள்". "Koura," ஒரு சொந்த நன்னீர் க்ரேஃபிஷ், அதன் மென்மையான, இனிப்பு சதைக்கு விலை.

நியூசிலாந்தின் ஏரிகள் மற்றும் நீரோடைகள் வட மற்றும் தென் தீவுகளில் ட்ரௌட் (ரெயின்போ, பிரவுன் மற்றும் ப்ரூக்) உடன் ஒத்துப் போகின்றன. நியூசிலாந்து வைட் பேட் பொதுவாகவும், மிகவும் பிரபலமாகவும் இருக்கிறது - அவர்கள் ஆங்கிலம் மற்றும் சீன ரசிகர்களைவிட சிறியதாகவும் இனிப்பானதாகவும் இருக்கும்.

மிலன் மீன்வளையில் மஞ்சள் டெய்ல் கிங்ஃபிஷ், ஸ்னாப்பர், ப்ளூ மெமோமோ, மார்லின், ஸ்வாட்ஃபோஷ், ஜான் டோரி, ட்ர்வல்லி, காஹவாய் (ஆஸ்திரேலிய சால்மன்), கிரே முல்லட், ப்ளூ காட் மற்றும் பாஸ் ஆகியவை அடங்கும். ஆல்பாக்கோர், ஸ்கிப்ஜாக், பிக்யே, யெல்ல்பின் மற்றும் தெற்கு ப்ளூஃபின் உள்ளிட்ட பல டூனா மீன் வளங்களும் உள்ளன.

பிரிட்டிஷ் தொடக்கங்கள்

ஆஸ்திரேலியாவைப் போலவே, நியூசிலாந்தின் பாரம்பரிய உணவும் பிரிட்டிஷ் தீவுகளின் சமையல் நாட்டில் எளிமையான நாட்டில் அதன் வேர்களைக் காண்கிறது. குடியேறியவர்கள், மாட்டுப் பை, ஸ்கோன்ஸ், பையுட் சாட் மற்றும் ராக் கேக்குகள் போன்ற சமையல் பொருட்கள் கொண்டு வந்தனர்.

பாலினேசியன் செல்வாக்கு

பிரித்தானிய தீவுகளிலிருந்து குடியேறியவர்களின் வருகைக்கு முன்னர், மாவோயிஸ் உணவு, புகைத்தல், வறுத்தெடுப்பு அல்லது உலர்த்தும் முறைகளைப் பயன்படுத்தி உணவு தயாரிக்கிறார்.

மட்டுப்படுத்தப்பட்ட சமையல் வளங்கள் இருந்தபோதிலும், அவர்கள் "ஹகரி" தயாரிப்பில் திறமையானவர்களாக இருந்தனர், பெரிய விருந்துகள், பண்டிகைகளை "ஹன்டி" பயன்படுத்தி ஹாட் கற்களில் மணிநேரங்களுக்கு சமைக்கப்படும்.

வேட்டையாடுதல், மீன்பிடித்தல், உருளைக்கிழங்கின் பயிர்கள் மற்றும் "குமரா", "இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு" என்றும் அழைக்கப்படும் மாவோரிகள் மிகவும் திறமையானவர்கள்.

குடியேறியவர்களுடைய வருகையைப் பொறுத்தவரையில், மாவோரிஸ் புதிய முறைகளை சமையல் செய்வதற்கும் வெளிநாட்டு சுவைகள் பயன்படுத்துவதை விரைவுபடுத்தவும் விரைவாக இருந்தனர்.