இந்த வகை காலே பல பெயர்களில் செல்கிறது: லசினடோ காலே, டைனோசர் காலே, பிளாக்-இலை கேல், மற்றும் டஸ்கன் காலே. உண்மையில் இது டஸ்கனி மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, மற்றும் இத்தாலிய அது cavolo நீரோ (உண்மையில்: "கருப்பு முட்டைக்கோஸ்") என்று. நான் தனிப்பட்ட முறையில் அது களை சிறந்த வகை என்று நினைக்கிறேன் - அதன் இலைகள் மற்ற வகையான, இனிப்பான மற்றும் குறைவான கசப்பான விட மென்மையான மற்றும் ருசியானது. இது சுருள்-இலை ரஷியன் காலே விட சமைக்க எளிதாக உள்ளது, அது சத்துக்கள் நிரம்பிய.
Cavolo நீரோ, சுற்று, சிறிய தலைகள் இல்லை, ஆனால் மாறாக ஒரு கத்தி (ஒரு மீட்டர்) வரை இருக்க முடியும் என்று மிகவும் கரும் பச்சை, கிட்டத்தட்ட கருப்பு, இலைகள், உச்சம் fronds ஒத்த ஒரு முட்டைக்கோஸ் வகை ஒரு இலை வகை, மற்றும் அதன் மேற்பரப்பில் ஒரு தனித்துவமான தோற்றமுடைய தோற்றத்தை கொண்டிருக்கிறது.
டஸ்கன் காலேயில் ஒரு கப் வைட்டமின்கள் கே, ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் குறைவான பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி அனுகூலங்களில் 50% க்கும் அதிகமான அளவுக்கு மாங்கனீசு, தாமிரம், நார், கால்சியம், இரும்பு, பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் ஈ பல ஊட்டச்சத்துக்கள். இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தில் மிகவும் பணக்காரமானது மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு, பெருங்குடல் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்களில் இருந்து பெருங்குடல் அழற்சி வரை பல்வேறு வகையான சுகாதார பிரச்சனைகளைத் தடுக்க உதவுகிறது. இறுதியாக, இது இரண்டு கிராம் (1/4 பவுண்டு) க்கு 19-26 கலோரிகளை மட்டுமே நிரப்பவும், கலோரிகள் குறைவாகவும் இருக்கிறது, இது எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு இத்தாலிய டாக்டர்களை பரிந்துரைக்க வழிவகுக்கிறது.
இத்தாலியில், டஸ்கன் காலே என்பது பொதுவாக cavolo நீரோ என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் நீங்கள் அதை cavolo toscano, cavolo palmizio, அல்லது cavolo a penna என அடையாளம் காணலாம் , வேளாண் ஆராய்ச்சிகள் குறிப்பிட்ட பயிர்வகைகளை குறிப்பிடுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, cavolo riccio nero di Lucca.
இது ribollita போன்ற பல கிளாசிக் டஸ்கன் சமையல், ஒரு அத்தியாவசிய பொருளாக உள்ளது .
அமெரிக்காவில், நீங்கள் ஒரு பெரிய, குறைவான விசேஷ சந்தையில் விட ஒரு விவசாயி சந்தையில் அல்லது ஒரு கரிம உற்பத்தி சந்தையில் அதை கண்டுபிடித்து விடலாம், ஆனால் அது வர்த்தகர் ஜோயின் பல முறை பார்த்திருக்கிறேன். நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியாது என்றால், விதைகள் இணையத்தில் எளிதாக கிடைக்கும், மற்றும் அது வளர எளிதாக உள்ளது.
டஸ்கன் காலேவை வாங்குதல் மற்றும் சேமித்தல்
நவம்பர் மாதத்தில் கரும்பச்சை இலை விற்பனை சந்தையில் தோன்றும் மற்றும் வசந்த காலத்தில் தொடர்கிறது என்றாலும், இலைகள் பருவத்தில், இலைகள் உறைபனியை உமிழும்போது, இனிமையான இனிப்புகளை வெளிப்படுத்தும். அதை வாங்கும் போது, நீங்கள் நீண்ட இல்லை என்று இலைகள் வேண்டும் - 18 அங்குல (50 செமீ) இலைகள் இலைகள் கடுமையாக்க தொடங்கும், மற்றும் சுவை சுவை தொடங்கும். இலைகள் கூட உறுதியுடன் இருக்க வேண்டும், மற்றும் மிகவும் சமமாக வண்ணம் மற்றும் வடிவமாக இருக்க வேண்டும்; இருண்ட பகுதிகளில் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் பளபளப்பான பச்சை, பழுப்பு, மஞ்சள் அல்லது துளைகள் பார்க்கிறீர்கள் என்றால் வேறு ஏதாவது வாங்குவதைப் பற்றி யோசிக்கவும்.
உங்கள் காலே வீட்டிற்குப் பிறகு, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் crisper பிரிவில் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு அதை சேமித்து வைக்கலாம், ஈரமான காகிதத்தில் அல்லது துணி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் தண்டுக் கவசத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். அதை உறிஞ்சும் வரை நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்யாதீர்கள், ஏனென்றால் அது லிம்ப் போகலாம். சமையல் நேரம் வா, நன்றாக கழுவுங்கள். இலைகளைவிட சமைக்க மிக நீண்ட நேரம் எடுத்துக் கொண்டாலும், அவை தடித்திருந்தாலும், அவற்றை நீக்கிவிட வேண்டும்: ஒரு கையால் நீளமான இலைகளை அடுக்கி, மற்றவர்களுடன் வெளிப்படையான விலாக்களைப் பிடுங்கவும், மற்றும் எதிர் திசைகளில் இழுக்க. பெரும்பாலான சமையல் பின்னர் நீங்கள் இடுப்பு-குறைவாக இலைகளை துண்டுகளாக வெட்டி விட்டீர்கள்.
Cavolo நீரோ கூட உறைய.
அதை உறைந்தால், விலாக்களை அகற்றவும், இலைகள் 1/2 அங்குல அகலத்தில் கீற்றுகளாகவும், உப்பு கொதிக்கும் தண்ணீரில் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். குளிர்ந்த நீரில் வடிகட்டி, துவைக்கலாம்; தண்ணீர் வெளியே கசக்கி மற்றும் குவார்ட்-அளவு உறைவிப்பான் பைகளில் இலைகளை முடக்கி, 3/4 தடிமனான தடிமனான மற்றும் அவற்றை விரைவாக முடக்குவதற்கு ஒரு உலோக தட்டில் வைப்பதைத் தடுக்கவும். உறைந்த cavolo நீரோ எளிதாக பை திறந்து துண்டுகளாக மூலம் பயன்படுத்தலாம். இது சூப்களில் செய்தபின் செயல்படுகிறது அல்லது குழம்புக்குள் கழுவப்பட்டு பின்னர் வறுத்த ரொட்டியைச் சாப்பிட்டது.
ஒரு எளிய டஸ்கன் கால் சைட் டிஷ்:
4:
2 பவுண்டுகள் (1 கிலோ) கலே எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்; இலைகளை நன்கு கழுவி, விலாக்களை நீக்கவும், பின்னர் இலைகளை அறுத்து, ஒரு தொட்டியில் போடவும். வெப்பம், இலைகளில் இருக்கும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி, 20-25 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது அசையாமலும் உண்ணலாம்.
(நீங்கள் இன்னும் நீராட முடியும், அவை ஊட்டச்சத்துக்களை மேலும் பாதுகாக்கும்.) இலைகளை நன்றாக காய்ச்சி, வெங்காயம், 1-4 கிராம்பு வெங்காயம், 3-4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பரந்த வெங்காயத்தில் சூடாக்கவும். 1-2 நிமிடங்கள், பருவத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க, மற்றும் அது தயாராக உள்ளது. நீங்கள் சிறிது பணக்கார டிஷ் வேண்டும் என்றால், ஆலிவ் எண்ணெய் இடத்தில் ஒரு 1/4-inch (1/2 செமீ) pancetta துண்டு பயன்படுத்தி, துண்டு, மற்றும் காலீ சேர்க்கும் முன் நிமிடங்கள் ஒரு பூண்டு அதை சூடு.
களை ரொட்டி ரொட்டி -
சிற்றுண்டி மீது கேல் மிகவும் நல்லது - அது bruschetta ஒரு குளிர்கால பதிப்பு போன்ற சற்று தான்.
Ribollita
டஸ்கன் கறுப்பு இலை காலுடனும், பழங்கால டஸ்கன் ரொட்டியுடனும் இந்த இதயமான இருமுறை சமைத்த குளிர்கால சூப் தயாரிக்கிறது.
ஹார்டி ஹாம்-எலும்பு சூப் -
இந்த சூப் செய்ய, நீங்கள் புதர் அல்லது ஒரு prosciutto எலும்பு கொண்ட delicatessen உரிமையாளர் வரை வசதியான வேண்டும்; ஸ்மித்ஃபீல்டில் இருந்து ஒரு போன்று நன்கு வளர்க்கப்பட்ட மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட ஹாம் என்பனவற்றின் எலும்புடன் மாற்றியமைக்கும். இது முழு வீட்டை வெப்பமாக்கும் ஒரு மெதுவான-பதப்படுத்தி சூப் தான்.
குறிப்பு:
கேல் இலைகளை ரப்பர்களாகவும் பயன்படுத்தலாம்: சிறிது சிறிதாக உப்புநீரில் தண்ணீரை ப்லாஞ்ச் செய்யுங்கள், பின்னர் அவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், உதாரணமாக சீஸ் (பின்னர் ரோல்ஸ் சுட்டுக்கொள்ளவும்), இறால் அல்லது இறால் வால் (ரொட்டி), மீன் கோமாளிகளையோ (ரொட்டி அல்லது ரொட்டி), கோழி மார்பகங்கள் (ரொட்டி அல்லது ரொட்டி), அல்லது ரோசோட்டோ (பிரேஸ்) போன்றவை.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]