ஒரு வழக்கமான அளவிலான பிஸ்டெக்கா அலா ஃபைரொரெண்டினா வெட்டப்பட தயாராக உள்ளது. இறைச்சி வெட்டுகள் மற்றும் அவற்றின் பெயர்கள் இத்தாலியில் ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் பல இடங்களில் இருந்து வேறுபட்டுள்ளன. பெல்லெகிரினோ ஆர்டிஸி பிஸ்டெக்கா அலா ஃபியரோன்டினாவை அவரது உன்னதமான புத்தகமான லா Scienza இல் Cucina வில் அறிமுகப்படுத்தினார்: "எங்கள் வார்த்தையான பிஸ்டெக்கா, மாட்டிறைச்சி இடுப்பு என்று பொருள் கொள்ளும் ஆங்கில மாட்டிறைச்சி-ஸ்டீக்கைப் பெற்றது. இது வெறுமனே ஒரு விரல் மற்றும் ஒரு அரை தடித்த ஒரு விரலால், அதன் எலும்புடன், ஒரு குடலில் உள்ள குறுகிய இடுப்பில் இருந்து வெட்டப்பட்டது. புரோனென்னின் புடவைகள் இரண்டு வயது குழந்தைக்கு இரண்டு குழந்தைகளுக்கும், இரண்டு வயதாகிவிட்டன, இரண்டு பேருடன் பழகுவதைக் கூப்பிடும், பிந்தைய பேச்சு, அவர்களது கணவன்மார்களாகவும், ஒருவேளை சில குழந்தைகளிடமிருந்தும் அவர்கள் இனி மகள்களாக இருக்க மாட்டார்கள் என்று பலர் சொல்லலாம். "இந்த டிஷ், ஊக்கமளிக்கும், சுவையானது, இன்னும் இத்தாலி முழுவதும் பரவியிருக்கவில்லை, ஏனெனில் பல மாகாணங்களில் பசைகள் பழைய மற்றும் வரைவு மிருகங்களோடு பிரத்தியேகமாக வேலை செய்கின்றன. இந்த வழக்கில், அவை பெண்டர்ட்டைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது தவறான பகுதியாகும், மேலும் கோணங்களில் ஒரு மாமிசத்தைச் சமைப்பதற்கான ஒரு கோப்பை தவறாக அழைக்கிறது. "ஒரு வெட்டு, பிஸ்டெக்கா அலோ Fiorentina இப்போது இத்தாலி முழுவதும் அறியப்படுகிறது. சாதாரண அளவிலான Bistecca alla Fiorentina நீங்கள் அல்லது நான் ஒரு இத்தாலியன் பல்பொருள் அங்காடியில் கண்டுபிடிக்கலாம், வெறும் கோளாறுகள் மற்றும் மேலோட்டத்தில் ஸ்டீமிங். ஆங்கிலம் பேசும் உலகில் உள்ளவர்கள் அதை டி-எலும்பு அல்லது போர்ட்டர்ஹவுஸ் மாமிசத்தை கருத்தில்.
07 இல் 02
லா ஃபியோரெண்டினா வெட்டு அப்
ஒரு சாதாரண அளவிலான ஃபிளாரண்டினா, வெட்டு. இங்கே இது பகுதிகளாக வெட்டுவது போல தோன்றுகிறது: அவ்வாறு செய்ய நீங்கள் பல துண்டுகளாக filet மற்றும் contre-filet வெட்டி, மற்றும் எலும்பு பற்றி ஒரு சிறிய சதை விட்டு. Tenderer இறைச்சி விரும்பும் அந்த கோப்பை எடுத்து, மற்றும் இன்னும் சிறிது சுவை விரும்பும் அந்த contre-filet எடுக்கும் போது, எலும்பு மீது துடைக்க ஒரு மகிழ்ச்சி போது. அது தயாரிப்பதற்கான ஆர்டிஸி அறிவுறுத்தல்கள்: "விலங்குகளிலிருந்து வந்தோ, அல்லது மிகுந்த அளவில் சுத்தம் செய்து அதை உலர வைக்கவும், சூடான கறைகளை சமைக்க அதை அமைக்கவும். அதை பல முறை திருப்பவும், உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தை முடித்து, வெண்ணெய் ஒரு துண்டு கொண்டு முதலிடம் பரிமாறும்.பொதுவாக வெண்ணெய் இனிப்பு சமைக்க கூடாது, ஏனெனில் டிஷ் அழகு வெட்டப்பட்ட போது இறைச்சி இருந்து பாயும் சாறு உள்ளது, ஏனெனில் நீங்கள் அதை சமையல் முன் உப்பு, தீ உலர் அது எண்ணெய் அல்லது வேறொரு ஏதோ ஒன்றை நீங்கள் சுவைக்கிறீர்களானால், அநேக காரியங்களைச் சாப்பிடுவது சாப்பிடுவதால் அது குமட்டல் அடைந்துவிடும். "ஆர்டிஸி ஒரு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு அமைத்ததிலிருந்து இந்த நுட்பம் மாறவில்லை, ஆனால் இப்போது மக்கள் இனி வெண்ணெய் பேட். எவ்வாறாயினும், அவர்கள் எலுமிச்சை ஆடையுடன் தங்கள் ஃபியோரெரீனாவைச் சேவிக்கிறார்கள்.
07 இல் 03
மற்றும் ஒரு தடித்த ஃபியோரேண்டினா?
ஒரு தடிமனான ஃபைரொரண்டினா.
இரண்டு முந்தைய படங்களில் காட்டப்பட்டுள்ள ஸ்டீக் ஒரு இத்தாலிய பல்பொருள் அங்காடி இறைச்சி பிரிவில் காண்கிறது ஒரு வகையான ஒரு ஸ்டீக் உள்ளது; அவை 1 முதல் 1 1/2 அங்குல (2.5-4 செ.மீ) தடித்தவை மற்றும் 2-3 பவுண்டுகள் (1 முதல் 1.5 கி) எடையுள்ளவை.
இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு வேலிப்பருவியைச் சந்தித்தால், காட்சிப் பெட்டியில் ஒரு துண்டுக்குள் விலங்கு (விலா எலும்புகள், குறுகிய இடுப்பு மற்றும் மூழ்குதல்) முழுவதையும் நீங்கள் காணலாம், மேலும் உங்கள் மாமிசத்தை வெட்டுவதற்கு புத்செர் கேட்கலாம் தடிமனாக நீங்கள் விரும்பினால், குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி சியானினா மாட்டிறைச்சி, மிக பெரிய விலங்குகள் இது.
இங்கே படத்தொகுப்பு டாரியோ செசிணி, சியாண்டியில் பன்ஸானோவில் தனது கடையிலிருந்து உலகெங்கும் உள்ள மாசு மற்றும் வேறு வெட்டுக்களை வெளிப்படுத்தும் ஒரு மாஸ்டர் புஷ்சரால் வெட்டப்பட்டது.
07 இல் 04
லா Fiorentina: எப்படி டாரியோ Cecchini குக்ஸ் இது
தடிமனான ஃபிளாரெண்டின், கிரில் மீது. டாரியோ செசிணி ஒரு சிறந்த புதர் மற்றும் ஒரு சிறந்த சமையல்காரர், எனவே அது ஒரு இயற்கையானதாக இருந்தது, ஒரு யூனியன் யூ.யு.யு.யூ இணைக்கப்பட்ட எலும்புகளுடன் ஸ்டீக்ஸ்களை விற்பனை செய்வதில் தடையுத்தரவை மீட்டது எப்படி என்று ஒரு நிருபர் கேட்க வேண்டும். அவரது வழிமுறைகள்: ஹார்ட் கயிறுகள், கடினமானவை, மற்றும் மேலே 4 அங்குலங்கள் பற்றி கிரில்ல். அதை மாமிசத்தை அமைத்து மேல் பளபளப்பாக இருக்கும் வரை சமைக்கட்டும். அதை புரட்டி, ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும் ...
... மற்றும் கீழே இருந்து வெப்ப ஓட்ட சில நிமிடங்கள் கிரில் மீது எலும்பு மீது நேராக நிற்க. எப்படி செய்தாலும், டாரியோ அரிதாகத்தான் கூறுகிறார்; ஒரு மாமிசத்தின் குணத்தை தீர்ப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழியாகும் ( இங்கே விரைவாகப் போகிறது), மேலும் நீங்கள் விரும்பியதை உங்கள் விருப்பப்படி செய்ய விரும்பினால்.
குறிப்பு: இந்த ஷாட் எங்கள் குகையில் கிரில் இருந்து, வரிசை அவுட் இல்லை. இத்தாலிய கஸ்தூரிகள் அடிக்கடி கோணத்தில் ஒரு தடிமனான ஸ்டீக் இருந்து எலும்பு சில டிரிம் அது எலும்பு என்றால் நீங்கள் அதை சாப்பிட மாட்டேன் எனவே அது செலுத்த விரும்பவில்லை என்று. நீங்கள் ஸ்டீக் வரை நிற்கத் திட்டமிட்டிருந்தால் எலும்பைக் கட்டுப்படுத்தாதீர்கள், ஏனென்றால் நீங்கள் செய்தால் அது நிற்காது. இந்த ஸ்டீக்ஸ் ஒவ்வொன்றும் 2/2 பவுண்டுகள் (1.2 k) விட அதிகம்.
07 இல் 06
லா Fiorentina: அதை பெறுவதற்கு தயாராகிறது
ஒரு தடிமனான ஃபியோரோன்டினாவை வெட்டுவது. ஒரு மெல்லிய ஃபியோரேண்டினா அது வெட்டி பல விருப்பங்களை வழங்கவில்லை; இத்தாலியில் டேக்லிட்டா ( டேர்லிலாட்டாவை சிலர் தூளாக்கி அம்புகோலா, மற்றும் டார்கிலாட்டாவைப் பொறுத்தவரையில் பிரமிஜியோ ஷேவிங்ஸை தூவி, நான் நடைமுறையில் ஒரு பெரிய விசிறி இல்லை என்றாலும்), மரபுவழி வெறுமனே வெட்டு துண்டுகள் மீது மிகவும் முட்டை வறுக்கப்பட்ட காளான் தொப்பிகளை, முன்பு படத்தில் இறைச்சி. இங்கே தயாரிக்கப்பட்ட டேரியோ செசினி ஒரு மாமிசத்தை கொண்டு, தானிய முழுவதும் இறைச்சி வெட்டு மிகவும் அர்த்தமுள்ளதாக. எலும்பு இருந்து filet மற்றும் contre-filet trimming மூலம் தொடங்கும் (இறைச்சி எவ்வளவு அரிதாக கவனிக்கவும்) பின்னர் அரை அங்குல (1 செமீ) துண்டுகள் crosswise துண்டுகள் வெட்ட.
07 இல் 07
ஒரு தடித்த ஃபியோரோன்டினாவைச் சேமிக்கும்
ஒரு தடிமனான பிஸ்டெக்கா அலா ஃபைரொரெண்டினா, பணியாற்றினார்.
கடல் உப்பு ஒரு தூவி, துண்டுகள் மீது ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு தூறல், அவர்கள் தயாராக இருக்கிறோம்! என்ன? சியாண்டி கிளாசிகோ, மற்றும் நான் வில்லா கபேஜியோவின் 1999 ரிஸ்வர்வாவை குடித்து வந்தேன். ஒரு நல்ல ஜோடி உண்மையில், நீங்கள் இங்கே ருசி குறிப்புகள் காணலாம்.