கணிசமான ஜேர்மன் மற்றும் ஆஸ்திரிய செல்வாக்கு கொண்ட இத்தாலியின் மிகத் தொலைதூர வடக்கு ச்யூடிடிரோல் / ஆல்ட்டோ அடிகே பகுதியில் ஒரு சிறப்பம்சம், இது பொதுவாக நன்கு அறியப்பட்ட பயோசிட்டோவின் சிறிது புகைபிடித்த பதிப்பாகும். இது தென் டையோலோயன் மாரிண்டின் ஒரு கூறு ஆகும்: ஒரு மர பலகை துண்டு, மெல்லிய துண்டுகள் மற்றும் சீஸ்கள் மற்றும் சிறிய ஊறுகளுடனான மெல்லிய துண்டுகள், மற்றும் இதய நாட்டில் ரொட்டி மற்றும் மது அல்லது பீர் ஆகியவற்றோடு பணியாற்றினார்.
ரொட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரியமான டைரியோலியன் சுற்றும் துணியால் - கரி கரைசலில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளும் ஆகும்.
உணவுத் தொழிற்துறையில் முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், தயாரிப்பின் உற்பத்தி மிகவும் பாரம்பரியமாக உள்ளது மற்றும் IGP (பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பு) நிலை வழங்கப்பட்டது, அதாவது சியூடியல் பிராந்தியத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட முடியும் மற்றும் நேரத்தை மதிப்பிற்குரிய உற்பத்தி நுட்பங்களை மட்டுமே பின்பற்ற முடியும் என்பதாகும். உப்புநீரை உட்செலுத்துவதன் மூலம் குணப்படுத்தும் நேரத்தை விரைவுபடுத்துதல் போன்ற குறுக்குவழிகளை அனுமதிக்க முடியாது. மாறாக, உற்பத்தியாளர்கள் (சுமார் 27 பிராந்தியங்கள் முழுவதும் சிதறடிக்கப்பட்டனர்) வீழ்ச்சியின் முடிவில் புதிதாகப் படுகொலை செய்யப்பட்ட பன்றிகளிலிருந்து அவர்களது ஹாம்ஸை வாங்குவதோடு, உப்பு கரைசல் கடல் உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் கலவையை உப்பு-குணப்படுத்துதல் - இந்த கலவை தயாரிப்பாளரிடம் இருந்து தயாரிப்பாளருக்கு வேறுபடுகிறது. , மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சூத்திரங்களை ரகசியமாக வைத்துக்கொள்கிறார்கள், அவர்கள் குடும்ப வணிகத்தை தொடரும் வாரிசுகளுக்கு மட்டுமே செல்கிறார்கள், ஆனால் பொதுவாக கலவையில் கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகு, பூண்டு, ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் கொஞ்சம் சர்க்கரை கொண்டிருக்கிறது.
இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களில் குணமடையும் போது, ஹாம்ஸ் புகைபிடிப்பதற்கில்லாத காதுகளில் இருந்து குளிர் புகை (20 ° C / 68 ° F க்கு மேலாக வெப்பநிலையில்), மற்றொரு இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. கடைசியாக, நான்கு முதல் ஐந்து மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் காற்று-வறண்ட மாடு தூண்கள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன.
மாடு தயாராக இருக்கும் போது; தயாரிப்பாளர் அதை சுத்தப்படுத்தி சந்தைக்கு அனுப்புகிறார்; ப்ரசியோட்டோவை ஒப்பிடுவதன் மூலம், மெல்லிய இறைச்சி பகுதியானது ஒரு இருண்ட, வளமான சிவப்பு, இருண்ட ரூபி நிறம் நோக்கி நிற்கிறது, கொழுப்பு இளஞ்சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.
வெறுமனே, 50% கொழுப்பு மற்றும் 50% லீன் இறைச்சியை ஒரு புள்ளியில் இருக்க வேண்டும் (இது ப்ரசியோட்டோவிற்கு மிகச் சிறந்தது), ஆனால் பெரும்பாலும் பெரும்பாலும் மெலிந்த இறைச்சியைக் குறிக்கும் புள்ளிகள், இது சந்தை அழுத்தம் காரணமாக இருக்கலாம் பெரும்பாலான மக்கள் மிகவும் கொழுப்பு விரும்பவில்லை. அமைப்பு மற்றும் சுவையைப் பொறுத்தவரையில், பிர்மா அல்லது சான் டேன்லே ப்ரோசியூட்டோவை விட பிங்க் மிகவும் மெலிதானது, மேலும் ப்ரொசிட்டோவின் இனிப்பு-சுவையாக பன்றி ருசியுடன் கலந்த புகைபடங்களைக் கொண்டுள்ளது.
Südtirol இல், வர்ணம் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில மது மற்றும் இதய ரொட்டி சேர்ந்து.
அதைக் கேட்கும் ஒரு செய்முறையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அதை நீங்கள் pancetta (விருப்பமாக பிளாட், மாறாக உருண்டு, பலவற்றுடன்) அல்லது ஸ்லாப் பன்றி இறைச்சி, அதற்கு பதிலாக சிறிய அளவு சர்க்கரை கொண்டிருக்கும் ஒரு hickory- குணமாக பன்றி இறைச்சி மாற்ற முடியும்.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]