வெனிசன் வெலிங்டன் நிறுத்துவதை காட்டு

எல்லோரும் கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் தெரியும், எனவே, சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் சரியான மற்றும் இரவு உணவு அட்டவணை ஒரு showstopper உள்ளது. உன்னதமான வெலிங்டன் இந்த செய்முறையை புகழ்பெற்ற செஃப் ஜெஃப் பேக்கரிடம் இருந்து Farmisons & Co ஆன்லைன் புரோக்கர் மற்றும் ரிபோன் அருகிலுள்ள பாரம்பரிய Meats இல் இருந்து வருகிறது. இந்த ரெசிபி இரண்டு கூறுகிறது என்றாலும், அது சிறிய appetites, நான்கு ஒரு அட்டவணை நன்றாக செய்வேன், ஜெஃப் என்கிறார்.

நான் இந்த செய்முறையில் மிகவும் அழகாக, ஒல்லியான, ருசியான இறைச்சி மற்றும் மிகவும் நன்றாக வேலை செய்யும் வேன் ஒரு துண்டுக்கு உலர்ந்த வயதான மாட்டுகளை மாற்றியிருக்கிறேன். இறைச்சி வெட்டு எலும்பு இருந்து ஒரு loin fillet மற்றும் இது வெலிங்டன் பயன்படுத்த ஒரு துண்டு கூட உறுதி செய்ய, இடுப்பு மையத்தில் இருந்து வெட்டி.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 1 x 550 கிராம் மேலே அல்லது வேறொன்றுமில்லாத சேணம் போன்ற இடுப்பு
• 5 மிலி வாஸ் அல்லது டக் கொழுப்பு, மாட்டிறைச்சி மசாஜ்
• 300 கிராம் பாரிஸ் பழுப்பு காளான்கள்
• 2 வாழை வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட
• 1 கிராம்பு பூண்டு நசுக்கப்பட்டது
• 10 tarragon இலைகள், நறுக்கப்பட்ட
• 25 மில்லி இனிப்பு ஷெர்ரி அல்லது மடிரா
• 25 கிராம் unsalted வெண்ணெய்
• கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 2 சுவையான பான்கள், சுமார் 30 செ.மீ விட்டம்
• 350 கிராம் அனைத்து வெண்ணெய் பஃப் பேஸ்ட்ரி
• 5 முட்டை மஞ்சள் கரு, 5 மில்லி பால் மற்றும் அடித்தது

அதை எப்படி செய்வது

எப்படி Duxelle சமைக்க வேண்டும்:

ஒரு மென்மையான வெப்பம் மீது 10g வெண்ணெய் உள்ள வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மென்மையாக. காளான்களைச் சேர்க்கவும், வெப்பத்தை உயர்த்தவும், அனைத்து ஈரப்பதமும் போய்விடும் வரை சமைக்கவும்.

சர்க்கரை சேர்க்கவும் மற்றும் உலர் வரை உலர் வரை சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலவையை மற்றும் பருவத்தில் ருசி. நறுக்கப்பட்ட tarragon சேர்க்க மற்றும் குளிர் ஒரு பக்கத்தில் அமைக்க.

மாலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

ஒரு சூடான வறுக்க பாணியில் வேட்டையாடுக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு பணக்கார நிறம் உருவாகும் வரை.

மீதமுள்ள வெண்ணெய் சேர்க்கவும் மற்றும் இறைச்சி மீது foaming வெண்ணெய் பட்டு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள். கடாயில் இருந்து குளிர்ந்த நீரை வரைக்கும் குளிர்ந்த நீரில் இருந்து நீக்கவும்.

வெலிங்டனை வரிசைப்படுத்துங்கள்:

பேஸ்ட்ரி ஒரு நீள்வட்டமாக சுமார் 30 செ.மீ. சதுர மற்றும் 5 மிமீ தடிமனாக உருட்டவும், பேஸ்ட்ரி இறைச்சி மற்றும் உறைவிடத்தை இருவரும் சுற்றி போடுவதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

மேல் மற்றும் கீழ் ஒரு 10 செ.மீ. பேஸ்ட்ரி விளிம்பில் விட்டு, பேஸ்ட்ரி மீது பட்டைகளை ஒழுங்கமைக்கவும் மற்றும் இடுகின்றன. பான்காக்களுக்கு மேல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை பரப்புங்கள்

உட்செலுத்துதல் வரை மாட்டின் மூன்றில் இரு பகுதியை மாட்டினேன். முட்டை மற்றும் பால் கலந்து கொண்டு பேஸ்ட்ரி விளிம்புகள் துலக்க.

பேஸ்ட்ரியை கிழித்துப் பார்க்காமல் பார்த்துக்கொள்வது, உங்களிடம் அருகில் உள்ள இடத்தில் ஆரம்பிக்கவும், நிரப்பப்பட்ட அனைத்து பாகுபரிமாற்றங்களையும் பொருத்தவும். மெதுவாக உங்கள் சிறிய விரலின் வெளிப்புறப் பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி உங்களை விட்டு விலகிச்செல்லப்பட்ட முனை முடுக்கி விடுங்கள்

மெதுவாக ஒரு பாதுகாப்பான முத்திரையை உருவாக்கும் ஒரு அட்டவணை முத்திரை ஒரு முத்திரையிடப்பட்ட விளிம்பில் உள்ளீடு. அதிகப்படியான பேஸ்ட்ரிகளை 10 மில்லி மடங்கிலிருந்து தூக்கி எறியுங்கள்.

கவனமாக ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு பேஸ்ட்ரி மேல் மதிப்பெண், நீங்கள் பேஸ்ட்ரி மூலம் சென்று பூர்த்தி அம்பலப்படுத்த வேண்டாம் என்று உறுதி செய்யும்.

முட்டை மற்றும் பால் கலவையுடன் தூரிகை, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், ஒரு முன் சூடான அடுப்பில் 185C ரசிகர், பேஸ்ட்ரி தங்க பழுப்பு மற்றும் சமைத்த போது உடையக்கூடிய இருக்க வேண்டும்.

ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்தி, ஒரு பிங்க் மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் வேண்டும் என்றால் 50C மணிக்கு அடுப்பில் இருந்து வெல்லிங்டன் நீக்க, 10 நிமிடங்கள் ஓய்வு பிறகு 54C இருக்க வேண்டும் இது மாட்டிறைச்சி வெப்பநிலை சரிபார்க்கவும்.

வெனிசன், மற்றும் வயதான மையம் வெட்டு மற்றும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பிற பாரம்பரிய இறைச்சிகளின் வெட்டுக்கள் Farmisons ஆன்லைன் இருந்து உத்தரவிட முடியும்