ஒரு சிற்றுண்டி - ஒரு cappuccino மற்றும் ஒரு பேஸ்ட்ரி - - வெளிப்படையாக எனக்கு பிடித்த இல்லை ஏன் நான் பொதுவாக இத்தாலிய காலை உணவு இது காலை சிற்றுண்டி ஒரு பெரிய விசிறி இல்லை.
புளோரிடாவில் வாழ்ந்த என் வருடத்தில், பல காபி பார்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகளில் விற்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலை உணவை நான் மிகவும் விரும்பினேன்: புடினோ டி ரோசோ ("அரிசி புட்டிங்"): ஒரு சிறிய, வெண்ணிலா மற்றும் ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை அல்லது நறுமணம் அல்லது வாசனை கொண்ட வாசனையுள்ள, மென்மையான, மணம் அரிசி புட்டு, ஒரு சில கடித்து கொண்டிருக்கும் மேலோடு சற்று crumbly குறுகிய-பேஸ்ட்ரி (பிரஞ்சு உள்ள " பாஸ்தா frolla ", இத்தாலியில் பாட்டில் sablée ) இருவரும் 50 கலவை).
தூள் சர்க்கரத்துடன் சிறிது தூள் மற்றும் அதிக இனிப்பு இல்லை, காலை உணவிற்கு எஸ்பிரெசோவுடன் அல்லது வின் சாண்டோவின் (அல்லது வேறு எந்த இனிப்பு மதுபானம்) ஒரு விருந்துக்கு விருந்துக்கு விருந்துக்கு, அல்லது ஒரு பிற்பகல் தேனீர் பிக்-என்னை அப். அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் சாப்பிடலாம், மற்றும் போக்குவரத்து எளிது, எனவே அவர்கள் எந்த சுற்றுலா அல்லது potluck ஒரு பெரிய கூடுதலாக செய்ய.
சிறிய டார்ட் பைன்கள் (விட்டம் சுமார் 2.5 முதல் 3 அங்குலங்கள்) அல்லது 12 டார்ட்ஸ் செய்ய ஒரு தரமான கம்பளிப்போர்வை தகரம் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஓவல்-வடிவ மினி டார்ட் டின்களைப் பயன்படுத்தலாம் (அவை ஃப்ளோரண்டைன் பேஸ்ட்ரி ஷாப்பில் பெரும்பாலும் ஓவல் வடிவ வடிவமாக இருக்கின்றன). அவர்கள் வழக்கமாக மென்மையான தலை டின் செய்யப்பட்ட, ஆனால் நீங்கள் கூட ஒரு fluted டின் பயன்படுத்த முடியும் - இது பேக்கிங் பிறகு தகரம் இருந்து நீக்க இன்னும் கொஞ்சம் கடினமாக இருக்கும்.
ஒரு இலகுவான சிகிச்சையைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் முற்றிலும் மேலோட்டங்களைத் தவிர்த்து, அரிசி புட்டுகளை நேரடியாக கரும்புள்ளிகள் அல்லது கம்பளி துணியால் நிரப்பவும் முடியும் - சிலநேரங்களில் நான் இந்த வழியை விரும்புகிறேன், மேலும் சமீபத்தில் இந்த வழிமுறையை முதலில் உருவாக்கியுள்ளேன் என்று தெரிந்துகொண்டேன் - எந்த மேலோட்டமும் இல்லாமல் - விவாதிக்கக்கூடிய மிகவும் பாரம்பரியம் / உண்மையானது!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- மேலுறைகள்:
- 2 கப் / 250 கிராம் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 1/2 கப் / 125 கிராம் வெண்ணெய் (8 தேக்கரண்டி / 1 குச்சி unsalted, குளிர்ந்த, 8 துண்டுகளாக வெட்டி)
- 1 சிட்டிகை உப்பு (நன்றாக கடல் உப்பு)
- 3/4 கப் / 94 கிராம் தூள் சர்க்கரை
- 2 முட்டை மஞ்சள் கரு
- 1/2 எலுமிச்சை (கரிம, சிகிச்சை அளிக்கப்படாத அல்லது ஆரஞ்சு, உயிர்த்தெழுவது)
- அரிசி புட்டிங்:
- 2 தேக்கரண்டி / 28 கிராம் வெண்ணெய் (unsalted, 1 oz)
- 1/2 கப் / 100 கிராம் Arborio அரிசி (அல்லது Vialone நானோ, Carnaroli, அல்லது வேறு எந்த ரிசொட்டோ வகை அரிசி)
- 1 ஷாட் / 39 மில்லி வின் சாண்டோ (நீங்கள் காக்னக், ப்ராண்டி, மார்லாலா அல்லது வயதான ரம் பயன்படுத்தலாம் அல்லது விலகலாம்)
- 2 கப் / 473 மில்லி பால்
- 1/3 கப் / 67 கிராம் சர்க்கரை (மானாவாலி)
- 1/2 வெண்ணிலா பீன் (விதை மட்டும், ஒரு கத்தி கத்தி முனையில் வெளியே துடைக்க)
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறு (அல்லது வெண்ணிலா பேஸ்ட்)
- 2 முட்டை (தாக்கப்பட்டார்)
- 1 எலுமிச்சை (கரிம, சுமூகமான)
- 1 ஆரஞ்சு (கரிம, சுமூகமான)
- அழகுபடுத்தும்: தூள் சர்க்கரை
அதை எப்படி செய்வது
மேலோடுகள் செய்ய
உணவு செயலி (நீங்கள் ஒன்றும் இல்லாவிட்டால், ஒரு கலவை கலர் அல்லது உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி மாவை கலக்கலாம்), மாவுக்குள் வெண்ணெய் வேலை செய்யுங்கள், உப்பு சிட்டையுடன், இது ஒத்திருக்கும் வரை ஒரு கரடுமுரடான, மணல் மஞ்சள் cornmeal.
தூள் சர்க்கரை கலந்து கலவை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் மாற்றும்.
கலவையை ஒரு எரிமலை வடிவில் (நடுத்தர ஒரு பள்ளம் கொண்டு) அமைக்க மற்றும் பள்ளம் உள்ள முட்டை மஞ்சள் கருவை மற்றும் அனுபவம் வைக்கவும்.
மஞ்சள் கருவை வெட்டி அவற்றை மாவுகளாக கலக்க ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும், பின்னர் திரவ மற்றும் உலர்ந்த பாகங்களை ஒரு மாவை உருவாக்க ஒன்றாக உங்கள் கைகளை பயன்படுத்தவும். அது வேலை செய்யாது கவனமாக இருக்க வேண்டும் - நீங்கள் அதை ஒன்றாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும், இல்லாவிட்டால் உங்கள் கோடுகள் கடுமையாகவும் கடுமையாகவும் இருக்கும், மாறாக முரட்டுத்தனமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
மாவை ஒரு சுற்றுக்குள் உருட்டவும், பிளாஸ்டிக் மடக்கு போர்த்தி, 30 நிமிடங்கள் அதை உறிஞ்சவும்.
30 நிமிடங்கள் வரை, அடுப்பில் 350 டிகிரி பாரன்ஹீட் (180 டிகிரி செல்சியஸ்) முன்.
மாவை ஒரு floured வேலை மேற்பரப்பில் அகற்றவும் மற்றும் மிகவும் மெல்லிய அதை சுழற்ற (பற்றி 1/8 "அல்லது 3 மிமீ தடிமனாக).
ஒரு கூர்மையான paring கத்தி அல்லது ஒரு சுற்று கட்டர் வடிவம் பயன்படுத்தி, உங்கள் புளிப்பு tins அல்லது கம்பளிப்போர்வை கப் விட சற்றே பெரிய அதை வெட்டி.
மெதுவாக உங்கள் விரல்களால் அடுப்புகளின் பக்கங்களிலும், பக்கங்களிலும் மாவை அழுத்தவும், பின்னர் ஒரு முள்ளின் முனையுடனான ஒவ்வொரு அசைவுக்கும் ஒவ்வொரு பக்கமும் கீழே ஒரு பக்கத்தை துளைக்க வேண்டும். (ஃப்ளாரெந்ஸில், மேல்புறத்தில் ஒரு சிறிய "லிப்" விளிம்பைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் இது விருப்பமானது.) ஒவ்வொரு தங்கத்தையும் உலர்ந்த பீன்ஸ் (பேக்கிங் செய்யும் போது மாவை வைத்துக் கொள்ளவும்) மற்றும் பொன்னான பழுப்பு, சுமார் 10 நிமிடங்கள். நீக்கவும் மற்றும் குளிர்விக்க ஒதுக்கி அமைத்து, பின்னர் குளிர்ந்து போது பீன்ஸ் நீக்க மற்றும் நிராகரிக்க.
அரிசி புட்டு செய்ய
மாவைக் கொட்டகைகளில், அரிசி புட்டு மற்றும் அடுப்பில் 392 டிகிரி F (200 டிகிரி C) வெப்பநிலையை உருவாக்கவும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர, அதிக-அடித்துள்ள பானையில், வெண்ணெய் உருகும்.
வின் சாண்டோவின் அரிசி மற்றும் ஷாட் (அல்லது வேறு ஆல்கஹால் பயன்படுத்தி இருந்தால்) சேர்த்து 1 நிமிடம் ஒரு மர கரண்டியால் அசை.
பால், சர்க்கரை, வெண்ணிலா விதைகள் மற்றும் வெண்ணிலா பேஸ்ட் அல்லது சாறு சேர்க்கவும், அரிசி மென்மையானது (ஆனால் முற்றிலும் மென்மையானது அல்ல) மற்றும் திரவத்தின் பெரும்பகுதி 20 நிமிடங்கள்.
அடுப்பில் மேலும் உலர்ந்துவிடும், உங்கள் ஈரப்பதங்கள் ஈரமான மற்றும் க்ரீம் விட வறண்ட மற்றும் கடினமான இருக்கும், புட்டு இன்னும் உலர் கிடைக்கும் விட வேண்டாம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது குளிர்ச்சியுங்கள்.
அடித்தால் முட்டை மற்றும் ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் உள்ள அசை.
டார்ட்ஸ் செய்ய:
ஸ்பூன் 10 நிமிடங்கள் வரை விளிம்பு மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள ஒவ்வொரு முன் சுடப்பட்ட மேலோடு அரிசி புட்டு, அல்லது டாப்ஸ் நிறுவனம் மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை.
குளிர்ந்த ஒரு கம்பி ரேக் மீது tartlet pans அல்லது கம்பளிப்போர்வை தகரம் அமைக்க, பின்னர் முற்றிலும் குளிர்விக்க மற்றொரு கம்பி ரேக் மினி tarts நீக்க.
பணியாற்றுவதற்கு முன்பு தூள் சர்க்கரை கொண்ட மெதுவாக தூசு.