ஜோன் நேத்தனின் ஊறுகாயான நாக்கு அல்லது பிர்சிசெட் ரெசிபி

ஊறுகாய் நாற்காலி அல்லது பிஸ்ஸெஸ்ட்டிற்கான இந்த செய்முறை ஜோன் நாதன் எழுதிய "அமெரிக்காவின் யூத சமையல்: விரிவாக்கப்பட்ட பதிப்பு" (ஆல்ஃபிரட் ஏ. நாஃப் இங்க், 1998). உறிஞ்சும் முதல் மற்றும் பின்னர் இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறது (சில சமையல் செய்ய எதிர் எதிர்). கடுகு இறைச்சி துருவி மற்றும் கடுகு அல்லது horseradish பணியாள் ஞாபகம். பொட்டாசியம் நைட்ரேட் என்பது இந்த செய்முறையில்தான் அழைக்கப்படும் உப்புப் பொருள். Saltpeter நீண்ட உணவுகள் குணப்படுத்த பயன்படுகிறது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 4 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி நாக்கு (அல்லது மாட்டிறைச்சி brisket)
• 1/4 கப் கோஷர் உப்பு (பெரிய தானியங்கள்)
• 1 டீஸ்பூன் முழு மிளகுத்தூள்
• 2 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி
• 1/2 தேக்கரண்டி முழு கிராம்பு
• 2 பே இலைகள் (நொறுங்கி)
• 1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
• 1/8 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய்
• 1/8 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்
• 3 பூண்டு கிராம்பு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது)
• 1 தேக்கரண்டி உப்புநீரை
• 1/2 கப் சூடான தண்ணீர்

அதை எப்படி செய்வது

1. நாக்கு அல்லது பிஸ்கட் இருந்து கொழுப்பு மிக சுத்தம் மற்றும் நீக்க. அனைத்து மசாலா மற்றும் பூண்டு ஒன்றாக கலந்து, மற்றும் இறைச்சி நன்றாக தேய்க்க. உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் பொருந்தக்கூடிய பெரிய, அப்பட்டமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.
2. சூடான நீரில் உப்புநீரை கரைத்து, இறைச்சி மீது ஊற்றவும். ஒரு சுத்தமான கல் அல்லது செங்கல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் உறை கொண்ட மூடி கொண்டு எடை இறைச்சி கீழே. மாற்றாக, ஒரு பிளாஸ்டிக் ஜிப்-டாப் பையில் உள்ள பொருட்கள் மற்றும் எடை கீழே வைக்கவும். எந்த வழியில், ஒவ்வொரு இரண்டு மூன்று நாட்கள் திருப்பு, 10 முதல் 14 நாட்கள் உறை பதனப்படுத்து.

1. குளிர் நீர் ஒரு பெரிய தொட்டியில் இறைச்சி வைக்கவும். ஒரு கொதிகலுடன் கொண்டு வாருங்கள். மூன்று முறை மீண்டும் செய்யவும். குளிர்ந்த தண்ணீரை மீண்டும் மூடி, ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு, வெப்பத்தையும், இளங்கொதிவையும் குறைக்க வேண்டும், சுமார் இரண்டு மணி நேரம் அல்லது டெண்டர் வரை மூட வேண்டும். இது இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​நாக்கைத் துவைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த இறைச்சி, மெல்லிய வெட்டவும், தாளில் வைக்கவும், கடுகு அல்லது கறிசல் அல்லது சாண்ட்விச் எனவும் பயன்படுத்தவும்.

ஆதாரம்: ஜோன் நாதன் எழுதிய "யூத சமையல் இன் அமெரிக்கா: விரிவாக்கப்பட்ட பதிப்பு" (ஆல்ஃபிரட் ஏ. நொப்ஃப் இன்க்., 1998).

ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு)
கலோரிகள்	423
மொத்த கொழுப்பு	19 கிராம்
நிறைவுற்ற கொழுப்பு	7 கிராம்
நிறைவுறா கொழுப்பு	9 கிராம்
கொழுப்பு	162 மிகி
சோடியம்	2,952 மிகி
கார்போஹைட்ரேட்	7 கிராம்
நார்ச்சத்து உணவு	0 கிராம்
புரத	54 கிராம்

(எங்கள் சமையல் பற்றிய ஊட்டச்சத்து தகவல் ஒரு மூலப்பொருள் தரவுத்தளத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மதிப்பீடாக கருதப்படுகிறது. தனிப்பட்ட முடிவுகள் மாறுபடலாம்.)