XO சாஸ் இந்த செய்முறையை ஆசிய பிக்கிள்ஸ்: சீனாவின் சீன சமையல், சோர், சால்டி, குணப்படுத்த மற்றும் உணவு எழுத்தாளர் மற்றும் ஆர்வமுள்ள பிக்லர் கரென் சாலமன்ட் ஆகியவற்றின் மூலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஊறுகாய், செய்முறை அறிமுகத்தில் அவர் எழுதுகிறார்:
"XO சாஸ் - 1980-களில் சீனாவில் வசித்து வந்த உயர்- முடிவுசார் உரையாடல் டேவிட் சாங் என்பவரால் அம்மாபுகுவில் வீட்டு சமையலுக்கு பிரபலமடைந்தது. கேள்வி எதுவும் இல்லை, இந்த சாஸ் தரமான பொருட்களில் ஒரு ஸ்ப்ரூஜ் ஆகும், அதன் பளபளப்பான சுவையை உண்மையில் மாற்றும் நான் என் பதிப்பு செய்ய அவுட் அமைக்க போது, நான் கடையில் வாங்கி உலர்ந்த இறால் மற்றும் scallop தெரியாத தரம் மற்றும் தோற்றம் இல்லை என்பதால், நான் கடல் உணவு என்னை desiccate என்று முடிவு. (வெண்ணெயை உலர்த்தி மற்றும் ஒரு வாரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பி கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்) எந்தவொரு சமைத்த காய்கறி, வறுத்த முட்டை, அல்லது கிளர்ச்சியுடனும், வறுத்த பன்றி இறைச்சி உணவுகள், ஒரு சீன போலோக்னீஸ் போன்ற நூடுல்ஸ்ஸில் போடுகின்றன, அல்லது குளிர்ந்த ஊறுகாயைச் சாப்பிடுவதற்கு சூடு போடுகின்றன. "
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 அவுன்ஸ் நடுத்தர புதிய இறால் (சுமார் 7 தலையில் உரித்தல் முன் தலை)
- 6 அவுன்ஸ் புதிய நாள் படகு scallops (பற்றி 3)
- 4 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 4 பெரிய கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்படுவதில்லை
- 1/2 அங்குல புதிய இஞ்சி உரிக்கப்படுகின்றது
- 2 முழு serrano chiles, தண்டு
- 4 அவுன்ஸ் நல்ல தரமான prosciutto
- 1 தேக்கரண்டி அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
- 1 கப் காய்கறி அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ்
- 1 டீஸ்பூன் கறுப்பு எள் எண்ணெய் (ஆசிய சோகை எண்ணெய்)
அதை எப்படி செய்வது
- இறால் பீல், தங்கள் குண்டுகள் கைவிட வேண்டும்.
- காகிதம் துண்டுகள் பயன்படுத்தி, இறால் மற்றும் scallops உலர் மற்றும் tacky வரை குவளையில். அரை நீளமுள்ள அரைப்புள்ளியுடன் இறால் இறக்காதீர்கள், பின்பு நீங்கள் திரும்பிச் செல்லும்போது இருண்ட நீல நரம்பு நீக்கி விடுங்கள். ஒவ்வொரு துளையிலும் 4 மெல்லிய சுழற்சிகளில் தோற்றமளிக்கும்.
- ஒரு சிறிய கலவை கிண்ணத்திற்கு கடல் உணவுகளை பரிமாறவும், உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, உப்புடன் மிகவும் நன்றாக சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- ஒரு பெரிய, சுத்தமான சமையலறை துணியுடன் ஒரு அடுக்குகளில் வெட்டப்பட்ட மற்றும் உப்பு நிறைந்த கடல் உணவுகளை இடுங்கள். 5 பவுண்டுகள் சமமாக இணைக்கக்கூடிய பலகை மற்றும் எடையுடன் மேல் துண்டுகளை மூடு. 3 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் கடலோர பத்திரிகைகளை அனுமதிக்கவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு கம்பி பேக்கிங் தாள் மீது கம்பி கம்பி தயார் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஒரு மெல்லிய ஷீன் அதை மூடி. 3 மணிநேர உலர்த்தும் காலம் நெருங்குவதால், மிக குறைந்த இடத்திற்கு ஒரு அடுப்பு ரேக் நகர்ந்து, அடுப்பில் ஒரு அடுப்பில் 200 F. அடுப்பில் அழுத்தப்பட்ட கடல் உணவைத் தயார் செய்யுங்கள். அடுப்பில் கடல் உணவை வைக்கவும் மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் கைப்பிடியுடன் கதவை திறக்கவும். 1 1/2 முதல் 2 மணிநேரங்களுக்கு கடல் உலர்வதை அனுமதிக்கவும். ஸ்காலொப்களின் விளிம்புகள் சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், மற்றும் அனைத்து கடல் உணவுகளும் வறண்ட மற்றும் தோல் மெலிதாக இருக்கும், ஆனால் கடினமானதாக இருக்காது.
- இப்போது சாஸ் செய்ய நேரம். மெட்டல் பிளேடுடன் பொருத்தப்பட்ட உணவு செயலிகளில், இயந்திரத்தின் உள்ளே சுழன்று வரும் வரை பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை நறுக்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை இயந்திரம் இயங்கும் மற்றும் தேவைப்படும் கிண்ணத்தின் விளிம்புகளை கீழே எறிந்து நிறுத்தி, நன்றாக, வரை சில்லிஸ், இறால் மற்றும் scallops, prosciutto, மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் செயல்முறை சேர்க்க.
- உணவு பதப்படுத்தி கிண்ணத்தில் ஒரு நடுத்தர வாணலியில் முழு உள்ளடக்கத்தையும் எடுத்து, காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்த்து, சேர்த்துப் பிசைக்கவும். நடுத்தர வெப்பம் மீது பான் வைக்க, மற்றும் கலவையை தூண்டிவிட தொடங்கும் முறை, அது குமிழ் வைத்து கொள்ள தேவையான வெப்பத்தை குறைக்க, ஆனால் splattering இல்லை. 13 முதல் 17 நிமிடங்கள் வரை, சாஸ் மிகவும் இருண்ட காபி பழுப்பு நிறமாறும் வரை, கீழே இருந்து திடப்பொருட்களைப் பறித்து, அடிக்கடி அசைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து பான் எடுத்து சிறிது சிறிதாக கலக்கவும். குமிழ்கள் குறைந்துவிட்டால், சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், சேர்த்துப் பிசைக்கவும்.
- சாஸ் இப்போதே பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது, இருப்பினும் நீங்கள் சுவைகள் ஒரு நாள் meld அனுமதிக்க பிறகு இன்னும் நன்றாக இருக்கும். சாஸ் ஒரு கொள்கலனில் ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடி கொண்டு எடுத்து, ஒரு நாள் அறை வெப்பநிலையில் குளிரூட்டும் முன் ஒரு நாளைக்கு உட்காரலாம். சாஸ் குறைந்தது 3 மாதங்கள் குளிரூட்டப்படும், மற்றும் உறைவிப்பான் பல மாதங்கள் வைத்திருக்கும்.
சீன சாக்லேட், புளிப்பு, உப்பு, குணப்படுத்தி, கரும்பு சாலமன், பதிப்புரிமை (சி) 2013 இன் சமையல் குறிப்பு. டென் ஸ்பீட் பிரஸ், ரேண்டம் ஹவுஸின் பிரிவு , இன்க்.