உன்னதமான எலுமிச்சை Meringue பை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கலவையை எந்த டெஸ்டர்ட்டும் போட்டியிட முடியாது. ஆனால் இந்த இனிப்பு ஒரு விலை இல்லாமல் வரவில்லை. அதை செய்ய தந்திரமான வகையான இருக்க முடியும் ... நீங்கள் தெளிவான திசையில் இல்லை என்றால். அதிர்ஷ்டவசமாக, நான் உங்கள் வீட்டில் சமையல் இந்த புதிய பை கொண்டு செய்முறையை கிடைத்துவிட்டது.
மற்றும் இந்த செய்முறையை எளிதாக செய்ய, மனதில் கொள்ள வேண்டிய முக்கியமான குறிப்புகள்:
- இரண்டு பிரிக்கும்போது முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் எந்த முட்டை மஞ்சள் கருவைப் பெறக்கூடாது. நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், முட்டை குளிர்ச்சியாக இருக்கும், ஆனால் முட்டை வெள்ளையர் அறை வெப்பநிலையில் மிகச் சிறந்தது. நீங்கள் உங்கள் கலவைகளை சூடாக்கும்போது, முட்டைகளைத் துடைக்கத் தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து துடைக்க வேண்டும். நீங்கள் எலுமிச்சை நிரப்பினால் எந்த முட்டை செதில்களையும் கவனிக்க வேண்டும்.
- அழுதுகொண்டு அழுகையைத் தவிர்ப்பதற்கு, உங்கள் எலுமிச்சை நிரப்பு மேலங்கியைப் போடுவதற்கு முன் சூடாக இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். Meringue ஒரு சிறிய பிட் பிட் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி மற்றும் முட்டை வெள்ளையினங்கள் overcooked இருந்து வைக்க உதவும்.
- மேரிங்கைக் குறைப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கு, மேலோட்டத்தின் விளிம்புகளைத் தொடுவதன் மூலம் அதைத் தொடர்ந்து பரப்பலாம். இது மென்மையாக்குவதற்கு மேலங்கி நிற்கிறது மற்றும் பேக்கிங் போது இழுத்து விடுவதை தடுக்கிறது.
- சுத்தமான துண்டுகளாக, ஒவ்வொரு வெட்டுக்கு முன்பும் சூடான தண்ணீரின் ஒரு கத்திக்குள் கத்தி முக்குவதில்லை. அல்லது, ஒவ்வொரு வெட்டுக்கு பிறகு ஈரமான துணியால் கத்தியால் துடைக்கலாம். இரண்டு முறைகளும் கத்திக்கு ஒட்டிக்கொண்டிருந்தன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- Meringue க்கான:
- 4 முட்டை வெள்ளை
- 1/8 tartar of tsp கிரீம்
- 4 டீஸ்பூன் வெள்ளை சர்க்கரை
- பை:
- 1 (9 ") தயாராக-க்கு-சுட்டுக்கொள்ள பை மேலோடு
- 4 முட்டை மஞ்சள் கரு
- 1-1 / 4 கப் சர்க்கரை
- 5 டீஸ்பூன் கோதுமை மாவு
- 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1-1 / 2 கப் குளிர் நீர்
- 3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
- 1/2 கப் புதிய எலுமிச்சை சாறு
- 2 எலுமிச்சை சாம்பல்
அதை எப்படி செய்வது
தொகுப்பு அறிவுறுத்தல்களுக்கு ஏற்ப பை மேலோட்டத்தை சுட்டுக்கொள்ளவும், மேலோடு முழுமையாக குளிர்ச்சியுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும். நடுத்தர அளவில் ஒரு அடுப்பு ரேக் வைக்கவும், 375 ° F க்கு வெப்பத்தை வைக்கவும்.
மெர்ரிங்கு செய்ய, துடைப்பம் இணைப்புடன் ஒரு நிலைப்பான் கலவை பொருந்தும், மற்றும் முட்டை வெள்ளை மற்றும் மென்மையான சிகரங்களையும் வடிவம் வரை டார்ட்டர் கிரீம் துடைக்க. படிப்படியாக சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கடினமான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பை தயார் செய்ய, ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு.
ஒதுக்கி வைக்கவும். சர்க்கரை, சோளமார்க்கம், மாவு, உப்பு, மற்றும் நடுத்தர நீர்க்குழாயில் குளிர்ந்த நீர் ஆகியவற்றைத் துடைக்கவும். கலவை ஒரு கொதிக்கும் வரையில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தை சமைக்கவும். முற்றிலும் உருகிய வரை வெண்ணெய் மற்றும் அசை. வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும்.
முட்டை மஞ்சள் கருவுக்குள் சூடான கலவையை அரைக்கவும் மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருவை சீக்கிரமாக துடைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எலுமிச்சை பழச்சாறு சேர்த்து, சாஸ் பானை மீண்டும் முட்டை கலவையை திரும்ப, மற்றும் whisk சேர்த்து வரை. கலவையை ஒரு கொதிக்கும் வரையில் தொடர்ந்து உறிஞ்சி, நறுக்கியது வரை சுமார் 6 நிமிடங்கள் உண்ணலாம்.
வேகவைத்த பை ஷெல் கலவையை ஊற்ற. உயிரை மீண்டும் கொண்டு வர 30 விநாடிகளுக்கு மேரிங்கிளை அப்புறப்படுத்துங்கள். எலுமிச்சை நிரப்பு இன்னும் சூடாக இருக்கும் அதே நேரத்தில் மேலோடு விளிம்பு வரை எல்லா வழிகளிலும் செல்கிறது. 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள, அல்லது meringue தங்க பழுப்பு வரை. 1 மணிநேரத்திற்கு சுலபமாகச் செய்து, அதற்கு முன் 6 மணி நேரம் வரை உறிஞ்சும்.