எப்படி குளுடன்-இலவச சமையல் உள்ள சோளம் பயன்படுத்தலாம்?

5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் ஆப்பிரிக்காவில் உருவான ஒரு சோடியம் தானியமானது சோர்கம் என்பது இன்று ஒரு முக்கியமான உணவு ஆதாரமாக தொடர்ந்து உள்ளது. இது சில நேரங்களில் மிலோ மற்றும் இந்தியாவில் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஜொவர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இன்று, யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் என்பது மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளரான சோளம் ஆகும், இது முதன்மையாக விலங்குகளுக்கு பயன்படுகிறது. எனினும், வளர்ந்து வரும் பசையம் இல்லாத சந்தையில் "இனிப்பு" சோர்கம் ஒரு புதிய பயன்பாடு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, பசையம்-இலவச மாவு மற்றும் பேக்கிங் கலவை ஒரு பிரபலமான பொருளாக.

பசையம்-இலவச கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படும் சோர்கம் வகை கிரீம் நிறத்தில் உள்ளது, பொதுவாக மென்மையான, நன்றாக மாவு செய்யப்படுகிறது.

புரோட்டீன் மற்றும் சோர்கம்

சோளம் போல, சோளம் புரதம் ஒரு முழுமையற்ற ஆதாரமாக உள்ளது. இது ஒரு முக்கிய அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் (புரதம்) போதுமான அளவு லைசின் அளவை வழங்காது. உடல் வளர்ச்சி, எலும்பு ஆரோக்கியம் மற்றும் கொழுப்புகளை ஆற்றலாக மாற்றுவதற்கு உடலில் லைசின் தேவைப்படுகிறது.

சர்க்கரை உள்ள இந்த ஊட்டச்சத்து குறைபாடு வளரும் நாடுகளில் சவாலாகும், இது மேற்கத்திய வகை உணவுகளில் அதிகமான அளவு விலங்கு மற்றும் பருப்பு புரதங்கள் கொண்டிருக்கும்.

சோர்கம் செரிமானம்

"குறுக்கு-இணைத்தல்" என்றழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையின் காரணமாக பிற தானியங்களுடன் ஒப்பிடுகையில் சர்க்கரை புரதம் சிக்கனமானதாக இருப்பதை உணவு விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். வியக்கத்தக்க வகையில், சர்க்கரை புரதங்கள் குறைவான செரிமானத்தில் கூட சமையல் செய்யலாம்.

பசையம்-இலவச சமையல் உள்ள சோளம் பயன்படுத்தி

பசையம்-இலவச மாவு கலப்பு பிராண்டுகளில் பல்வேறு ஜி.எஃப். ஃப்ளர்கள், மாவு மற்றும் லீவெனிங் ஏஜெண்டுகளுடன் கலக்கப்பட்ட சர்க்கரை மாவு உள்ளது.

தனியாக சோளம் பயன்படுத்தப்படுகிறது உலர், கொடூரமான வேகவைத்த பொருட்கள் உற்பத்தி - அது நல்ல முடிவு ஒரு GF மாவு கலவையை பயன்படுத்த வேண்டும். தபாய்கா ஸ்டார்ச் சோர்கம் வேகவைத்த பொருட்களுடன் கலந்து அதிகமான தொகுதி மற்றும் அமைப்பு உள்ளது.

சர்க்கரை கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெய்களை சற்று கூடுதலாக எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு மற்றும் முட்டைகள் சேர்த்து ஈரப்பதத்தையும் உள்ளடக்கத்தையும் மேம்படுத்தலாம்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம் சர்க்கரை மாவு கலப்புடன் கூடிய மாவைகளின் அளவை மேம்படுத்தலாம்.

சர்க்கரை பயன்படுத்தி பசையம்-இலவச சமையல்

• வீட்டில் பசையம்-இலவச மாவு கலவை ரெசிபி
• ஹை புரோட்டீன் பசையம், பால், சோயா மற்றும் லெஜூம் ஃப்ரீ மாவு கலவை ரெசிபி
• பசையம்-இலவச பிஸ்ஸா மேலோடு ரெசிபி

பசையம்-இலவச சோர்கம் பியர்ஸ்

ஆப்பிரிக்காவில் சர்க்கரை இருந்து தயாரிக்கப்படும் பீய்ச்சுகள் உட்பட, மதுபானம் பானமாகப் பானமாகக் கிடைக்கிறது. பசையம் இல்லாத சந்தையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பசையம் இல்லாத பீர்கள் சமீபத்தில் சோர்கம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பாலாடைகளை வாற்கோதுமைக்கு ஒத்திருக்கும் சர்க்கரையைக் கொண்டிருப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

• சிவப்பு பாலம்
• பர்டின் பீர்
• லேக் ஃபிரண்ட் ப்ரூவரிலிருந்து புதிய க்ரிஸ்ட்

_{ஆதாரங்கள்:}

• _{சூடோக்கெல்ஸ் மற்றும் குறைந்த பொதுவான தானியங்கள்: தானிய பண்புகள் மற்றும் பயன்பாட்டு திறன், பி. பெல்டன் மற்றும் ஜே. டெய்லர், ஸ்பிரிங்கர், பெர்லின், 2002, பக். 25-81}
• _{லைசின் - மேரிலாண்ட் மருத்துவ மையம் பல்கலைக்கழகம்}