ஜாதிக்காய் மற்றும் மாஸ் வரலாறு

ஜாதிக்காய் ஒரு மசாலா அல்ல, ஆனால் இரண்டு. மாஸ் ஜட்ஜ் பழம் இருந்து பெறப்பட்டது. நீங்கள் அநேகமாக பல இனிப்பு உணவுகளில் ஜாதிக்காய் உபயோகித்திருக்கலாம், ஆனால் அது சுவையாகவும் நன்றாக இருக்கும். ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாக்கிரதையாக சமையல் செய்வதற்கு முன்பு, சுவாரஸ்யமான வரலாறு மற்றும் ஜாதிக்காயின் பார்வை பாருங்கள்.

ஜாதிக்காய் மற்றும் மாஸ் வரலாறு

மிஸ்டிக்காஸ் ஃபிராக்ரன்ஸ் என அறியப்படும் தாவரவியல், இந்தோனேஷியாவின் மொலுக்கா ஸ்பைஸ் தீவுகளில் மிகப்பெரிய பண்டாவில் உருவானது.

ஆங்கில வார்த்தை ஜட்ஜ் என்பது இலத்தீன் nux , nut, மற்றும் muscat , அதாவது musky என்ற பொருள்.

கி.மு. முதல் நூற்றாண்டில், ரோம எழுத்தாளர் ப்லினி இரண்டு சுவையுடனான ஒரு மரத்தை தாங்கி வளர்க்கிறார். பேரரசர் ஹென்றி VI ரோம் தெருக்களில் அவரது முடிசூட்டுக்கு முன்னர் ஜாதிக்காய் கொண்டு வந்தார். ஆறாம் நூற்றாண்டில், அராபிய வணிகர்கள் கான்ஸ்டன்டினோப்பிளிக்கு ஜாதிக்காய் கொண்டு வந்தனர். பதினான்காம் நூற்றாண்டில், அரை கிலோ அரிசி மூன்று செம்மறியாடு அல்லது ஒரு மாடு வரை செலவழித்தது.

டான்டா பண்டா தீவின் மக்கள் படுகொலை மற்றும் அடிமைத்தனம் உட்பட, ஒரு இரத்தக்களரி போரை நடத்தியது, கிழக்கிந்திய நாடுகளில் ஜாதிக்காய் உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்துவதற்காக. 1760 ஆம் ஆண்டில், லண்டனில் ஜாதிக்காய் விலை பவுண்டுக்கு 85 முதல் 90 ஷில்லிங் இருந்தது, டச்சு தானாகவே ஆம்ஸ்டர்டாமில் உள்ள ஜாதிக்காயின் முழுக் கிடங்காகக் கிடக்கும் டச்சுகளால் செயற்கை விலை உயர்ந்தது. டச்சு இரண்டாம் உலகப்போரின்போது ஸ்பைஸ் தீவுகளை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருந்தது.

பிரஞ்சுப் பியர் பொவீர் ஜாதிக்காய் நாற்றுகளை மொரிஷியஸிற்கு கொண்டுசென்றார், அங்கு அவர்கள் செழிப்புடன் இருந்த டச்சு ஏகபோகத்தை முடிவுக்கு கொண்டு வந்தார்கள்.

பிரித்தானிய கிழக்கிந்திய நிறுவனம் பினாங்கு, சிங்கப்பூர், இந்தியா, இலங்கை, வெஸ்ட் இண்டீஸ், மற்றும் முக்கியமாக கிரெனாடா ஆகியவற்றிற்கு ஜாதிக்காய் மரம் கொண்டு வந்தது, அங்கு தேசிய அடையாளமாக உள்ளது, மேலும் நாட்டின் சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் பச்சை கொடி ஆகியவற்றில் பெருமைக்குரியது.

ஜாதிக்காய் மரம் எப்போதும் பசுமையானது, முட்டையிடும் முட்டை வடிவ இலைகள் மற்றும் சிறிய, மணி போன்ற ஒளி மஞ்சள் நிற மலர்கள் பூக்கும் போது தனித்துவமான நறுமணத்தை அளிக்கின்றன.

பழம் சிவப்பு மற்றும் பச்சை நிற அடையாளங்களுடனும், ஒரு பாதாமி அல்லது ஒரு பெரிய பிளம் போலவும் உள்ளது. பழம் முதிர்ச்சியடைந்த நிலையில், வெளிப்புற சதைப்பகுதி (மலேசியாவில் தின்பண்டங்கள் அல்லது சுடுவது போன்றது) விதைகளை வெளிப்படுத்துவதற்கு வெடிக்கிறது. விதை சிவப்பு சவ்வுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது அரிசி, ஜாதிக்காயின் கலந்த பகுதி. இந்த நட்டு பின்னர் 2 மாதங்கள் வரை உலர்ந்திருக்கும். பின்னர் அது விலங்கினமான முட்டையிடப்பட்ட nutmeat ஐ வெளிப்படுத்துவதற்காக சேகரிக்கப்படுகிறது. இரண்டாம்-விகிதம் பருப்பு எண்ணெய்க்காக அழுத்துகிறது, இது வாசனை திரவியங்களிலும் உணவுத் தொழிலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் கொண்டு ஜாதிக்காய் மற்றும் மாஸ் பற்றி மேலும்:

• ஜாதிக்காய் தேர்வு, சேமிப்பு மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்
• சபாஷ் என்ன? மாஸ் தகவல் கேள்விகள்
ஜாதிக்காய் மற்றும் ஆரோக்கியம் - எச்சரிக்கை!
• ஜாதிக்காய் மற்றும் மாஸ் வரலாறு
• ஜாதிக்காய் லோர் மற்றும் லெஜண்ட்ஸ்
• ஜாதிக்காய் சமையல்
• மாஸ் சமையல்

சமையல்

• மூலிகைகள் & மசாலா: தி குக்ஸ் ரெஃப்ரன்ஸ்
• த கர்பெர்பிரிட்டி என்ஸிலிபீடியா ஆஃப் ஹெர்பஸ் அண்ட் ஸ்பைசஸ்: சீசனிங்ஸ் ஃபார் தி குளோபல் கேன்சர்
• ஸ்பைஸ் லவர்'ஸ் வழிகாட்டி டு ஹெர்பஸ் அண்ட் ஸ்பீஸஸ்
• மூலிகை கலவைகள் & காரமான கலப்புகள்
• மேலும் சமையல் குறிப்புகள்