Okra (Abelmoschus esculantus) என்று காய்கறிகள் எல்லோரும் வெறுக்க விரும்புகிறேன். கும்போ , பாமியா, குவிம்போம்பா மற்றும் பிந்தி எனவும் அறியப்படுகிறது, இது காய்கறிக்காக ஒழுங்காக தயாரிக்கப்படவில்லை என்றால் ஒரு மெலிதான குழப்பம்.
உலகில் வேறு எங்கும் இருப்பதைப்போல், ஒகிரா, துருக்கியில் வாங்கிய சுவை. நீங்கள் என்னைப் போன்ற மண்ணுணர்ச்சியுள்ள, உன்னதமான ருசியான ரசிகர் என்றால், நீங்கள் இந்த எளிய துருக்கியப் பாத்திரத்தை 'zeytinyağlı bamya' (zay-teen'-yah-luh bahm-yah), அல்லது okra ஆலிவ் எண்ணெய்.
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைக்கப்படும் மற்ற துருக்கிய காய்கறி உணவைப் போலவே, இந்த செய்முறையை ஒரு சில எளிய பொருட்கள் மட்டுமே கொண்டிருக்கும், இது ஓக்ராவின் உண்மையான சுவை மூலம் பிரகாசிக்க உதவுகிறது.
நீங்கள் புதிய ஒக்ராவைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், காய்கள்கள் சிறு, இளம் மற்றும் மென்மையானவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பழைய மற்றும் பெரிய நெற்றுக்கள், கடினமான மற்றும் மெலிதான அவர்கள் பெற முடியும். நான் அடிக்கடி நேரத்தை சேமிக்க உறைந்த ஓக்ராவைப் பயன்படுத்துகிறேன். பிராண்ட் பொறுத்து, அது புதிய விட குறைவாக மெலிதான தான்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2.5 பவுண்டுகள் / 1 கிலோகிராம் இளம், மிகவும் புதுமையான அல்லது உறைந்த ஓக்ரா
- 1/2 எலுமிச்சை சாறு
- 1 பெரிய வெங்காயம், coarsely நறுக்கப்பட்ட
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- ஒரு பெரிய, பழுத்த தக்காளி, சிறிய க்யூப்ஸ் உள்ள உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வெட்டு
- 3 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1/3 கன்னம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
- நீங்கள் புதிய ஓக்ராவைப் பயன்படுத்தினால், காய்களின் முனைகளிலிருந்து கடினமான தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்கவும், தண்டு முனை மூடிய மெல்லிய சவ்வுகளை அகற்றவும். அவர்களை சேதப்படுத்தாமல் மெதுவாக கையாளவும். அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கம்பி வடிகட்டியில் பல முறை துவைக்கலாம், அவற்றை உங்கள் கைகளால் திருப்புங்கள்.
- அவர்கள் 30 நிமிடங்கள் ஒரு கப் வினிகரில் ஊறவைத்து விடுங்கள். அனைத்து வினிகரையும் நீக்க மீண்டும் அவற்றை கழுவவும். இந்த செயல்முறையை மீண்டும் ஒரு முறை செய்யவும். உங்கள் ஒக்ரா வினிகரில் உறிஞ்சி இரண்டாவது முறையும் கழுவி, அதைப் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கிறோம். நீங்கள் உறைந்த okra ஐப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அது பையில் இருந்து வெளியேற தயாராக உள்ளது.
- வெங்காயம் பீல் மற்றும் கூர்மையாக அதை வெட்டுவது. ஒரு நடுத்தர வெந்தயத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடு மற்றும் வெங்காயம் வரை வெங்காயம் வறுக்கவும் மற்றும் குறைக்கவும். புதிய அல்லது உறைந்த ஒக்ராவைச் சேர்க்கவும்.
- உங்கள் தக்காளி கழுவி, தலாம். சிறிய க்யூப்ஸை அடுக்கி, அதை பாண்டில் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு பெரிய மர கரண்டியால் மெதுவாக சுற்றி கலவையை அணைக்கவும்.
- தண்ணீர் சேர்க்க, ஒரு கொதிகலனை கொண்டு, குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து மூடி வைக்கவும். ஓக்ரா மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். முதலாவதாக, கடாயில் உள்ள திரவ அளவு காய்கறிகளை விடுவிப்பதன் மூலம் அதிகமான சாறுகளை அதிகரிக்கும். ஓக்ரா மிகவும் மென்மையானது மற்றும் திரவ கிட்டத்தட்ட போய்க்கொண்டிருக்கும் வரை நீங்கள் அவர்களை இளங்கொதித்து வைக்க வேண்டும். உங்கள் ஓக்ராவை ஒரு சில முறை சமைப்பதை சோதிக்கவும். அவர்கள் மென்மையானவையாக இருந்தால், இன்னும் நிறைய திரவங்கள் இருந்தால், மூடியை நீக்கவும், அதனால் திரவ விரைவாக ஆவியாகிவிடுகிறது.
- ஓக்ரா மென்மையாகவும், திரவவும் கிட்டத்தட்ட போயிருந்தால், வெப்பத்தை அணைக்க மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் பான் குளிர்ந்து விடட்டும். சர்க்கரை உங்கள் பரிமாறல் தட்டுக்கு மாற்றவும். டிஸ்ஸியின் மேல் ஆலிவ் எண்ணெய் 1/3 கப் தூறல். நீங்கள் ஒக்ரா அறை வெப்பநிலையை அல்லது மூடியை பரிமாறிக் கொள்ளலாம் மற்றும் சேவைக்கு முன்பாக அதை உறிஞ்சி வைக்கலாம். நான் எலுமிச்சை ஒரு மெல்லிய துண்டு கொண்டு தட்டு அழகுபடுத்த விரும்புகிறேன்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 180 |
| மொத்த கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 884 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 16 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 3 கிராம் |