சாக்லேட் உடல்நல நன்மைகள் மற்றும் பல பயன்கள்

2,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக சாக்லேட் ஒரு பசிக்கும், பிரபலமான மற்றும் பயனுள்ள பண்டமாக உள்ளது. சாக்லேட் பார்கள் இருந்து பில்போக்குகள், காபி செய்ய மோல், அதன் பயன்பாடுகள் உண்மையிலேயே சமையல் வரம்பு கடந்து. சில சுவையான உபசரிப்பு ஒரு பாலுணர்வூட்டும் கருவியாக கருதப்படுகிறது; மற்றவர்கள் அதன் மருத்துவ குணங்களை சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். சமீபத்தில் தெற்கு ஆஸ்திரேலியா பல்கலைக்கழகத்தில் இருந்து, சமீபத்தில் சாக்லேட் நுகர்வு இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்க உதவும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

வரலாறு

சாக்லேட் தென் மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவின் வெப்பமண்டல மழைக்காடுகளில் உருவான Cacao Tree விதைகளில் இருந்து வருகிறது. மாயா மற்றும் அஸ்டெக் மக்கள் முதன் முதலில் விதைகளை ஒரு மசாலா, உறிஞ்சி, கசப்பான பானம் ஆகியவற்றில் அழுத்தியதன் மூலம் பயன்படுத்தினர். 1500 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பானிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஸ்பெயினுக்கு பயணிக்கும் பயணத்தின்போது மீண்டும் விதைகளை வாங்கினர், அங்கு சாக்லேட் பானங்கள் பணக்காரர்களாகவும் அரசியலுக்காகவும் பிடித்தன. சுமார் 100 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த கவர்ச்சிகரமான சுவையாகவும், விலையுயர்ந்ததாகவும், உழைக்கும் உழைப்பு மிகுந்ததாகவும் இருந்தது - மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளில் செல்வந்தர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

வியக்கத்தக்க வகையில், அது தொழில் புரட்சி - மற்றும் 1828 இல் கொக்கோ பத்திரிகை கண்டுபிடிப்பு - பொது மக்களுக்கு சாக்லேட் கொண்டு உதவியது. குறைவான விலை உற்பத்தி முறைகள் சாக்லேட் மிகவும் மலிவான, திட வடிவத்தில் வெகுஜன உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளன. 1875 ஆம் ஆண்டில், நெஸ்லேயின் டேனியல் பீட்டர் கலவைக்கு கலந்த பாலை அறிமுகப்படுத்தி, கிரீம், மென்மையான "பால் சாக்லேட்" உருவாக்கியபோது பிரபலமானது மேலும் அதிகரித்தது. 1900 களின் சாக்லேட் அனைவருக்கும் பரவலாக கிடைத்தது.

இன்று, சாக்லேட் உலகளாவிய சந்தை பொருளாதாரத்தின் ஒரு திடமான பகுதியாகும்.

சாக்லேட் மரம்

காகாவின் மரங்கள் சிறிய, "புழுதி" மரங்கள் மழைக்காடுகளின் மேல்பகுதிக்கு மேலே வளரும், அவை நிழலின் சரியான சமநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பெறும். சிறு ஈக்கள், முள்ளின் தலைக்கு மேல் எந்த பெரியது, மிடில்ஜ்கள் என்று அழைக்கப்படும், மழைக்காடுகளின் செடிகளின் வாழ்கையில் வாழ்கின்றன, மேலும் காகா மரத்தின் பூக்களை மகரந்தச் செய்கின்றன, இவை இறுதியில் 50 கேக்கா விதைகளை ஒவ்வொன்றாக நிரப்பவும்!

ஐந்து வருட வளர்ச்சியின் பின்னர், மலர்கள் காகாவில் காணப்படுகின்றன.

மரம் இருந்து உங்கள் அட்டவணை

தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்புகள் இருந்தும், கேக்காவின் விதைகள் இன்னும் அறுவடை செய்யப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்ட வாழை இலைகள் - கையில் காய்ந்தன. பெரும்பாலான காகா, மழைக்காடுகளில் மழைக்காடுகளில் விவசாயிகளால் வளர்க்கப்பட்டு உலகம் முழுவதும் சாக்லேட் செயலாக்க நிறுவனங்களுக்கு விற்கப்படுகிறது.

ஒருமுறை தொழிற்சாலை சட்டசபை வரிசையில், விதைகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் சாக்லேட் மது (சாக்லேட் திரவ மற்றும் திடப்பொருட்களின் ஒரு அல்லாத கலப்பு கலவை) செய்ய தரையில் இருக்கும் "முழங்கால்கள்" வெளியிட திறந்து உடைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, இறுதி தயாரிப்பு பொறுத்து, மது பால் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் கூடுதல் கொக்கோ வெண்ணெய் கலந்து, பின்னர் ஒரு conching செயல்முறை சுத்திகரிக்கப்பட்ட.

சர்க்கரை சாக்லேட், குறைந்தது 35% சாக்லேட் மது, இருண்ட சாக்லேட், 15% முதல் 35% மதுபானம் மற்றும் பால் சாக்லேட், 15% க்கும் குறைவாகக் கொண்டிருக்கும் சாக்லேட், மதுபான. வெள்ளை சாக்லேட் கொக்கோ வெண்ணரைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சாக்லேட் மது இல்லை.

பெரும்பாலான சாக்லேட் சாக்லேட் - ஃஸ்டர்ஸ்டார் (உலகின் சாக்லேட் 90%), கிரியோலோ (வளர கடினமானதாக இருக்கும், ஆனால் சுவையூட்டும் வர்ணத்தை விட மிகவும் மென்மையான நறுமணத்தை கொண்டிருக்கிறது) மற்றும் ட்ரினிடோரியோ (ஃபாஸ்ட்ஸ்டர் மற்றும் சீர்ஸ்டோவின் கலவையாகும்).

துரதிருஷ்டவசமாக, இன்றைய காக்கோவில் இன்னும் அதிகமான "சூரிய தோட்டங்களில்" வளர்ந்து, நீக்கப்பட்ட, துண்டிக்கப்படாத துறைகள் வளர்ந்து, குறுகிய காலத்தில் காக்காவை அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்கின்றன. மழைக்காடுகள் நீக்கப்பட்டால், Cacao மரத்தின் வளர்ந்து வரும் சுழற்சியை பாதிக்கிறது, ஆனால் மழைக்காடுகளின் ஆரோக்கியமான சமநிலையை இது பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, சூரிய தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் கேக்கோ மரங்கள் பூச்சிகளைப் பாதிக்கின்றன மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் உரங்களை பயன்படுத்துகின்றன.

அதிர்ஷ்டவசமாக, நிலையான Cacao விவசாயம் இன்னும் மாறுபட்ட மழைக்காடுகள் சூழலில் நடைபெறுகிறது. பயிர் பல்வகைமை, குறைந்த பராமரிப்பு செலவுகள் மற்றும் மேம்பட்ட மரம் வாழ்நாள் ஆகியவற்றிலிருந்து கூடுதல் வருவாய் உள்ளிட்ட பல நன்மைகள் உள்ளன.

சுகாதார நலன்கள்

சாக்லட்டில் 300 க்கும் அதிகமான இரசாயனங்கள் உள்ளன, விஞ்ஞானிகள் எப்போதும் புதிய தகவலை கண்டுபிடித்துள்ளனர், மேலும் அவர்கள் மனித உடலில் எவ்வாறு வேலை செய்கின்றனர்.

உதாரணமாக, சாக்லேட் ஸ்டெரிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருப்பதாக மாயோ கிளினிக் ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, இது ஒரு நடுநிலை கொழுப்பு ஆகும், இது எல்டிஎல் கொழுப்பு அதிகரிக்காது. மற்ற ஆராய்ச்சி இருண்ட சாக்லேட் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகள் மற்றும் அதன் மனநிலை-உயர்த்தும் பண்புகளை சுட்டிக்காட்டியுள்ளது. ஊட்டச்சத்து, பால் சாக்லேட் ஒரு 1.5 அவுன்ஸ் சேவை சுமார் 3 கிராம் புரதம், மற்றும் ரிபோப்லாவின், கால்சியம், மற்றும் இரும்பு ஒரு சிறிய சதவீதம் உள்ளது. கோகோவில் 100 கிராம் ஆக்சிஜனேற்ற திறன் அளவான 13,120 ஆக்சிஜன் தீவிர உறிஞ்சும் திறன் (ORAC) கொண்டிருக்கிறது. ஆன்டிஆக்சிடென்ட்கள் மொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கு, பல வயது தொடர்பான நோய்களின் தாமதத்தை தாமதப்படுத்தலாம், சில புற்றுநோய்களின் ஆபத்தை குறைக்கலாம், இதய செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துதல் மற்றும் பலவற்றை அதிகரிக்கலாம்.

சாக்லேட் மற்றும் அறிவாற்றல் செயல்பாடு பற்றிய மேலும்

சாக்லேட் சாப்பிடுவது, பத்திரிகை உயர் இரத்த அழுத்தம் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின் படி நமக்கு வயது முதிர்ச்சியடையாமல் இருக்க உதவும். நினைவகம், மொழி, சிந்தனை அல்லது தீர்ப்பு ஆகியவற்றுடன் சிரமப்படுதலில் உள்ளடங்கியிருக்கும் மிதமான புலனுணர்வுக் குறைபாடு (MCI) உடன் வயதான பாடங்களில் உள்ள புலனுணர்வு செயல்பாடு (சாக்லட்டில் இருந்து) உணவுப்பழக்கத்தைச் சகித்துக்கொள்ளும் கருதுகோளை இந்த ஆய்வு பரிசோதித்தது.

2 மாதங்களுக்கு உயர்ந்த அல்லது மிதமான கோகோ புளவனோக்களை உட்கொண்டவர்கள் சில அறிவாற்றல் மதிப்பீட்டு சோதனைகள், அத்துடன் இன்சுலின் எதிர்ப்பு குறைதல், அதாவது மேம்படுத்தப்பட்ட இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு, அதே போல் இரத்த அழுத்தம் உள்ள முன்னேற்றங்கள் ஆகியவற்றில் கணிசமான முன்னேற்றங்களைக் கண்டறிந்துள்ளனர் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர் சிறிய அளவு மட்டுமே உட்கொள்ளும் நபர்கள்.

Flavanols ஒரு வகை flavonoid, கோகோ பல சுகாதார நலன்கள் தொடர்புடைய phytochemical அல்லது தாவர ஊட்டச்சத்து. ஃபிளவனாய்டுகள் பல பணக்கார நிறங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகின்றன; பல ஆய்வுகளில் ஃபிளவனாய்டுகள் அழற்சி எதிர்ப்பு, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு செயல்பாடு ஆகியவையும் உள்ளன என்பதை நிரூபிக்கின்றன.

சாக்லேட் மற்றும் உங்கள் இரத்த அழுத்தம்

தி கோக்ரேன் நூலகத்தில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு மெட்டா பகுப்பாய்வு, கடந்த தசாப்தத்தில் வெளியிடப்பட்ட 20 ஆய்வுகள் மூலம் தரவுகளைப் பார்த்தது. ஒவ்வொரு நாளும் Flavanol நிறைந்த கோகோ தயாரிப்புகளை உட்கொண்டவர்கள், சில வாரங்களுக்கு, தங்கள் இரத்த அழுத்தம் இரண்டு அல்லது மூன்று புள்ளிகள், ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமான உணவையும் வாழ்க்கை முறையையும் சேர்த்து உங்கள் உடல்நலத்திற்கு ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.

கார்டியோவாஸ்குலர் ஆரோக்கியத்திற்கான கூடுதல் நன்மைகள்

கட்டுப்பாடான பரிசோதனைகள் பற்றிய முறையான ஆய்வு மற்றும் மெட்டா பகுப்பாய்வு, இது 2011 ஆம் ஆண்டின் இலையுதிர் காலத்தில் வெளியிடப்பட்டது, பின்னர் இந்த ஆண்டு ஜனவரி மாதம் அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வின் படி, "ஃபிளவொனாய்டு நிறைந்த கொக்கோ மற்றும் அனைத்து முக்கிய விளைவுகளையும் பரிசோதித்தது கார்டியோவாஸ்குலர் ஆபத்து காரணிகள். " 1106 பங்கேற்பாளர்களுடன் 24 ஆய்வகங்களின் ஆய்வு, தி ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷனில் பதிவாகியுள்ளது, கோகோ நுகர்வு இரத்த அழுத்தம், இன்சுலின் எதிர்ப்பு, கொழுப்புத் திசுக்கள் மற்றும் ஓட்டம்-மருந்தினால் ஏற்படும் வாஸ்குலர் குறைப்பு ஆகியவற்றை மேம்படுத்தி காட்டியது. மேல் வரி? எங்கள் இதய அமைப்பில் அனைத்து வெளித்தோற்றத்தில் நல்ல செய்தி. இதன் விளைவாக, சமீபத்திய சூப்பர்ஃபுட் போல் சாக்லேட் என்று புதிய கட்டுரைகளை ஒரு தற்செயல் வருகிறது.

மூளை ஆரோக்கியத்திற்காக சாக்லேட்

இங்கிலாந்தில் உள்ள உளவியல் மற்றும் மருத்துவ மொழி அறிவியல் படித்தல் பல்கலைக்கழகத்தின் படித்தல் ஆராய்ச்சி இருந்து கோகோ Flavolols நுகர்வோர் கண் மற்றும் மூளை செயல்பாடு அம்சங்களை மேம்படுத்த என்று கண்டறியப்பட்டது. இந்த ஆய்வு கோகோ புளவனோல்களின் கடுமையான உட்கொள்ளல் மற்றும் பின்னர் பார்வை மற்றும் புலனுணர்வு செயல்திறனை பரிசோதித்ததுடன் இருவரும் மேம்பட்டதாக கண்டறியப்பட்டது.

நினைவில் கொள்

கோகோவின் பல உடல்நலம் நன்மைகளை நிரூபிக்கும் பலவிதமான ஆராய்ச்சி நல்ல ஆரோக்கியத்திற்காக உறுதியளிக்கிறது, ஆனால் அனைத்து சாக்லேட் தயாரிப்புகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை என்பதை புரிந்துகொள்வது அவசியம். அனைத்து சாக்லேட் சில flavonoids கொண்டிருக்கும் போது, ​​குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்ட இருண்ட சாக்லேட் ஒரு cacao உள்ளடக்கத்தை மேல் 70 சதவீதம் உங்கள் சிறந்த தேர்வாக உள்ளது. அதிக கொக்கோ சதவிகிதம், அதிகப்படியான flavanols மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய cacao அல்லது கொக்கோ தூள் வாங்கவும் முடியும்.

கோகோ Flavanols இருந்து கார்டியோவாஸ்குலர் நன்மைகளை பெற முன்னோக்கு அதை வைத்து, நீங்கள் ஒரு நாள் 33 பால் சாக்லேட் பார்கள் சாப்பிட வேண்டும்! நல்ல செய்தி? தினமும் எட்டு ஒன்பது பார்கள் சாப்பிட மட்டுமே இருண்ட சாக்லேட் மாறுகிறது. கண் மூடி, கண்மூடித்தனமாக!

உங்கள் சாக்லேட் பட்டையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பல நன்மைகள் ஈடுகட்டப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - மிருதுவாக்கிகள், வெற்று தயிர், காலை காலை உணவு அல்லது பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் ஏன் கோழி மோல், மரபுவழி மெக்னிக் கோகோ தூள் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் அடங்கிய டிஷ். அல்லது நீங்கள் சாக்லேட் புட்டுக்கு மாஷ்அப் வாழை, வெண்ணெய், கொக்கோ தூள் மற்றும் தேதிகள் அல்லது ஸ்டீவியாவுடன் முயற்சி செய்யலாம்.

மொத்தத்தில், சாக்லேட் குறைந்தது பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தூய போது, ​​உங்கள் தினசரி பல சுகாதார நலன்கள் சேர்க்க முடியும்.