காட்டு பெருஞ்சீரகம் மலாத்ரோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (μάλαθρο, சொல்லவும்: MAH-lah-throh). கிரேக்கப் பாணியில் மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பெருஞ்சீரகம் புதிது, புழுக்களில் விற்கப்படுகிறது அல்லது ரூட்டோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது சில நேரங்களில் சுவை உள்ள ஒற்றுமை காரணமாக "சோஸ்" என்ற பெயரில் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் சோம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் வேறுபட்டது. உலர்ந்த பெருஞ்சீரகம் இலைகள், மலர்கள் மற்றும் விதைகள் ஆகியவை பல்வேறு வகையான கொள்கலன்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
கிரேக்க பெயர் மற்றும் உச்சரிப்பு
மராத்தோ, μάραθο, MAH-rah-thoh (மென்மையான th ஒலி)
உடல் சிறப்பியல்புகள்
பெரிய வெந்தயம் போன்ற பெருஞ்சீரகம் இலைகளைப் போன்றது. தண்டுகள் சிறிய இறகு பச்சை நிற இலைகள் கொண்டவை. பெருஞ்சீரகம் மத்தியதரைக் கடலோரப்பகுதிக்குரிய ஒரு வற்றாத மூலிகை ஆகும், மேலும் மிகவும் மிதமான காலநிலை மண்டலங்களில் காடுகளில் வளரும். மேலும் மதிப்பு எதுவும் இல்லை, ஃபென்னல் உண்மையில் கேரட் குடும்பத்தில் ஒரு பூக்கும் தாவர இனங்கள். பெருஞ்சீரகம் ஒரு திட்டவட்டமான சோம்பு (அல்லது லிகோரிஸ்) சுவையை கொண்டுள்ளது.
எப்படி பெருஞ்சீரகம் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன
பெருஞ்சீரகம் இலைகள் கிரேக்க சமையல் ஒரு மூலிகை மற்றும் ஒரு பச்சை போன்ற பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரிய அளவு சேர்க்கைகள் மற்றும் ராகுட்ஸ், அத்துடன் fricassee உணவுகள் மற்றும் பஜ்ஜி ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. பெருஞ்சீரகம் பொதுவாக சுவை இறைச்சி, கடல் உணவு மற்றும் காய்கறி உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ருசியான துணியிலான துண்டுகள் (பைட்டுகள்) ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.
மேலும் ஆர்வம், கிரேக்கர்கள் இந்த மூலிகை அனுபவிக்க மட்டுமே இல்லை. இத்தாலி, ஜெர்மனி, இந்தியா, பாக்கிஸ்தான், ஆப்கானிஸ்தான், ஈரான் மற்றும் மத்திய கிழக்கு ஆகியவை தங்கள் சமையல்களில் பெருஞ்சீர்த் விதையை பயன்படுத்துகின்றன.
கூடுதலாக, அது சீன ஐந்து ஸ்பைஸ் பொடிகள் உள்ளது.
இந்தியா மற்றும் பாக்கிஸ்தான் பல பகுதிகளில், வறுத்த பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மூகவாஸ், ஒரு பிறகு உணவு சாப்பிடும் மற்றும் மூச்சு பிரஷ்ஷர் என உட்கொள்ளப்படுகிறது.
இறுதியாக, ஃபென்னல் தாவரங்களில் ஒன்றாகும், இது பறவைகள் விரும்பாததாகக் கூறப்படுகிறது, மற்றும் தூள் பெருஞ்சீரகம் கென்னெல்ஸ் மற்றும் ஸ்டேபிள்ஸ்களிலிருந்து பறவைகள் பறந்து செல்லும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
மாற்று
புதிய வெந்தயம் அல்லது சோம்பு.
தோற்றம், வரலாறு மற்றும் புராணம்
இரண்டு இணைய குறிப்புகள் பரிந்துரைக்கின்றன:
கிரேக்க "maraino" (எ.கா.: மெல்லிய வளர) இருந்து பெறப்பட்ட பண்டைய கிரேக்கர்கள் மூலிகை "மராத்தான்" என்று பெயரிடப்பட்டது. பெருஞ்சீரகம் ஒரு வாழ்நாள் அதிகரித்தது, வலிமை, தைரியம் ஆகியவற்றை அவர்கள் நம்பினர்.
பண்டைய கிரேக்கர்கள் பெர்சியாவில் ஒரு சண்டையில் ஈடுபட்ட பெர்சியர்களுக்கு எதிராக மராத்தனில் (பொ.ச.மு. 490) ஒரு போரை நினைவுகூரும் மூலிகை என்று பெயரிட்டனர்.
பெருஞ்சீரகம் ஒரு சமையலறை அல்லது மூலிகை தோட்டம் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக உள்ளது. ஜாக்கிரதை: பல மூலிகைகள் மற்றும் மலர்கள் பெருஞ்சீரகம் மிகவும் நெருக்கமாக நடப்பட விரும்பவில்லை.
குறிப்பிடத்தக்க ஒரு விஷயம், ஜொலிக்கும் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் பொதுவாக கருப்பு மஜ்ஜைக்கு நினைவூட்டுவதாக உள்ளது. அதை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், இந்த மூலிகை ஒரு அளவு கூட மிக அதிகமான ஆகி இருக்கலாம் என்று அந்த விஷயங்களில் ஒன்றாகும், கூட குறைவாக பயன்படுத்தப்படும் கூட. எனவே, ஜாக்கிரதையாகவும், மிக முக்கியமான அம்சமாகவும் இதைப் பயன்படுத்தவும் - உங்கள் டிஷ் சாப்பிடுவது எதை வேண்டுமானாலும் செய்யலாம் அல்லது அதை உடைக்க முடியும் என உணர வேண்டும்.
நீங்கள் சுவையை ஒரு ரசிகர் என்றால் - நீங்கள் இந்த மூலிகை நேசிக்கிறேன்!