பல சமையல்காரர்கள் ஒரு நல்ல vinaigrette எப்படி தெரியும் என்றால், நீங்கள் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கூறுகின்றனர். ஆனால், எல்லோரும் ஒரு நல்ல vinaigrette செய்கிறது என்ன ஒப்புக்கொள்கிறார் என்று சொல்ல முடியாது.
அடிப்படையில், அனைத்து vinaigrettes எண்ணெய், வினிகர், மற்றும் seasonings செய்யப்படுகின்றன. ஒரு வினிகிரேட்டில் வினிகரில் உள்ள எண்ணெய்க்கான உன்னதமான விகிதம் 4 முதல் 1 ஆகும். ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில், நான் 3 முதல் 1 என்ற விகிதத்தை விரும்புகிறேன். ஒரு vinaigrette எப்படி செய்வது என்று தெரிந்துகொள்வது உண்மையில் உங்கள் உணவிற்கு தேவையான பொருட்களை ருசித்து சரிசெய்தல்.
ஒரு அடிப்படை வினைகிர்டை உருவாக்குவதற்கான ஒரு செய்முறையை இங்கே காணலாம். பல்வேறு வகையான எண்ணெய்களையும் வினிகரையும் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அல்லது வெங்காயம், கடுகு, பூண்டு, மூலிகைகள், கேப்பர்கள் அல்லது ஆலிவ்ஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி வினிகர்
- ருசிக்க உப்பு
- மிளகு சுவை
- 6 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், உப்பு, மிளகு, மற்றும் எந்த பதப்படுத்தி சுவைகளுடன் துடைக்க 1 பகுதி வினிகர். மெதுவாக துண்டித்து 3 பாகங்கள் எண்ணெய். தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்கலாம். Vinaigrette வரை 1 வாரத்திற்கு குளிரூட்டப்பட்ட முடியும். துடைத்தெறிவதற்கு முன் சுவைத்தல் மற்றும் சுவைத்தல் ஆகியவற்றுக்கு முன்னர் துடைக்க வேண்டும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் பற்றி
அமெரிக்கர்கள் மெதுவாக மத்தியதரைக் கலாச்சாரங்கள் நூற்றாண்டுகளாக அறியப்பட்டிருக்கிறார்கள்: ஆலிவ் எண்ணெய் மிகச்சிறந்த சுவை மட்டுமல்ல, அது உங்களுக்கு நல்லது.
இந்த பழ எண்ணெய் இப்போது கொழுப்புக்கு எதிரான போரில் நல்ல பையாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால் அது தன்னிச்சையாகவும் கொழுப்பு-குறைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும்.
அமிலத்தன்மையின் அளவைப் பொறுத்து, ஆலிவ் எண்ணெய் பல்வேறு வகைகளில் கிடைக்கிறது. முதல் குளிர் ஆலிவ் அழுத்தம் சிறந்த, பழம் எண்ணெயை, அமிலத்தில் இயற்கையாகவே குறைந்த கொடுக்கிறது. இந்த குளிர் அழுத்தம், குறைந்த அமில எண்ணெய்கள் கூடுதல் கன்னி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. தொடர்ந்து அழுத்தங்கள் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை குறைந்த தரமுடைய எண்ணெய் மற்றும் அமிலத்தன்மையின் உயர்ந்த அளவை அளிக்கின்றன. ஆலிவ் எண்ணெய் பின்னர் (அமில நிலை வரிசையில்) சூப்பர்-அபராதம், அபராதம் அல்லது கன்னி.
சிறந்த வழி ஆலிவ் எண்ணெய் தேர்வு அதன் நிறம் மற்றும் சுவையை உள்ளது. ஆழமான பச்சை எண்ணெய் குறைந்த முதிர்ந்த ஆலிவ்கள் உற்பத்தி மற்றும் ஒரு கடுமையான பழ சுவையை வேண்டும். பழுத்த ஆலிவிலிருந்து அழுத்தும் கோல்டன் எண்ணெய்கள், ஒரு மெல்லிய, மென்மையான சுவையை வழங்குகின்றன. இருவரும் நல்ல தரமானவர்கள்; அது சுவை ஒரு விஷயம். விலை எப்பொழுதும் தரமான ஒரு நல்ல அறிகுறியாக இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்து இது பொருந்தும்.
வெப்பம் குளிர் அழுத்தம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சுவை பாதிக்கிறது, எனவே இந்த எண்ணெய்கள் சமைக்க அர்த்தம் இல்லை. சாலட் போன்ற குளிர் உணவுகள் மற்றும் சேவைக்கு முன்பாக சமைக்கப்பட்ட உணவைச் சாப்பிடுவதற்காக அவர்களை காப்பாற்றுங்கள். சமைக்க, ஒரு லேசான, கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்த. ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு குளிர் இருண்ட இடத்தில் வரை 6 மாதங்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வரை 1 ஆண்டு.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 181 |
| மொத்த கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 75 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |