அன்னாசிப்பழம் மற்றும் பப்பாளி ஆகியவற்றில் இருந்து ஜாம் செய்ய முடியாது என்று நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம், ஏனெனில் அவர்கள் சதை ஜெல்லுக்கு அனுமதிக்காத பல்வேறு என்சைம்களைக் கொண்டுள்ளனர். நன்றாக, முதல் மற்றும் முன்னணி, ஆம், இந்த பழங்கள் சில நொதிகள் காரணமாக ஜாம் நன்றாக இல்லை. நீங்கள் ஒரு சில தந்திரங்களைப் பயன்படுத்தினால் இரண்டாவதாக, நீங்கள் கண்டிப்பாக ஜாம் செய்யலாம்.
ஆனால் அந்த நொதிகளை பற்றி மீண்டும் செல்லலாம். இந்த என்சைம்கள் என்ன, அவர்கள் சரியாக என்ன செய்கிறார்கள்?
தி என்சைம் ப்ரோமெலைன்
தொடங்குவதற்கு, Bromelain என்று என்சைம் பற்றி பேசலாம். முக்கியமாக தண்டு மற்றும் தோலில் இருப்பினும், அன்னாசிப்பழங்கள் பொருட்களை நிரம்பியுள்ளன.
ப்ரோமைன் சங்கிலியை உடைக்க அதன் திறனுக்காக Bromelain அறியப்படுகிறது. இது இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்களை மென்மையாக்க ஒரு tenderizer ஒரு சமையல் பயன்பாடு கொடுக்கிறது. உண்மையில், இது ஒரு பெரிய tenderizer ஒரு marinade போன்ற அன்னாசி பழச்சாறு பயன்படுத்தி போது நீங்கள் உண்மையில் ஒரு குறுகிய நேரம் marinate வேண்டும் என்று. நீண்ட காலத்திற்கு மருந்தாகவும், இறைச்சி மொழியால் வீழ்ந்துவிடும்.
இந்த என்சைம் ஜிலாடின் ஜெலட்டின் முறிவைப் போல ஜெலட்டின் உபயோகப்படுத்தப்படும் போது அன்னாசி மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றில் அன்னாசி உருவாக்காது. எனினும், நீங்கள் இந்த எதிர்வினை நடுநிலையான agar-agar சேர்க்க முடியும்.
உண்மையில், இந்த என்சைம் மிகவும் வலுவானது, அன்னாசி செயலிகள் கையுறைகள் மற்றும் முகமூடிகளை அணிய வேண்டும் என்பதால் சாறு இறுதியில் கைகள் மற்றும் முகத்தில் சாப்பிடுவதால். அன்னாசிப்பழங்கள் நிறைய வெட்டி போது உலர்ந்த, flaky தோல் அல்லது சிறிய புண்கள் கொண்டு வர அசாதாரணமானது அல்ல.
இந்த நொதி கீல்வாத சிகிச்சையைப் பயன்படுத்திக்கொள்ள முடியுமா என ஆராய்வதற்கு சில ஆராய்ச்சிகள் நடந்துள்ளன, ஆனால் முடிவு இதுவரை இன்னும் நிலுவையில் உள்ளது அல்லது தீர்மானிக்கப்படவில்லை.
தி என்சைம் பேப்பெயின்
அதனால் பப்பாயை விட்டு விடுகிறார். Papayas என்று ஒரு என்சைம் கொண்டிருக்கும், papain. இந்த நொதி பழம் மற்றும் மரத்தின் பாலைவனத்தில் நிறைந்துள்ளது. இருப்பினும், பழத்தின் அளவு குறைகிறது; அதேசமயம் இளைய, பப்பாளி பப்பாளிகளால் பொடியாக்கப்படுகின்றன.
பாப்பன், புரோமைன் போன்றது, பெரும்பாலும் டெண்டர்ஸர் ஆக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், தென் அமெரிக்க மக்களால் இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்கள் ஒரு tenderizer போன்ற பழ மற்றும் சாறு பயன்படுத்த பயன்படுத்தப்படும்.
இன்று, போபண்ணேட் தூள் இறைச்சி tenderizers ஒரு முக்கிய பொருளாக உள்ளது.
பப்பாளி ஒரு பற்பசை பற்பசை என பற்பசை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கன்னாபினோயிட்டுகளுக்கான சிறுநீர் அடிப்படையிலான மருந்து பரிசோதனையுடன் தலையிடக் காட்டியுள்ளது.
சமையல் செய்வதில் இந்த பழங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி என்ன? நன்றாக, முதல், சாறுகள் சாலட், அல்லது நேராக அவற்றை சாப்பிட தொடரலாம். இருப்பினும், இறைச்சி சாப்பிடும் போது, சாறு அல்லது கூழ் கலந்து பூண்டு, சீரகம் விதைகள், எண்ணெய், துண்டுகளாக்கப்பட்ட chiles, சுண்ணாம்பு, மற்றும் கொத்தமல்லி மற்றும் கோழி அல்லது பன்றி அதை பயன்படுத்த. 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக துடிக்க வேண்டாம். இந்த கலவையை மீன் மீது பயன்படுத்தலாம், ஆனால் 10 நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே துடைக்க வேண்டும்.
தனிப்பட்ட முறையில், நாம் ஆடு மற்றும் செம்மறி இந்த marinade ஒரு ரசிகர் தான். கடினமான வெட்டுக்களில் அதைப் பயன்படுத்துங்கள் அல்லது ஒரு தனிமனித உணவுக்காக ஒரு மூச்சுத் திரவத்தில் நேரடியாகப் பயன்படுத்துங்கள்.