சிறந்த 5 சர்க்கியூட்டர் சமையல்காரர்கள்

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட charcuterie நாடு முழுவதும் உணவகம் சமையலறைகளில் வரை உறுத்தும். இந்த புத்தகங்களை நீங்கள் வீட்டில் இந்த சமையல் மந்திரம் செய்ய உதவும். இது ஒரு பிரபலமான போக்காக மாறிய போதிலும், நுட்பம் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது, முதலில் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கும், இறைச்சியை வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிரஞ்சு மொழியில் "பன்றி புத்சர்" என்ற வார்த்தையை நேரடியாக மொழிபெயர்த்தாலும் - மிகவும் பிரபலமான விலங்கு இந்த செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - அது அனைத்து வகையான வகைகளிலிருந்தும் குணப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான ஒரு குடை காலமாக மாறியுள்ளது. இங்கே கர்கியூட்டீயியில் ஒரு கையால் முயற்சி செய்ய எவருக்கும் ஐந்து சிறந்த புத்தகங்கள் உள்ளன.

• 05 ல் 05

  வியல் பீஸ்ட்: மூக்கு வாலை சாப்பிடு

  மிருகத்தை முழுவதுமாகப் பயன்படுத்தி மகிழ்ச்சிகளுக்கு ஃபெர்குஸ் ஹென்டர்சனின் கவிதையை உணவு-காதலர்கள் கிளாசிக்காக பாராட்டியுள்ளது இது லண்டனில் செயின்ட் ஜான் என்ற உலகின் மிக உயர்ந்த மதிக்கப்படும் உணவகங்களில் ஒன்றான பாரம்பரிய உணவு வகைகளை புதுமையானதாகக் குறிப்பிடுகிறது. உரிமையாளர் ஃபெர்குஸ் ஹென்டர்சன் அவரது வேலைக்காக இறைச்சியின் முதுகெலும்பு மற்றும் வெட்டுக்களுடன் அறியப்படுகிறார் - அவர் பன்றியின் வயிற்று வியர்வைத் தொடங்கியவர். "வியல் பீஸ்ட்" ஹென்றெர்சனின் கையெழுத்துப் பாத்திரங்களைக் கொண்டுள்ளது, வறுத்த எலும்பு மஜ்ஜை மற்றும் வோக்கோசு சாலட், பன்றியின் டிராட்ட்டர் உருளைக்கிழங்கு, அத்துடன் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்றவை. இது பாரம்பரியமாக இருந்தது, ஏனெனில் இந்த புத்தகம் புதுமையான இருந்தது. நேரத்தில் உணவு பண்பாடு பின்னோக்கி பார்த்து ஆர்வம் இல்லை. இப்போது, ​​நிச்சயமாக, அது.

• 02 இன் 05

  Charcuterie: உறிஞ்சும் கைவினை, புகை மற்றும் குணப்படுத்துதல்

  இந்த புத்தகம் பலர் charcuterie என்ற பைபிள் என்று கருதப்படுகிறது. புகழ்பெற்ற உணவு எழுத்தாளர் மைக்கேல் ருஹ்ல்மேன் மற்றும் சர்க்யூட்டீயின் அதிகாரியான பிரையன் போசின் ஆகியோரால் எழுதப்பட்டது, இது உப்பு, புகைபிடித்த, மற்றும் உலர்-குணமடைந்த உணவுகள் மற்றும் sausages, பேட், terrines, மற்றும் confit நுட்பத்தை வேறுபாடுகள் மற்றும் நுட்பங்களை ஆராய்கிறது. சமையல் உப்பு குணமுள்ள சால்மன் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஜெர்சி இருந்து knackwurst மற்றும் வாத்து confit செய்ய. முன்னோக்கி தாமஸ் கெல்லரில், "இது அமெரிக்காவில் சமையல்காரரும் செஃப் ஆக இருக்கும் மிகவும் உற்சாகமான நேரமாக இருக்கலாம். மற்றும் 'சர்கியூட்டர்ரி' என்பது ஒரு சிறந்த உதாரணம். "

• 03 ல் 05

  சாலிமி: இத்தாலிய உலர் குணப்படுத்தும் கலை

  Ciao! மற்றொரு Ruhlman / Poclyn அணியில் இருந்து படிக்க வேண்டும், "Salumi" உலர்ந்த சாப்பிடும் இறைச்சி இத்தாலிய கலைக்கு தோண்டி. பிரஞ்சு (Bonjour!) முறைகள் (சில ஐரோப்பிய ஐரோப்பிய நுட்பங்களுடன்) "Charcuterie" கவனம் செலுத்துகையில், இந்த புத்தகம் 100 சதவிகிதம் இத்தாலியன். இது இத்தாலியன் சாலமி, கொம்பு வகை, இறைச்சி வெட்டுக்கள் மற்றும் பலவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகளை ஆராய்கிறது. சமையல், வர்த்தமானி, மற்றும் மாடடெல்லா ஆகியவற்றிலிருந்து ஸ்பேஹெட்டி கார்பனாரா மற்றும் வறுத்த ரேடிகிக் போன்ற பானெட்டா மற்றும் பிலாசிமிக் போன்ற சமையல் குறிப்புகளில் இருந்து வரம்புகள்.

• 04 இல் 05

  சாரக்கட்டுரியா: தி சோல் ஆப் ஸ்பெயின்

  மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றி நகரும், "சார்ர்க்யுரியாரியா" ஸ்பானிஷ் பச்சரிசி மற்றும் இறைச்சி-குணப்படுத்துதல் ஆகியவற்றின் வரலாறு மற்றும் நிபுணத்துவத்திற்குள் நுழைகிறது. ஜெப்ரி வெயிஸின் வேலை ஒரு சமையல்காரர் அல்ல, ஆனால் நாட்டின் முதன்மையான அனுபவங்களின் மூலம் சொல்லப்படும் சமையல் நிலத்தின் கதை ஸ்பெயினின் கைவினைஞர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருடன் நேரத்தைச் செலவழித்து, நேரத்தை செலவழித்து, அதேபோல் நேதன் ராவ்லின்சன் சுடப்பட்ட தெளிவான புகைப்படங்கள். தொடக்கத்தில் இருந்து இறுதி வரை படிப்பதற்கு இது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, முறைகள் மற்றும் பொருட்களின் முறிவு தொடங்கியது, charcuterie நடைமுறைகள் நகரும், மற்றும் சமையல் ஒரு பரந்த தேர்வு உச்சநிலையாக.

• 05 05

  நிபுணத்துவ Charcuterie: சாஸேஜ் மேக்கிங், குணப்படுத்தும், டெர்ரீன்கள், பேட்ஸ்

  சமையற்காரர்கள், தொழில் மற்றும் வீட்டு சமையல்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட இந்த புத்தகம், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து சாதனங்கள் மற்றும் புகைபிடிப்பவர்களிடமிருந்து எல்லாவற்றையும் உள்ளடக்கியது. "நிபுணத்துவ Charcuterie" ஒரு சுலபமாக படிக்க உரை புத்தகம் வடிவத்தில் உருவாக்குகின்றது. சின்சினாட்டி ஸ்டேட் டெக்னிக்கல் காலேஜ்'ஸ் சமையல் ஆர்ட்ஸ் திட்டத்தின் வகுப்பறைகளில் அனைத்து சமையல் பொருட்களும் உண்மையில் சோதனை செய்யப்பட்டன, அங்கு இணை எழுத்தாளர் ஜான் கின்ஸெல்லா, ஒரு அமெரிக்க சமையல் கூட்டமைப்பு-சான்றளிக்கப்பட்ட மாஸ்டர் செஃப், நிரல் ஒருங்கிணைப்பாளர் ஆவார். சாலிட்.